Trullo Flaminio, Syne, Syrah, Negroamaro, Apulia, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Syne pokazuje Trullo Flaminio z innej strony niż czyste Negroamaro. Jesteśmy w gorącym, słonecznym Salento, ale tym razem lokalny szczep spotyka się z Syrah. Dzięki temu wino ma więcej przypraw, pieprzności, ciemnego owocu i bardziej miękkiej, międzynarodowej głębi. Negroamaro daje wytrawny, ziołowo-garbnikowy kręgosłup, a Syrah wnosi soczystość, pikantność i ciemniejszą, bardziej południową ekspresję.

W kieliszku ma ciemnoczerwoną barwę z delikatnie brązowymi refleksami. Aromat jest złożony, ziołowy i lekko dżemowy. Otwiera się czarną porzeczką, wiśnią, śliwką i owocami leśnymi. Po chwili pojawia się pieprz, suszone zioła, skórka ciemnych owoców i delikatna nuta suszonych owoców. Syrah wzmacnia pikantność i ciemniejszy owoc, natomiast Negroamaro odpowiada za bardziej wytrawny, lekko gorzkawy, śródziemnomorski ton.

W tle można wyczuć łagodną nutę drewna. Wino dojrzewa przez około 8 miesięcy w barrique, co dodaje mu miękkości, przypraw, delikatnej wanilii i bardziej okrągłej faktury. Beczka nie przykrywa jednak owocu. Nie jest to styl mocno tostowy ani przesadnie słodko-dębowy. Drewno przede wszystkim wygładza taniny i nadaje winu bardziej przystępny, zaokrąglony przebieg.

W ustach Syne jest wytrawne, soczyste i pikantne. Pierwszy plan zajmuje czarna porzeczka, dojrzała śliwka, wiśnia i ciemne owoce leśne. Za nimi pojawia się pieprz, zioła, delikatna nuta suszonych owoców, odrobina kakao i lekko pestkowa końcówka. Wino ma południową dojrzałość, ale nie jest płaskie ani przesadnie miękkie.

Kwasowość jest dobrze zaznaczona i bardzo potrzebna. Przy wysokim alkoholu wino mogłoby łatwo przesunąć się w stronę ciężkości, ale pikantność Syrah i bardziej wytrawny charakter Negroamaro utrzymują je w gastronomicznej równowadze. To nie jest czerwone wino do bardzo lekkiego picia, ale też nie sprawia wrażenia przesadnie masywnego.

Taniny są obecne, lecz bardziej zaokrąglone niż w czystym Negroamaro Trullo Flaminio. Syrah dodaje miękkości i soczystości, a dojrzewanie w barrique dodatkowo wygładza strukturę. Mimo to wino zachowuje wyraźny garbnikowy szkielet, dzięki któremu dobrze sprawdza się przy jedzeniu.

Finisz jest długi, wytrawny i przyprawowy. Powracają w nim czarna porzeczka, ciemna wiśnia, suszone owoce, pieprz, zioła i subtelna nuta drewna. Zakończenie ma przyjemną pikantność i lekką garbnikową suchość, która dobrze podkreśla poważniejszy charakter wina.

Najlepiej podawać je w temperaturze około 16–18°C. Warto otworzyć butelkę wcześniej albo dać winu kilkanaście minut w kieliszku.

Jak smakuje to wino?

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Syne bardzo dobrze pasuje do grillowanych i duszonych mięs, dziczyzny, wołowego tatara, pikantniejszych dań oraz dojrzałych serów. Można podać je do jagnięciny z rozmarynem, steku, gulaszu z dzika, duszonej wołowiny, żeberek w ciemnym sosie, karkówki z grilla, pieczonej kiełbasy albo makaronu z mięsnym ragu. Ziołowo-pieprzny charakter dobrze odnajdzie się także przy potrawach z bakłażanem, papryką, suszonymi pomidorami, czarnymi oliwkami i ciemniejszymi sosami. Przy serach najlepiej sprawdzą się wersje dojrzewające, słone i lekko pikantne, które poradzą sobie z taniną oraz dojrzałym owocem wina.

Kto stoi za tym winem

Trullo Flaminio to niewielki projekt z Apulii, za którym stoją osoby od lat związane ze światem wina. W przedsięwzięcie zaangażowani są Francesco i Stefano Civino, Ian i Janette Steel oraz Gianluigi Chiodin. Punktem wyjścia była możliwość przejęcia starych winnic w Salento, obsadzonych lokalnymi odmianami i prowadzonych w tradycyjnym systemie alberello.

Projekt rozpoczął się w 2016 roku, kiedy właściciele kupili pierwsze dwa hektary starych krzewów Negroamaro. Pierwsze wino pojawiło się kilka lat później, w bardzo niewielkiej liczbie butelek. Z czasem dołączono kolejne parcele, w tym nasadzenia Susumaniello, a produkcja pozostała mała i skoncentrowana na kilku etykietach.

Winnice znajdują się w Salento, w prowincji Brindisi, blisko morza i w pobliżu historycznej Via Appia. To klasyczny krajobraz południowej Apulii: słońce, wiatr, oliwki, niskie krzewy winorośli i sucha ziemia. Trullo Flaminio próbuje pokazać tę część regionu w bardziej ambitny sposób niż masowe, bardzo miękkie czerwone wina z południa Włoch.

Uprawa prowadzona jest organicznie. Ważną rolę odgrywają stare krzewy, niskie plony i praca z odmianami dobrze dopasowanymi do gorącego klimatu. Syne, choć zawiera Syrah, nie jest winem oderwanym od miejsca. Syrah działa tu jako odmiana wzmacniająca pikantność, ciemny owoc i miękkość, a Negroamaro zachowuje apulijski kręgosłup.

Historia i idea wina

Syne to kupaż 80% Syrah i 20% Negroamaro, co dobrze tłumaczy charakter wina: Syrah jest na pierwszym planie, ale Negroamaro nadaje całości bardziej lokalny, wytrawny i ziołowy ton.

Syrah w Salento zachowuje się inaczej niż w północnej Dolinie Rodanu. Daje więcej słońca, dojrzałości, czarnych owoców i miękkości, ale nadal potrafi zachować pieprzną, przyprawową stronę. W takim klimacie trzeba uważać, aby nie stało się zbyt ciężkie. Dlatego obecność Negroamaro jest ważna: dodaje taniny, wytrawności i bardziej śródziemnomorskiego charakteru.

Negroamaro jest jedną z najważniejszych odmian południowej Apulii. Ma ciemny kolor, wyraźniejszą taninę, ziołowość i lekko gorzkawy, pestkowy finisz. W kupażu z Syrah nie dominuje, ale sprawia, że Syne nie jest tylko miękkim, ciemnoowocowym winem z odmiany międzynarodowej.

Idea tego wina polega na połączeniu dwóch światów: lokalnej struktury Negroamaro i bardziej przyprawowej, soczystej ekspresji Syrah. Dzięki temu Syne jest łatwiejsze w odbiorze niż czyste Negroamaro, ale bardziej złożone niż wiele prostych win opartych wyłącznie na dojrzałym owocu.

Częściowo podsuszone grona dodatkowo wzmacniają koncentrację i okrągłość. Nie chodzi o wino słodkie, lecz o pełniejszy aromat: czarna porzeczka, owoce leśne, suszone owoce, dżemowa nuta i cieplejszy, bardziej południowy smak. To wino zaprojektowane jako ciemne, gładkie, pikantne i długie, ale nadal wytrawne.

Terroir i metoda produkcji

Syne powstaje jako Salento IGP Rosso z odmian Syrah i Negroamaro. Winogrona rosną na glebach wapienno-gliniastych. W Salento ma to duże znaczenie. Glina pomaga zatrzymywać wodę w gorącym i suchym klimacie, natomiast wapienny komponent wspiera strukturę oraz bardziej uporządkowany charakter owocu. Przy takim kupażu ważne jest zachowanie równowagi: Syrah potrzebuje dojrzałości, a Negroamaro nie może stracić kwasowości i garbnikowej energii.

Grona zbierane są ręcznie pod koniec września, a część owoców jest lekko podsuszana przed winifikacją. Ten zabieg wzmacnia aromat, nadaje winu bardziej dżemową nutę i sprawia, że struktura staje się okrąglejsza.

Dojrzewanie przez 8 miesięcy w barrique dodaje winu waniliowo-przyprawowego tła i wygładza taniny. Wino nie jest jednak zbudowane wyłącznie na beczce. Najważniejsze pozostają ciemne owoce, pieprz, zioła, czarna porzeczka i wytrawny, długi finisz.

Krzewy prowadzone są w systemie cordone speronato. To forma szpalerowa, w której ramiona krzewu prowadzi się poziomo, a młode pędy rosną pionowo. W przypadku Syne ten system odróżnia je od niektórych starych parcel alberello wykorzystywanych przy innych winach Trullo Flaminio.

W skrócie:

Podawać z: dojrzałymi serami, grillowanymi i duszonymi mięsami, wołowym tatarem, dziczyzną, pikantnymi daniami.

Temperatura serwowania: 18^o - 20^oC

Apelacja: I.G.P. Salento

Kupaż: Syrah, Negroamaro

Dojrzewanie: 8 miesięcy w barrique

Gleby: wapienno-gliniaste