Domaine Delaporte, Sancerre Silex, Sauvignon Blanc, Dolina Loary, Francja

Jak smakuje i pachnie

To Sancerre ma w sobie coś więcej niż „klasyczny sauvignon”. Już kolor to sugeruje – złoty, świetlisty, a nie blado-zielony. W aromacie najpierw pojawiają się drobne białe kwiaty i miękki, elegancki ton akacji, a dopiero potem dochodzi owoc: dojrzałe, egzotyczne nuty (bardziej w stronę mango/ananasa niż agrestu). Całość jest ułożona, bez zielonej agresji – zamiast „szczypania” dostajesz wrażenie spokoju i jakości. W ustach wino jest jedwabiste, okrągłe i delikatne, a jednocześnie nie traci rześkości: ma świetnie zrobioną równowagę między alkoholem a kwasowością. W tle wraca to, co najważniejsze w tej etykiecie: mineralna, krzemienna kropka, która nadaje winu długość i wytrawny, szlachetny finisz.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

To wino lubi kuchnię „białą”, ale z teksturą – tam, gdzie jest sos, masło, redukcja i czysty produkt. Najlepiej wypada z:

• morską rybą w klasycznych sosach (beurre blanc, sos maślano-cytrynowy, delikatne emulsje),
• przegrzebkami (np. z masłem orzechowym i cytryną),
• foie gras lekko podsmażonym (tu mineralność i świeżość pięknie porządkują tłuszcz),
• drobiem lub cielęciną w sosie śmietanowym,
• deską serów (zwłaszcza półtwardych i koziego).

Podawaj w temperaturze 10–13°C – wtedy pokazuje i aromat, i tę krzemienną długość.

Kto stoi za tym winem

Domaine Delaporte to klasyczny adres w Sancerre – rodzinna winiarnia związana z Chavignol, miejscowością znaną także z koziego sera Crottin de Chavignol. To dom, w którym myśli się o winie w rytmie pokoleń, a jednocześnie w ostatnich latach bardzo wyraźnie podniesiono poprzeczkę jakości. Od 2010 roku za rozwój stylu odpowiada Matthieu Delaporte – i w praktyce oznacza to większą konsekwencję w pracy w winnicy, więcej selekcji i wina o większej finezji. Domena zmierza w stronę całkowicie ekologicznej produkcji, a jednocześnie bardzo rozsądnie korzysta z drewna wtedy, gdy ma ono sens – jako narzędzie do budowania struktury, nie aromatycznej dominacji. Winnice mają łącznie 33 hektary, obsadzone Sauvignon Blanc i Pinot Noir, a ręczny zbiór jest tu ważnym elementem stylu. Efekt w kieliszku jest dokładnie taki, jakiego oczekujesz od dobrego Sancerre: czystość, świeżość, ale też elegancja i dłuższa, bardziej „dorosła” struktura.

Historia i idea wina

„Silex” w nazwie to deklaracja: to ma być Sancerre, w którym krzemienne siedlisko nie jest tylko ciekawostką, ale częścią smaku. W praktyce ta etykieta celuje w sauvignon o większej głębi – mniej „zielonego krzyku”, więcej tekstury, spokoju i mineralnej długości. To wino, które świetnie pokazuje, że Sancerre potrafi być nie tylko rześkie, ale też jedwabiste i długie, kiedy dostanie czas, by się ułożyć.

Terroir i metoda produkcji

Winnice leżą na wysokości 200–250 m n.p.m., a gleby to krzemień (Silex) – stąd ta mineralna, „kamienna” końcówka. Wino dojrzewa 8–12 miesięcy na osadzie w dużych beczkach, co tłumaczy jego gładkość i bardziej aksamitną strukturę w ustach, bez odebrania mu świeżości.

W skrócie:

Podawać z: morskimi ryby z tradycyjnymi sosami, przegrzebkami, lekko smażonym foie gras, drobiem lub cielęciną w sosie śmietanowym, serami. 

Temperatura serwowania: 10^o - 13^oC

Apelacja: A.C. Sancerre

Dojrzewanie: 8 - 12 miesięcy na osadzie w dużych beczkach

Położenie winnicy: 200 - 250 m. n. p. m.

Gleby: krzemień (Silex)