Trullo Flaminio, Negroamaro, Apulia, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Trullo Flaminio Negroamaro pokazuje Apulię z tej bardziej surowej, wytrawnej i strukturalnej strony. To nie jest czerwone wino zbudowane na miękkiej słodyczy owocu, jak wiele popularnych interpretacji Primitivo. Negroamaro daje tu ciemniejszy, bardziej ziołowy i garbnikowy charakter, a jednocześnie zachowuje południową dojrzałość i intensywność.

W kieliszku ma bardzo głęboką, czerwoną barwę z delikatnie brązowymi refleksami. Kolor zapowiada wino dojrzałe, nasycone i bardziej złożone niż proste, codzienne czerwienie z Apulii.

Aromat otwiera się wiśnią, śliwką, czarną porzeczką i owocami leśnymi. Owoc nie jest jednak jedynym tematem tego wina. Bardzo szybko pojawiają się fiołki, ziemia, delikatne zioła, kakao i nuty suszonych owoców. To właśnie ten ziemisto-ziołowy ton nadaje winu charakter i odróżnia je od prostych, czysto owocowych win południowych Włoch.

W tle można wyczuć lekką gorzkawą nutę skórki ciemnych owoców, pestki wiśni i suszonych ziół. Nie jest to wada ani nieprzyjemna gorycz, lecz jedna z typowych cech Negroamaro. Odmiana ma grubszą skórkę, później dojrzewa i potrafi dawać wina o wyraźniejszej kwasowości oraz mocniejszej taninie niż bardziej miękkie Primitivo.

Dojrzewanie przez około 8 miesięcy w drewnie dodaje winu kakao, przypraw, lekkiego wygładzenia i bardziej uporządkowanej struktury. Drewno nie przykrywa jednak odmiany. Nie ma tu przesadnej wanilii, słodyczy dębu ani ciężkiego tostowania. Beczka działa raczej jako element porządkujący: łagodzi kanty, ale zostawia Negroamaro jego wytrawny, nieco dziki charakter.

W ustach wino jest wytrawne, o dość lekkiej strukturze, ale intensywne w smaku. Pierwszy plan zajmuje czarna porzeczka, wiśnia, śliwka i owoce leśne. Za nimi pojawia się kakao, suszone owoce, zioła, ziemistość i lekko pestkowa końcówka.

Kwasowość jest apetyczna i dobrze zaznaczona. To ważne, bo przy 14,5% alkoholu wino potrzebuje świeżości, żeby nie stać się ciężkie. Tutaj kwasowość utrzymuje całość w gastronomicznym rytmie i sprawia, że mimo południowej dojrzałości Trullo Flaminio Negroamaro dobrze nadaje się do jedzenia.

Taniny są mocne i wyraźne. Dają wrażenie suchości, ściągnięcia i lekkiej szorstkości na finiszu. Nie są jednak zielone ani agresywne. To raczej garbnikowa struktura wynikająca z odmiany, dojrzałości owoców i tradycyjnej pracy ze starszymi krzewami. Wino potrzebuje potrawy, która tę taninę ułoży: mięsa, dziczyzny, duszonego sosu albo dojrzałego sera.

Finisz jest długi, wytrawny i lekko ziemisty. Powracają w nim czarna porzeczka, wiśnia, skórka śliwki, kakao, zioła i delikatna nuta suszonych owoców. Zakończenie ma więcej energii niż miękkości, co dobrze pokazuje ambicję tego wina: nie ma być gładkim, łatwym czerwonym, tylko bardziej złożonym Negroamaro z Brindisi.

Najlepiej podawać je w temperaturze około 16–18°C. Warto też otworzyć butelkę wcześniej albo przelać wino do karafki na kilkanaście minut.

Jak smakuje to wino?

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Trullo Flaminio Negroamaro dobrze pasuje do dań z dziczyzny, grillowanych i duszonych mięs oraz dojrzałych serów. Można podać je do gulaszu z dzika, jagnięciny z rozmarynem, grillowanej wołowiny, karkówki, żeberek, pieczonej kiełbasy, makaronu z mięsnym ragu albo długo duszonego sosu pomidorowego z wołowiną. Dobrze sprawdzi się również przy serach o wyraźniejszym, słonym i lekko pikantnym charakterze. Taniny wina potrzebują białka i tłuszczu, a ziemisto-ziołowy profil Negroamaro świetnie odnajduje się przy daniach z grilla, pieczonych warzywach, bakłażanie, papryce, grzybach i ciemniejszych sosach.

Kto stoi za tym winem

Trullo Flaminio to niewielki projekt z Apulii, zbudowany przez grupę osób pracujących w świecie wina od wielu lat. W przedsięwzięcie zaangażowani są Francesco i Stefano Civino, Ian i Janette Steel oraz Gianluigi Chiodin. Wspólnym punktem wyjścia była pasja do Apulii i chęć pokazania jej win w bardziej ambitnym, mniej masowym wydaniu.

Największą wartością projektu są stare winnice obsadzone lokalnymi i dobrze zadomowionymi odmianami: Negroamaro, Primitivo, Susumaniello i Syrah. Część krzewów prowadzona jest tradycyjnym dla Apulii systemem alberello. To pracochłonna forma uprawy, w której winorośl rośnie nisko, bez wysokiego rusztowania, przypominając małe drzewko.

Alberello ma duże znaczenie w gorącym i suchym klimacie Salento. Roślina lepiej radzi sobie z niedostatkiem wody, a jej energia może mocniej koncentrować się w owocach. Taka uprawa wymaga więcej ręcznej pracy, ale pozwala uzyskać niższe plony i bardziej wyrazisty surowiec.

Trullo Flaminio pracuje organicznie, a sam projekt kieruje się w stronę jeszcze bardziej świadomego podejścia do winnicy. To ważne, bo w regionie kojarzonym często z dużą produkcją i łatwymi czerwonymi winami, Trullo Flaminio próbuje pokazać Apulię bardziej precyzyjną, skoncentrowaną i związaną ze starymi krzewami.

Historia i idea wina

Negroamaro jest jedną z najważniejszych odmian południowej Apulii. W Salento i okolicach Brindisi potrafi dawać wina ciemne, ziołowe, lekko ziemiste, o mocniejszej taninie i wyraźniejszej kwasowości niż wiele miękkich win z Primitivo. To odmiana mniej oczywista dla szerokiego odbiorcy, ale bardzo ważna dla tożsamości regionu.

Jej nazwa bywa kojarzona z ciemną barwą i gorzkawością, choć w dobrym winie nie chodzi o prostą gorycz. Chodzi raczej o skórkę ciemnych owoców, pestkę, zioła, ziemistość i wytrawną końcówkę. Te cechy sprawiają, że Negroamaro bardzo dobrze sprawdza się przy jedzeniu.

W przypadku Trullo Flaminio idea jest szczególnie ciekawa, ponieważ producent nie idzie w stronę łatwego, słodkawego stylu południa Włoch. To wino ma pokazać, że Apulia może dawać czerwienie z werwą, kwasowością, mocną taniną i aromatyczną złożonością. Owoc jest dojrzały, ale nie stanowi całej opowieści.

Dodatkowe znaczenie ma apelacja Brindisi DOP. To obszar historycznie związany z winami opartymi na Negroamaro, często uzupełnianymi innymi lokalnymi odmianami, choć w tej butelce mówimy o czystym Negroamaro. Wino pokazuje więc charakter odmiany bez rozmywania go przez miększe dodatki.

Terroir i metoda produkcji

Trullo Flaminio Negroamaro powstaje w apelacji Brindisi DOP z odmiany Negroamaro. Winogrona rosną na glebach wapienno-gliniastych. Wapienny komponent pomaga budować strukturę i bardziej uporządkowany charakter wina, natomiast glina ma duże znaczenie w gorącym, suchym klimacie Apulii, ponieważ lepiej zatrzymuje wodę. Przy Negroamaro ważne jest uzyskanie pełnej dojrzałości przy zachowaniu kwasowości i taniny.

Owoce pochodzą ze starych krzewów prowadzonych w systemie alberello. Takie nasadzenia zwykle dają niższe plony, ale bardziej skoncentrowany owoc. Dla Negroamaro, odmiany o mocnej skórce i wyraźnym garbniku, ma to szczególne znaczenie.

Zbiór odbywa się późno, po dodatkowym okresie dojrzewania owoców na krzewach. Dzięki temu wino ma dojrzały owoc, nuty śliwki, czarnej porzeczki i suszonych owoców, ale jednocześnie zachowuje garbnikowy kręgosłup.

Winifikacja prowadzona jest z poszanowaniem bardziej tradycyjnego charakteru odmiany. Fermentacja przebiega w betonowych zbiornikach z użyciem rodzimych drożdży. Później wino dojrzewa przez 8 miesięcy w używanych beczkach.

W skrócie:

Podawać z: daniami z dziczyzny, grillowanymi i duszonymi mięsami, dojrzałymi serami. 

Temperatura serwowania: 18^o - 20^oC

Apelacja: D.O.P. Brindisi

Dojrzewanie: 8 miesięcy w barrique

Gleby: wapienno-gliniaste