Cantina di Castelnuovo, Blanc de Blancs Spumante Brut, Veneto, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Blanc de Blancs z Cantina di Castelnuovo jest lekkim, świeżym winem musującym, które stawia przede wszystkim na czysty owoc, delikatność i łatwość podania. Określenie „Blanc de Blancs” oznacza, że powstało wyłącznie z białych winogron.

W kieliszku ma jasną, słomkowożółtą barwę, ożywioną przez obfite musowanie. Aromat jest subtelny i przyjemnie owocowy. Pojawiają się zielone jabłko, gruszka i biała brzoskwinia, którym towarzyszą cytryna, skórka grejpfruta oraz lekkie nuty białych kwiatów.

W ustach wino jest rześkie, harmonijne i łagodnie wytrawne. Jasne owoce łączą się z cytrusową świeżością, a bąbelki nadają całości lekkość oraz energię. Nie jest to styl oparty na wysokiej kwasowości ani długim dojrzewaniu na drożdżach. Najważniejsze pozostają owoc, swoboda i przyjemna miękkość.

Delikatnie zaznaczona słodycz równoważy kwasowość i sprawia, że wino ma bardzo przystępny charakter. Finisz jest czysty, owocowy i orzeźwiający, z powracającą gruszką, jabłkiem oraz skórką cytryny.

To uniwersalne wino musujące na aperitif, rodzinne spotkanie, przyjęcie lub wesele. Nie wymaga szczególnej okazji ani rozbudowanej degustacji – najlepiej pokazuje się dobrze schłodzone, podane w towarzystwie lekkiego jedzenia.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Blanc de Blancs dobrze sprawdzi się jako aperitif oraz w połączeniu z lekkimi przystawkami, rybami, owocami morza i warzywami. Można podać je do krewetek, kalmarów, małży, smażonych ryb, lekkiego risotta, grillowanej cukinii, sałatek, bruschetty lub młodych serów. Szczególnie udane będzie zestawienie z mieszanymi smażonymi rybami, ponieważ musowanie i cytrusowa świeżość dobrze równoważą chrupiącą panierkę oraz tłustość potrawy. Najlepiej serwować je w temperaturze około 8–10°C.

Kto stoi za tym winem

Cantina di Castelnuovo del Garda jest spółdzielnią winiarską założoną w 1958 roku przez jedenastu lokalnych winiarzy. Z niewielkiego gospodarstwa rozwinęła się w ważnego producenta win pochodzących z południowo-wschodniego otoczenia jeziora Garda.

Spółdzielczy charakter pozwala łączyć owoce z wielu rodzinnych parceli, przy zachowaniu związku z lokalnym krajobrazem. W ofercie producenta znajdują się między innymi wina Bardolino, Custoza, Lugana, Soave, Valpolicella oraz różne style win musujących.

Historia i idea wina

Blanc de Blancs nie odwołuje się do jednej lokalnej odmiany ani konkretnej apelacji. Najważniejsza jest sama idea stworzenia lekkiego wina musującego wyłącznie z białych winogron, które zachowuje świeżość, delikatny owoc i szeroką uniwersalność.

Styl Extra Dry jest nieco łagodniejszy niż klasyczny Brut. Niewielka ilość cukru resztkowego nie czyni wina słodkim, ale wygładza kwasowość i podkreśla gruszkę, jabłko oraz brzoskwinię. Dzięki temu wino jest łatwe do odbioru także dla osób, które nie przepadają za bardzo surowymi i ostrymi winami musującymi.

To propozycja nastawiona na bezpośrednią przyjemność, a nie długie dojrzewanie. Najlepiej pić ją młodo, kiedy owoc jest najbardziej świeży, a musowanie pozostaje żywe.

Terroir i metoda produkcji

Winogrona pochodzą z morenowych wzgórz położonych w otoczeniu jeziora Garda. Krajobraz został ukształtowany przez lodowce, które pozostawiły po sobie mieszaninę gliny, wapienia, piasku, żwiru i fragmentów skał.

Gleby mają charakter wapienno-gliniasty. Glina pomaga zatrzymywać wilgoć podczas ciepłych okresów, natomiast wapienne i kamieniste składniki wspierają odpływ jej nadmiaru. Jezioro Garda łagodzi temperatury i zapewnia regularny ruch powietrza, sprzyjając równomiernemu dojrzewaniu owoców.

Wino bazowe powstaje z wyselekcjonowanych białych winogron. Musowanie uzyskuje się metodą Charmata, podczas wtórnej fermentacji w zamkniętych zbiornikach ciśnieniowych. Taka metoda pozwala zachować świeże aromaty jabłek, gruszek, cytrusów i kwiatów.

Wino dojrzewa przez cztery miesiące w stalowych zbiornikach. Stal nie wnosi aromatów drewna, dzięki czemu profil pozostaje czysty, lekki i owocowy.

W skrócie:

Podawać z: przystawkami, daniami rybnymi, warzywami, jako aperitif.

Temperatura serwowania: 6^o - 8^oC

Apelacja: Spumante Extra Dry

Dojrzewanie: metoda Charmata

Gleby: wapienno-gliniaste