Fattoria La Vialla, Mussantino Selvatico (ancestrale), Pinot Nero, Toskania, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Mussantino Selvatico od Fattoria La Vialla to delikatnie różowe, lekko musujące wino z Pinot Nero, powstające metodą ancestrale. W porównaniu z klasycznym prosecco jest bardziej dzikie, mniej technicznie gładkie i mniej gruszkowo-cukierkowe.

W kieliszku ma bardzo jasną, lekko różową barwę. To odcień subtelny, bardziej łososiowy niż intensywnie malinowy. Kolor dobrze tłumaczy styl: wino powstaje z Pinot Nero, ale nie jest klasycznym czerwonym ani mocno ekstrakcyjnym rose. Krótki kontakt ze skórkami pozwala uzyskać delikatny różowy ton, trochę czerwono-owocowego charakteru i lekko winną strukturę, bez ciężaru tanin.

Aromat jest świeży, kwiatowy i bardzo lekki. Na pierwszym planie pojawiają się dzikie kwiaty, róża, konwalia, czerwone jabłko, dojrzała truskawka, grejpfrut i skórka cytrusowa. Nie jest to wino o głębokim, piekarniczym profilu szampana ani o intensywnej drożdżowości win dłużej dojrzewających na osadzie. Tutaj najważniejsza jest świeżość: kwiaty, jabłko, cytrusy i delikatny czerwony owoc.

Pinot Nero wnosi do tego wina subtelne nuty truskawki, maliny, czerwonego jabłka i lekką winność. W wersji musującej i bardzo delikatnie różowej odmiana pokazuje inną stronę niż w klasycznych czerwonych winach. Nie chodzi tu o taninę, ziemistość i długie dojrzewanie, lecz o strukturę, lekkość, świeżość i owocowy szkielet, który dobrze znosi naturalne musowanie.

W ustach wino jest lekkie, świeże i półwytrawne w odbiorze. Określenie Extra Secco może być mylące, bo w świecie win musujących nie oznacza takiej samej wytrawności jak w winach spokojnych. Tutaj wino ma delikatną miękkość, ale nie jest deserowe ani ciężko słodkie. Owocowa łagodność równoważy cytrusową świeżość i sprawia, że całość jest bardzo pijalna.

Pierwszy plan smaku to dojrzałe jabłko, grejpfrut, cytryna, limonka, delikatna truskawka i czerwony owoc. Kwasowość jest łagodna do umiarkowanej. Nie jest ostra, ale wystarcza, aby wino zachowało rześkość i aperitifowy charakter. To frizzante, więc musowanie jest lżejsze niż w pełnym spumante. Bąbelki nie dominują, tylko podnoszą świeżość i przedłużają owocowy finisz.

Metoda ancestrale nadaje winu bardziej spontaniczny charakter. Wino trafia do butelki, gdy fermentacja nie jest jeszcze całkowicie zakończona, a naturalnie powstający dwutlenek węgla buduje delikatne musowanie. W przeciwieństwie do metody Charmata efekt jest mniej techniczny, bardziej rzemieślniczy i mniej perfekcyjnie wygładzony. W przeciwieństwie do metody tradycyjnej nie należy oczekiwać głębokich nut tostów, orzechów czy długiego dojrzewania na osadzie.

Największą zaletą Mussantino Selvatico jest lekkość. To wino nie próbuje być wielkim rosé musującym do poważnej degustacji. Jego sens leży w świeżości, bezpośredniości i przyjemności. Ma delikatny owoc, kwiatowość, cytrusy i trwałe, przyjemne musowanie. Dzięki temu świetnie sprawdza się na początku spotkania, przy przekąskach, owocach morza i lekkich daniach.

W porównaniu ze standardowym Mussantino, które jest bardziej klasycznym, jasnym winem musującym opartym na kilku odmianach, Mussantino Selvatico ma wyraźniejszą tożsamość Pinot Nero i bardziej „dziki” charakter metody ancestrale. Jest bardziej różowe, bardziej czerwono-owocowe i mniej neutralne. W porównaniu z Lo Chiffon jest jednak mniej drożdżowe, mniej osadowe i łatwiejsze w odbiorze.

Finisz jest świeży, cytrusowy i lekko owocowy. Powracają w nim dojrzałe jabłko, grejpfrut, truskawka, cytryna, róża i delikatny akcent dzikich kwiatów. Musowanie utrzymuje się przyjemnie i przedłuża odświeżające wrażenie. Końcówka jest lekka, ale nie wodnista; subtelny czerwony owoc Pinot Nero dodaje jej więcej charakteru niż w bardzo prostych, neutralnych frizzante.

Najlepiej podawać je w temperaturze około 8–10°C. Przy mocniejszym schłodzeniu będzie bardziej rześkie, cytrusowe i aperitifowe. Po kilku minutach w kieliszku pokaże więcej róży, konwalii, jabłka i delikatnej truskawki. Butelkę warto otwierać ostrożnie, jak każde wino powstające metodą ancestrale. Nie wymaga dekantacji ani specjalnego przygotowania — to wino do picia młodo, kiedy kwiaty, owoc i musowanie są najbardziej żywe.

Jak smakuje to wino?

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Mussantino Selvatico bardzo dobrze pasuje do przystawek, owoców morza, carpaccio, delikatnego risotta, sushi, lekkich sałatek, świeżych serów i aperitifowych przekąsek. Można podać je do krewetek, przegrzebków, małży, carpaccio z ryby, tatara z łososia, burraty z oliwą, crostini z ricottą, sałatki z fenkułem i cytrusami, risotta z krewetkami, warzyw w tempurze albo delikatnych tart warzywnych. Dzięki lekkiemu musowaniu i owocowej miękkości dobrze działa także z potrawami lekko słonymi, kremowymi lub delikatnie pikantnymi, pod warunkiem, że nie są zbyt ciężkie.

Kto stoi za tym winem

Fattoria La Vialla to rodzinne, organiczno-biodynamiczne gospodarstwo w Toskanii, prowadzone przez rodzinę Lo Franco. Gospodarstwo istniało w okolicach Arezzo od ponad dwóch stuleci, a w 1978 roku zostało przejęte i stopniowo odbudowane przez rodzinę. Dziś La Vialla nie jest tylko winiarnią, ale rozbudowaną fattorią, która produkuje także oliwę, sery pecorino, makarony, sosy, przetwory, miody, słodycze i inne produkty rolne.

To ważne dla zrozumienia stylu Mussantino Selvatico. Wina La Vialla powstają jako część większego organizmu rolniczego. Winnice, oliwniki, pola, zwierzęta, kompost, kuchnia i własne przetwórstwo tworzą jeden system. Biodynamika nie jest tu wyłącznie certyfikatem na etykiecie, ale częścią sposobu prowadzenia gospodarstwa.

La Vialla od lat eksperymentuje z winami musującymi. Producent ma w ofercie zarówno bardziej klasyczne spumante, jak Le Chiassaie, jak i wina bardziej swobodne, tworzone metodą ancestrale. Mussantino Selvatico należy do tej drugiej grupy. Ma pokazać radosną, aperitifową i bardziej naturalną stronę toskańskiego wina musującego.

Ta etykieta jest szczególnie ciekawa, bo pokazuje Pinot Nero w wersji lekkiej, różowej i musującej. Toskania kojarzy się przede wszystkim z czerwonym Sangiovese, Chianti i winami dojrzewającymi w drewnie, ale La Vialla pokazuje tu zupełnie inną twarz regionu: lekką, różową, biodynamiczną i bardzo towarzyską.

Jaka jest historia i idea wina

Mussantino Selvatico najlepiej rozumieć jako „dzikiego” brata bardziej klasycznych win musujących La Vialla. Sama nazwa Selvatico odsyła do mniej formalnego, bardziej spontanicznego charakteru. To nie jest wino produkowane po to, aby naśladować prosecco albo szampana. Ma być lekkie, żywe, kwiatowe, naturalnie musujące i natychmiast gotowe do picia.

Metoda ancestrale polega na tym, że wino zostaje zabutelkowane, zanim fermentacja całkowicie się zakończy. Cukier pozostały w winie fermentuje dalej w butelce, a powstający dwutlenek węgla zostaje uwięziony jako naturalne musowanie. To starszy i prostszy sposób tworzenia win z bąbelkami niż metoda tradycyjna, a efekt bywa bardziej swobodny, mniej przewidywalny i bardziej rzemieślniczy.

W przypadku Mussantino Selvatico ta metoda bardzo dobrze pasuje do Pinot Nero. Odmiana daje subtelny kolor, czerwony owoc i delikatną strukturę, a naturalne musowanie podkreśla jej świeżość. Zamiast ciężaru i taniny mamy różę, kwiaty, jabłko, grejpfrut i przyjemne bąbelki.

To wino nie jest przeznaczone do długiego leżakowania. Jego największą wartością jest świeżość, lekka różowa owocowość, kwiatowy aromat i trwałe, przyjemne musowanie. Najlepiej otworzyć je wtedy, gdy potrzeba wina do aperitifu, przekąsek albo luźnego początku kolacji.

Terroir i metoda produkcji

Mussantino Selvatico powstaje w Toskanii z odmiany Pinot Nero. Wino ma delikatnie różowy kolor, dlatego najlepiej traktować je jako bardzo jasne rose frizzante z Pinot Nero. Ten niuans jest typowy dla win z jasnego tłoczenia czerwonej odmiany albo bardzo krótkiego kontaktu ze skórkami: kolor pozostaje subtelny, a charakter opiera się bardziej na świeżości niż na taninie.

Metoda ancestrale odpowiada za jego naturalne musowanie. W przeciwieństwie do Charmata nie buduje bąbelków przez drugą fermentację w dużym zbiorniku ciśnieniowym, lecz przez dokończenie fermentacji w butelce. Dzięki temu wino zachowuje bardziej spontaniczny, lekko dziki charakter, ale przy tym pozostaje delikatne, świeże i łatwe w odbiorze.

W skrócie:

Podawać z: przystawkami, owocami morza, carpaccio, delikatnym risotto, jako aperitif.

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: Vino Frizzante Extra Secco

Dojrzewanie: metoda Ancestrale