Domaine Delaporte, Sancerre La Côte d'Amigny, Sauvignon Blanc, Dolina Loary, Francja

Jak smakuje i pachnie

La Côte d’Amigny to Sancerre, które pokazuje Sauvignon Blanc w bardziej „dorosłej” odsłonie: mniej zielonego krzyku, więcej głębi, tekstury i eleganckiej energii. W kieliszku ma złotą barwę, a aromat jest złożony i żywy – łączy nuty białych, egzotycznych owoców z subtelnymi, bardziej szlachetnymi akcentami suszu i orzechów laskowych. To zapach, który nie idzie tylko w świeżość, ale buduje klimat: owoc jest dojrzały, a jednocześnie bardzo czysty.

W ustach wino ma „werwę” i wyraźny kręgosłup: egzotyczna soczystość jest tu otulona mineralnymi akcentami, pojawiają się cytrusy i delikatnie pikantne zioła, które dodają smaku wytrawnej precyzji. Ważny detal: tło dębowe jest delikatne i świetnie zintegrowane – nie robi z wina „dębowca”, tylko dopina strukturę i wydłuża finisz. Końcówka jest świeża, długa i bardzo apetyczna – zostaje wrażenie czystości i lekko „kamiennej” elegancji.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

To Sancerre jest stworzone do stołu, szczególnie tam, gdzie na talerzu jest sól, cytrus, zioła i delikatny tłuszcz. Najlepiej wypada z:

• skorupiakami i owocami morza (krewetki, małże, przegrzebki), również w sosach maślano-cytrynowych,
• rybami pieczonymi i smażonymi (szczególnie z ziołami i cytryną),
• orientalnymi daniami – zwłaszcza tam, gdzie jest imbir, sezam, sos sojowy i przyprawa w umiarkowanej skali,
• pieczonym drobiem i białymi mięsami w jasnych sosach.

Serwuj w temperaturze 10–13°C – wtedy pokazuje i aromat, i tę dłuższą, mineralno-cytrusową końcówkę.

Kto stoi za tym winem

Domaine Delaporte to rodzinny dom z samego serca Sancerre, związany z Chavignol – miejscem, które żyje winem tak samo jak słynnym kozim serem Crottin de Chavignol. To winiarnia z historią sięgającą XVII wieku, ale z bardzo współczesnym podejściem do jakości. Od 2010 roku za kierunek rozwoju odpowiada Matthieu Delaporte, konsekwentnie podnosząc poprzeczkę: więcej selekcji, większa precyzja, większa wierność siedlisku. Domena zmierza w stronę pełnej ekologicznej konsekwencji, a drewno traktuje rozważnie – jako narzędzie do budowania struktury, nie dominującego aromatu. Winnice mają ok. 33 hektary (Sauvignon Blanc i Pinot Noir), a ręczny zbiór jest ważnym elementem stylu: wina mają mieć finezję, a nie tylko intensywność.

Historia i idea wina

La Côte d’Amigny to nie „kolejne Sancerre do ostryg” (choć do ostryg jest świetne). To wino ma pokazać, że Sauvignon Blanc z dobrego miejsca potrafi być jednocześnie energetyczne i złożone, z wyraźną teksturą i długim finiszem. Minimalny, dobrze wtopiony wpływ dębu sprawia, że wino robi się bardziej „kolacyjne”: ma większą głębię i spokojniejszą, elegancką ramę.

Terroir i metoda produkcji

Winnice położone są na wysokości 200–250 m n.p.m., na glebach wapienno-gliniastych opartych na kimerydzkich marglach – siedlisko, które bardzo często daje winom zarówno świeżość, jak i mineralną długość.

Część „piwniczna” jest tu wyjątkowo istotna i mocno wpływa na styl: fermentacja przebiega w kilku typach naczyń – w beczkach (50%), zbiornikach betonowych (25%) oraz szklanych zbiornikach typu Wineglobe (25%), a następnie wino dojrzewa łącznie 18 miesięcy. To właśnie ten miks (stalowej czystości tu nie ma – jest świadoma praca na teksturze) tłumaczy, dlaczego wino jest tak złożone: ma owoc, ma energię, ale też ma „ramę” i długi, elegancki finisz.

W skrócie:

Podawać z: skorupiakami, orientalnymi daniami, rybami, pieczonymi białymi mięsami, drobiem

Temperatura serwowania: 10^o - 13^oC

Apelacja: A.C. Sancerre

Dojrzewanie: fermentacja w beczkach (50%), betonowych zbiornikach (25%) i wineglobe (25%), przechodzi w dalsze dojrzewanie przez 18 miesięcy

Położenie winnicy: 200 - 250 m. n. p. m.

Gleby: glina, wapień, na kimerydzkich marglach