Sestadisopra, Brunello di Montalcino, Sangiovese, Toskania, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Brunello di Montalcino Sesta di Sopra pokazuje Sangiovese Grosso w poważnej, ale nieprzesadnie ciężkiej odsłonie. To wino ma strukturę, głębię i wyraźne taniny, ale jego siła nie polega wyłącznie na masie. Najważniejsze są tu dojrzałe czerwone owoce, energia kwasowości, przyprawy, lekko balsamiczny charakter i długi, zdecydowany finisz.

W kieliszku ma intensywną rubinową barwę. Nie jest całkowicie nieprzeniknione, bo Sangiovese nawet w tak poważnej apelacji jak Brunello rzadko daje kolor tak ciemny jak Cabernet Sauvignon, Syrah czy Merlot. Rubinowa przejrzystość nie oznacza jednak lekkości. Wino szybko pokazuje, że za kolorem stoi duża struktura.

Aromat otwiera się wiśnią, dojrzałą śliwką i czerwonymi owocami leśnymi. Pojawia się także czarna wiśnia, malina, odrobina jeżyny i lekko kandyzowany akcent krwistej pomarańczy. Owoc jest dojrzały, ale nie przechodzi w stronę ciężkiej konfitury. Zachowuje świeżość, pestkowość i wytrawny charakter typowy dla dobrego Brunello.

Po chwili bukiet rozwija nuty fiołków, lawendy, śródziemnomorskich ziół, lukrecji i przypraw. Można odnaleźć również miętę, cedr, delikatny tytoń i lekko ziemiste tło. To wino nie zatrzymuje się na pierwszym, owocowym wrażeniu. Im dłużej pozostaje w kieliszku, tym mocniej pokazuje aromaty ziół, kwiatów, suszonych liści i szlachetnej pikantności.

Dojrzewanie w dużych beczkach ze sławońskiego dębu nadaje winu strukturę, ale nie prowadzi go w stronę mocno waniliowego, nowodębowego stylu. Drewno jest wyczuwalne raczej jako cedr, przyprawa i spokojne tło niż jako dominujący aromat tostów, kokosa czy słodkiej wanilii.

W ustach wino jest wytrawne, pełne i skoncentrowane. Pierwszy plan zajmuje wiśnia, śliwka, czerwone owoce i ciemniejsze jagody. Za nimi pojawia się lukrecja, skórka pomarańczy, suszone zioła, cedr i przyprawy. Smak jest szeroki, ale jednocześnie żywy. Brunello nie staje się ciężkie, bo dojrzały owoc jest mocno podparty kwasowością.

Kwasowość jest jedną z najważniejszych cech tego wina. Nadaje winu napięcie, świeżość i długą linię. Dzięki niej dojrzałość owocu nie przechodzi w nadmierną miękkość, a wysoki alkohol pozostaje lepiej zintegrowany. Wino jest ciepłe i pełne, ale nie sprawia wrażenia ociężałego, jeśli zostanie podane w odpowiedniej temperaturze.

Taniny są wyraźne, młode i wciąż aktywne. Mają lekko pyłową, brunellową strukturę. Nie są zielone ani agresywne, ale wyraźnie zaznaczają obecność na podniebieniu. To one budują powagę wina i jego potencjał dojrzewania. W obecnej fazie dobrze zareagują na napowietrzenie i jedzenie.

Finisz jest długi, wytrawny i zdecydowany. Powracają w nim wiśnia, śliwka, lukrecja, krwista pomarańcza, cedr, zioła i delikatnie mineralne, pyłowe wrażenie. Zakończenie ma dużo energii i bardzo dobrą długość, ale też młodzieńczą stanowczość.

To Brunello dla osób, które szukają klasycznego Sangiovese z Montalcino w niewielkiej, rzemieślniczej skali. Wino jest już atrakcyjne dzięki owocowi i świeżości rocznika, ale jego pełniejszy potencjał ujawni się z czasem. W kolejnych latach czerwone owoce będą stopniowo przechodzić w stronę suszonych wiśni, skóry, tytoniu, herbaty, ziół i bardziej aksamitnej taniny.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Brunello di Montalcino Sesta di Sopra najlepiej pasuje do czerwonych mięs, dziczyzny, pieczeni, jagnięciny, wołowiny, długo duszonych sosów i dojrzewających serów. Można podać je do bistecca alla fiorentina, pieczonej jagnięciny z rozmarynem, dzika w ciemnym sosie, policzków wołowych, tagliatelle z ragu, pappardelle z dziczyzną, kaczki, gęsi albo risotta z borowikami. Dobrze odnajdzie się również przy twardych serach, szczególnie pecorino stagionato lub parmigiano reggiano. Najlepiej rozpocząć serwowanie w temperaturze około 18–20°C. 

Kto stoi za tym winem

Sesta di Sopra to niewielkie gospodarstwo położone na południe od Montalcino, około 4 kilometry od Castelnuovo dell’Abate. Cała posiadłość obejmuje około 60 hektarów, ale winnice zajmują jedynie około 4 hektarów. To ważne, bo skala produkcji pozostaje bardzo mała, a wina nie mają charakteru dużej, technicznej marki.

Posiadłość została kupiona w 1980 roku przez rodzinę Spina. Wcześniej była opuszczonym gospodarstwem, którego zabudowania prawdopodobnie pełniły kiedyś funkcję wieży strażniczej. Po renowacji domu odtworzono także dwuhektarowy gaj oliwny, a następnie posadzono pierwszą i drugą winnicę.

Historia miejsca sięga znacznie głębiej niż współczesna działalność rodziny. W okolicy od dawna dostrzegano predyspozycje do uprawy winorośli, a sam producent odwołuje się nawet do tradycji etruskiej. Znak używany przez Sesta di Sopra nawiązuje do etruskiego symbolu słońca odnalezionego na terenie gospodarstwa.

Winnice obsadzono na początku lat 90. wyselekcjonowanymi klonami Sangiovese Grosso, lokalnie nazywanego Brunello. 

Piwnica jest niewielka, ale funkcjonalna. Znajdują się w niej duże beczki ze sławońskiego dębu o pojemności 30 hektolitrów, francuskie barrique oraz zbiorniki stalowe. W przypadku Brunello najważniejsze są duże beczki, które pozwalają winu dojrzewać spokojnie, bez nadmiernego wpływu nowego drewna.

Sesta di Sopra jest więc producentem bardzo małej skali, ale o wyraźnej tożsamości. Nie buduje stylu na efekcie i nadmiernej ekstrakcji. Stawia raczej na dojrzałość owoców, klasyczną strukturę Sangiovese, długie dojrzewanie i charakter południowej części Montalcino.

Jak jest historia i idea wina

Brunello di Montalcino należy do najważniejszych win Włoch. Powstaje wyłącznie z Sangiovese uprawianego w granicach gminy Montalcino. Lokalnie szczep ten nazywany jest Brunello lub Sangiovese Grosso. Właśnie z tej odmiany powstają zarówno Brunello di Montalcino, jak i Rosso di Montalcino, ale różnią się one wymaganym czasem dojrzewania oraz ambicją stylu.

Brunello jest winem czasu. Przepisy apelacji wymagają długiego dojrzewania przed wprowadzeniem na rynek, w tym minimum dwóch lat w drewnie oraz dodatkowego odpoczynku w butelce. 

W przypadku Sesta di Sopra idea Brunello jest mocno klasyczna. Producent nie próbuje stworzyć bardzo nowoczesnego, miękkiego wina opartego na małej beczce i szybkim efekcie. Ważniejsze są duże beczki, tanina Sangiovese, czerwony owoc, zioła i zdolność do dojrzewania.

To nie jest Brunello, które trzeba otwierać wyłącznie po kilkunastu latach. Już dziś daje dużo przyjemności, zwłaszcza po napowietrzeniu i przy odpowiednim jedzeniu. Jednocześnie nie należy traktować go jako wina jednorazowo „gotowego”. Ma potencjał dalszego rozwoju, a czas powinien stopniowo wygładzać taniny i rozwijać bardziej złożone nuty skóry, tytoniu, suszonych kwiatów, herbaty i leśnego poszycia.

Warto też pamiętać, że Sesta di Sopra produkuje niewiele butelek. Produkcja Brunello jest na poziomie około 4000 butelek. To sprawia, że nie jest to wino szeroko dostępne, lecz Brunello z niewielkiej parcelowej skali, interesujące dla osób szukających mniej oczywistych producentów Montalcino.

Terroir i metoda produkcji

Brunello di Montalcino Sesta di Sopra powstaje w 100% z Sangiovese Grosso i posiada apelację Brunello di Montalcino DOCG. Winnice leżą na południe od Montalcino, w rejonie Castelnuovo dell’Abate.

Południowa część Montalcino daje Sangiovese dużo światła i dojrzałości, ale wysokość oraz wapienne podłoże pomagają zachować strukturę i świeżość. To ważne, ponieważ Brunello potrzebuje pełnej dojrzałości tanin, ale nie może stracić kwasowości, która decyduje o jego długowieczności.

Najstarsza winnica, z której powstaje Brunello, ma ponad 40 lat. Starsze krzewy zwykle dają niższy plon i bardziej skoncentrowane owoce, co ma szczególne znaczenie w winie przeznaczonym do długiego dojrzewania.

Zbiór prowadzony jest tak, aby zachować maksymalną integralność gron. Winifikacja łączy tradycyjne metody z kontrolą procesu. 

Po fermentacji wino dojrzewa w dużych beczkach ze sławońskiego dębu. Po dojrzewaniu w drewnie wino odpoczywa jeszcze w butelce co najmniej 8 miesięcy. Taki etap pozwala lepiej połączyć taniny, kwasowość, owoc i nuty drewna.

W skrócie:

Podawać z: pieczonym lub grillowanym czerwonym mięsem, dziczyzną, dojrzałymi serami.

Temperatura serwowania: 18^o - 20^oC

Apelacja: D.O.C.G. Brunello di Montalcino

Dojrzewanie: 24 miesiące w dużych beczkach

Położenie winnicy: 300 - 400 m. n. p. m.

Gleby: wapienne