Castello di Gabbiano, Chianti Clasicco Gran Selezione Bellezza, Sangiovese, Toskania, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Bellezza od Castello di Gabbiano to najbardziej selekcyjna i najbardziej ambitna interpretacja Chianti Classico w tej części portfolio producenta. To nie jest po prostu „jeszcze jedno Chianti” ani nawet klasyczna Riserva. Gran Selezione ma pokazać najwyższy poziom selekcji w ramach apelacji Chianti Classico, a w tym przypadku dodatkowo opiera się wyłącznie na Sangiovese z jednej winnicy posiadłości o nazwie Bellezza.

W kieliszku ma intensywną, głęboką czerwono-rubinową barwę. Kolor jest ciemniejszy i bardziej nasycony niż w podstawowym Chianti i dojrzalszy niż w Chianti Classico. Nie idzie jednak w stronę nieprzejrzystej, ciężkiej czerwieni. To nadal Sangiovese: strukturalne, wytrawne, kwasowe, eleganckie i prowadzone bardziej przez napięcie niż przez samą masę.

Aromat jest bogaty, złożony i wielowarstwowy. Na pierwszym planie pojawiają się czerwone jagody, wiśnia, czereśnia, malina, czarna wiśnia i dojrzała czerwona porzeczka. Owoc jest już spokojniejszy, dojrzalszy, bardziej elegancki niż w młodszych etykietach Gabbiano. Po chwili pojawiają się bardzo ciekawe niuanse cytrusowe: skórka pomarańczowa, odrobina czerwonego grejpfruta, może nawet lekka nuta kandyzowanej skórki. To ważny element Bellezzy, bo odróżnia ją od wielu mocno beczkowych, ciemnych czerwieni. Cytrusowa świeżość podkreśla kwasowość Sangiovese i nadaje winu bardziej wyrafinowany, niemal pikantno-aromatyczny charakter.

Drewno jest wyczuwalne, ale nie dominuje. W aromacie pojawia się wanilia, cedr, subtelny tost, przyprawy, lekki dym, tytoń i delikatny akcent kakao. Długie dojrzewanie w różnych beczkach i większych formatach nie zmienia wina w miękki, waniliowy kupaż. Drewno porządkuje taninę, dodaje głębi i wydłuża finisz, ale centrum pozostaje Sangiovese: wiśnia, świeżość, tanina, zioła i elegancka suchość.

W ustach wino jest wytrawne, złożone, dobrze zbalansowane i bardzo eleganckie. Pierwszy plan smaku to czarna wiśnia, malina, czerwone jagody, dojrzała wiśnia, skórka pomarańczowa i czerwona porzeczka. Potem dochodzą cedr, wanilia, przyprawy, dym, tytoń, subtelna nuta krzemienna i lekko ziemiste tło.

Najważniejsza jest jednak konstrukcja. Bellezza nie opiera się na ciężarze, lecz na proporcji między owocem, taniną, kwasowością i drewnem. Sangiovese ma tutaj bardzo wyraźny kręgosłup kwasowy, ale nie jest nerwowe. Taniny są obecne, szlachetne i jedwabiste. Nie szarpią podniebienia, lecz prowadzą smak długo, sucho i precyzyjnie. To wino bardziej eleganckie niż potężne.

W porównaniu z Riservą Bellezza wydaje się mniej „klasycznie beczkowa”, a bardziej precyzyjna. Riserva daje szeroki obraz dojrzałego Chianti Classico z Sangiovese i niewielkim dodatkiem Merlota. Bellezza, jako 100% Sangiovese, jest czystsza w przekazie. Ma więcej napięcia, więcej odmianowej tożsamości i bardziej wyrafinowany, długi, kwasowo-taniczny finisz.

Wino ma już rozwinięte nuty przypraw, tytoniu, cedru i skóry, ale nadal zachowuje owoc, świeżość i energię. To nie jest butelka, którą trzeba otwierać natychmiast, ale nie jest też już winem bardzo młodym i zamkniętym. Teraz pokazuje najciekawszą fazę: połączenie dojrzałości, elegancji i wciąż żywego rdzenia Sangiovese.

Finisz jest długi, świeży, pikantny i lekko dymny. Powracają w nim czarna wiśnia, malina, czerwone jagody, skórka pomarańczowa, wanilia, cedr, tytoń, krzemień i przyprawy. Końcówka jest sucha, szlachetna i bardzo apetyczna. Kwasowość nie pozwala winu opaść w ciężar, a tanina zostaje na podniebieniu jako znak poważnego Chianti Classico.

Najlepiej podawać je w temperaturze około 16–18°C. Delikatnie niższa temperatura podkreśli świeżość, cytrusowość, wiśnię i elegancję tanin. Butelkę warto otworzyć 60 minut przed podaniem albo przelać do karafki na 30–45 minut. Napowietrzenie pomoże rozwinąć nuty czerwonych owoców, cedru, przypraw, wanilii i dymnego finiszu.

Jak smakuje to wino?

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Bellezza Chianti Classico Gran Selezione bardzo dobrze pasuje do czerwonych mięs, steków, dziczyzny, dań z truflą, pieczonych mięs i dojrzałych serów. Można podać je do bistecca alla fiorentina, polędwicy wołowej, rostbefu, pieczonej jagnięciny z rozmarynem, dziczyzny w sosie jałowcowym, kaczki z wiśniami, pappardelle z ragu z dzika, risotta z białą truflą, tagliatelle z masłem truflowym, grzybów z ziołami, długo dojrzewającego pecorino albo parmezanu. Tanina i kwasowość dobrze radzą sobie z białkiem i tłuszczem, a aromaty cedru, przypraw, skóry i skórki pomarańczowej świetnie łączą się z truflą, dziczyzną i pieczonym mięsem.

Kto stoi za tym winem

Castello di Gabbiano to historyczna posiadłość położona w sercu Chianti Classico, w okolicach Mercatale Val di Pesa i San Casciano in Val di Pesa, między Florencją a Sieną. To miejsce, w którym zamek, piwnice, winnice i krajobraz tworzą jedną opowieść o toskańskim winiarstwie.

Pierwsze historyczne odniesienia do Gabbiano sięgają XI wieku, kiedy rozpoczęto budowę wieży obronnej chroniącej ważny szlak między Florencją a Sieną. Współczesna winnica chętnie odwołuje się do daty 1124, obecnej także w komunikacji wizualnej producenta. Niezależnie od detalu historycznego, najważniejsze jest zakorzenienie: to jedna z posiadłości, które nie powstały wokół wina dopiero w ostatnich dekadach, lecz rozwijały się w samym środku historycznego Chianti.

Współczesna posiadłość obejmuje około 165 hektarów winnic, głównie w gminie San Casciano in Val di Pesa. Sangiovese jest najważniejszą odmianą i stanowi zdecydowaną większość nasadzeń. Obok niego uprawiane są również odmiany międzynarodowe i lokalne, ale w winach klasy Chianti Classico to właśnie Sangiovese pozostaje osią stylu.

Jaka jest historia i idea wina

Gran Selezione to najwyższa kategoria w ramach Chianti Classico DOCG. Została wprowadzona, aby wyróżnić wina najbardziej selekcyjne, pochodzące z gron własnych producenta, z dłuższym dojrzewaniem i wyższymi wymaganiami niż podstawowe Chianti Classico oraz Riserva. W praktyce ma to być szczyt piramidy jakościowej Gallo Nero.

Bellezza bardzo dobrze wpisuje się w tę ideę. Producent opisuje ją jako najbardziej intensywną ekspresję Chianti Classico i jako wino opowiadające o „toskańskim pięknie”. Nazwa nie jest więc przypadkowa: Bellezza oznacza piękno, ale jednocześnie jest nazwą winnicy, z której pochodzą grona. To połączenie poetyckie i praktyczne: butelka ma pokazać piękno Toskanii przez konkretną parcelę Sangiovese.

Wino powstaje w 100% z Sangiovese. To bardzo ważne, bo w wielu winach Chianti Classico niewielkie dodatki Merlota, Canaiolo czy Colorino mogą łagodzić albo poszerzać styl. Bellezza nie korzysta z takiego wsparcia. Cały ciężar interpretacji spoczywa na Sangiovese: jego kwasowości, taninie, wiśniowości, ziołowości, przyprawowości i zdolności do długiego dojrzewania.

Idea Bellezzy nie polega na stworzeniu najbardziej masywnego Chianti Classico. To raczej wino oparte na intensywności połączonej z elegancją. Ma głębię, drewno i strukturę, ale zachowuje świeży, kwasowy nerw. Ma dojrzały owoc, ale nie wpada w konfiturę. Ma taninę, ale jedwabistą. To styl, w którym piękno nie oznacza dekoracyjności, lecz proporcję.

Wino można pić teraz, ale ma też potencjał dalszego rozwoju. W najbliższych latach owoc powinien stopniowo przesuwać się w stronę nut suszonej wiśni, skóry, tytoniu, ziół, cedru, ziemi i przypraw.

Terroir i metoda produkcji

Bellezza powstaje w apelacji Chianti Classico Gran Selezione DOCG z odmiany Sangiovese. Grona pochodzą z jednej winnicy posiadłości o nazwie Bellezza. To ważny wyróżnik. W przeciwieństwie do win opartych na szerszej selekcji parcel, Bellezza ma pokazać bardziej konkretny fragment terroir Castello di Gabbiano. 

Gleby gliniaste, wapienne i kamieniste są ważne dla Sangiovese: glina pomaga utrzymać wodę i nadaje winu ciało, wapień wspiera świeżość oraz strukturę, a kamienistość pomaga budować bardziej wytrawny, precyzyjny profil.

Winifikacja jest prowadzona bardzo starannie. Grona Sangiovese są ręcznie selekcjonowane w optymalnym momencie dojrzałości. Fermentacja przebiega na dzikich drożdżach w małych stalowych zbiornikach. Następnie wino ma długi kontakt ze skórkami, a w trakcie ekstrakcji stosuje się délestage oraz trzy punch-downy dziennie. Celem nie jest brutalne wydobycie taniny, lecz natlenienie moszczu, uzyskanie pełnego owocu i bardziej miękkiego profilu.

Fermentacja malolaktyczna odbywa się w drewnie, co dodaje winu złożoności i pomaga ułożyć strukturę. Następnie Bellezza dojrzewa przez 16 miesięcy w kombinacji beczek z toskańskiego dębu o pojemności 5 i 15 hl oraz częściowo w 500-litrowych beczkach. Po dojrzewaniu w drewnie następuje długi odpoczynek w butelce, który pozwala zintegrować owoc, taninę, drewno i kwasowość.

Taka metoda bardzo dobrze tłumaczy styl wina. Stal i dzikie drożdże zachowują charakter owocu, długi kontakt ze skórkami buduje strukturę, drewno dodaje przypraw, cedru, wanilii i dymu, a butelkowe dojrzewanie daje elegancję. Efektem jest 100% Sangiovese z pojedynczej winnicy: intensywne, ale nie ciężkie; głębokie, ale świeże; wytrawne, długie i jedwabiste.

W skrócie:

Podawać z: czerwonymi mięsami, białymi truflami, dojrzałymi serami.

Temperatura serwowania: 18^o - 19^oC

Apelacja: D.O.C.G. Chianti Classico Gran Selezione

Dojrzewanie: długie dojrzewanie w różnych beczkach oraz barrique

Gleby: wapienno-gliniaste

Co zawdzięczamy Kosmie III Medyceuszowi?