Cantina di Castelnuovo, Custoza, Garganega, Trebbiano, Trebianello, Cortese, Veneto, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Custoza z Cantina di Castelnuovo jest lekkim, świeżym winem znad jeziora Garda, którego charakter nie opiera się na jednej dominującej odmianie. Powstaje z połączenia kilku lokalnych szczepów, dzięki czemu łączy kwiatową delikatność, jasny owoc, łagodną kwasowość i subtelnie wytrawny finisz.

W kieliszku ma jasną, słomkowożółtą barwę z delikatnie zielonkawymi refleksami. Aromat otwiera się białymi kwiatami, świeżym jabłkiem, gruszką i skórką cytryny. Po chwili pojawiają się biała brzoskwinia, odrobina melona oraz delikatne nuty łąkowych ziół.

Garganega wnosi spokojny, lekko kwiatowy charakter oraz miękkość. Trebbiano odpowiada za świeżość i cytrusową energię, natomiast Trebbianello – lokalny biotyp Friulano – uzupełnia kupaż o subtelnie ziołowe i migdałowe niuanse. Obecność Cortese, nazywanego w okolicy także Bianca Fernanda, może dodatkowo podkreślać jabłkową świeżość i bardziej wyrazistą linię kwasowości.

W ustach wino jest wytrawne, lekkie i harmonijne. Nie ma ostrej kwasowości ani dużej koncentracji. Smak rozwija się łagodnie: od jabłka, gruszki i cytryny po białą brzoskwinię, świeże zioła oraz delikatny migdał.

Stalowe zbiorniki pozwalają zachować czystość owocu i nie wprowadzają aromatów wanilii, tostów czy masła. Custoza pozostaje dzięki temu rześka, bezpośrednia i bardzo łatwa do podania.

Finisz jest świeży, lekko ziołowy i subtelnie gorzkawy. Pojawia się w nim skórka cytryny, zielony migdał oraz delikatne wrażenie słoności. To właśnie ta wytrawna końcówka nadaje winu bardziej gastronomiczny charakter i równoważy łagodny, dojrzały owoc.

Custoza nie próbuje imponować ciężarem ani złożonością. Jej największą zaletą jest równowaga. Jest wystarczająco świeża na aperitif, ale ma też odpowiednią strukturę, aby towarzyszyć lekkiemu posiłkowi.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Custoza dobrze pasuje do ryb, owoców morza, warzyw, ryżu oraz delikatnego białego mięsa. Można podać ją do pieczonego pstrąga, dorsza, małży, krewetek, risotta ze szparagami lub karczochami, makaronu z cukinią, grillowanych warzyw, jajek ze szparagami albo kurczaka w jasnym sosie. Łagodny owoc dobrze współgra również z prosciutto podanym z melonem lub figami. Najlepiej serwować wino w temperaturze około 10–12°C, aby zachować świeżość, ale nie ukryć jego kwiatowej i brzoskwiniowej strony.

Kto stoi za tym winem

Cantina di Castelnuovo del Garda powstała w 1958 roku z inicjatywy jedenastu lokalnych winiarzy. Niewielka początkowo spółdzielnia stopniowo rozwinęła się w ważnego producenta win z południowo-wschodniego otoczenia jeziora Garda.

Model spółdzielczy pozwala łączyć owoce pochodzące z wielu rodzinnych gospodarstw. Dzięki temu wina zachowują regionalny charakter, a jednocześnie mogą być produkowane w przystępnym i powtarzalnym stylu.

Cantina di Castelnuovo specjalizuje się w najważniejszych apelacjach tej części Veneto. W jej ofercie znajdują się między innymi Bardolino, Chiaretto, Custoza, Lugana, Soave i Valpolicella.

Historia i idea wina

Custoza różni się od wielu włoskich białych apelacji tym, że jej tożsamość nie została zbudowana wokół jednego szczepu. Najważniejszy jest kupaż kilku odmian dojrzewających w różnym tempie i wnoszących do wina odmienne cechy.

Taka tradycja powstała na obszarze położonym między Weroną a jeziorem Garda, przez który od stuleci przebiegały ważne szlaki handlowe. Wraz z podróżnymi i kupcami pojawiały się tu nowe sadzonki winorośli. Z czasem lokalne odmiany zaczęto łączyć w kupaż, który stał się podstawą stylu Custozy.

Garganega daje miękkość i kwiaty, Trebbiano świeżość, Trebbianello aromaty ziół i migdałów, a Cortese bardziej wyrazistą owocowość. Żadna odmiana nie powinna całkowicie dominować. Celem jest harmonia, lekkość i łatwość łączenia wina z jedzeniem.

Apelacja Custoza DOC została utworzona w 1971 roku. Jej nazwa pochodzi od niewielkiej miejscowości położonej na morenowych wzgórzach na południowy zachód od Werony. Region pozostaje mniej znany niż sąsiednie Lugana i Soave, ale właśnie dzięki temu oferuje wiele świeżych, regionalnych win o bardzo dobrej relacji ceny do jakości.

Terroir i metoda produkcji

Winnice leżą na morenowych wzgórzach położonych pomiędzy Weroną a południowym brzegiem jeziora Garda. Krajobraz został ukształtowany przez lodowce, które pozostawiły po sobie glinę, wapień, żwir, piasek i fragmenty dawnych skał.

Gleby wykorzystywane do produkcji tego wina mają charakter wapienno-gliniasty. Glina dobrze zatrzymuje wodę, pomagając krzewom podczas ciepłych i suchych okresów. Wapienne oraz kamieniste składniki usprawniają odpływ jej nadmiaru i ograniczają zbyt bujny wzrost winorośli.

Jezioro Garda działa jak naturalny regulator temperatury. Łagodzi zimowe chłody oraz letnie upały, a regularny ruch powietrza pomaga utrzymać zdrowe owoce. Warunki te sprzyjają stopniowemu dojrzewaniu białych odmian i zachowaniu świeżości.

Po zbiorze poszczególne odmiany są winifikowane z myślą o zachowaniu ich lekkiego, owocowego charakteru. Fermentacja i dojrzewanie odbywają się w stalowych zbiornikach. Brak kontaktu z drewnem pozwala utrzymać aromaty jabłka, gruszki, cytrusów i kwiatów.

Wino dojrzewa w stali przez około cztery miesiące. Jest to wystarczający czas, aby poszczególne elementy kupażu połączyły się, bez utraty młodzieńczej świeżości.

W skrócie:

Podawać z: rybami, ryżem oraz z białymi mięsami.

Temperatura serwowania: 10^o - 12^oC

Apelacja: D.O.C. Custoza

Kupaż: Garganega, Trebbiano, Trebianello, Cortese

Dojrzewanie: w stalowych zbiornikach

Gleby: wapienno-gliniaste