Capezzana, Villa di Capezzana, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Carmignano, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Villa di Capezzana to klasyczne Carmignano w najbardziej rozpoznawalnym wydaniu: Sangiovese stanowi podstawę wina, a Cabernet Sauvignon dodaje mu głębi, ciemniejszego owocu i struktury. Efekt jest bardziej poważny niż w Barco Reale, ale mniej selekcyjny i skupiony niż Trefiano Riserva. To najważniejsza etykieta posiadłości – wino, które najlepiej pokazuje historyczny styl Capezzany.

W kieliszku ma intensywną, rubinowoczerwoną barwę z lekkimi purpurowymi refleksami. Kolor jest głęboki, ale nie przesadnie ciemny, bo Sangiovese nadal odpowiada za elegancję, świeżość i przejrzystość aromatu.

Nos otwiera się wiśnią, maliną, jeżyną i dojrzałymi owocami leśnymi. Owoc jest wyraźny, ale nie konfiturowy. Ma w sobie toskańską pestkowość i wytrawny charakter, dzięki którym wino nie sprawia wrażenia słodkiego ani ciężkiego.

Po chwili pojawiają się fiołki, suszone zioła, przyprawy, lukrecja i delikatna nuta skóry. Cabernet Sauvignon wnosi ciemniejszą owocowość, lekką porzeczkę i bardziej zdecydowaną strukturę, ale nie przejmuje całej kompozycji. Sangiovese pozostaje sercem wina: daje wiśnię, kwasowość, energię i elegancki, gastronomiczny charakter.

Dojrzewanie w tonneaux i dużych beczkach rozwija tło wanilii, kawy, słodkich przypraw i subtelnego drewna. Beczka jest obecna, ale nie dominuje. Jej zadaniem jest uporządkowanie tanin, dodanie głębi i przygotowanie wina do dalszego rozwoju w butelce.

W ustach Villa di Capezzana jest wytrawna, dobrze zbudowana i harmonijna. Pierwszy plan zajmują czerwone owoce, wiśnia i owoce leśne, po których pojawiają się lukrecja, kawa, przyprawy i delikatny akcent skóry. Struktura jest pełniejsza niż w Barco Reale, ale nadal zachowuje elegancję i świeżość.

Taniny są dojrzałe, słodko odczuwalne i dobrze wtopione w owoc. Nie są surowe, ale wyraźnie zaznaczają obecność. To właśnie one, razem z kwasowością Sangiovese, dają winu potencjał długiego dojrzewania. 

W kolejnych latach świeża wiśnia, malina i jeżyna będą stopniowo przechodzić w stronę suszonych owoców, skóry, tytoniu, herbaty, leśnego poszycia i bardziej aksamitnej tekstury. Capezzana od lat pokazuje, że Villa di Capezzana potrafi pięknie dojrzewać. W posiadłości przechowywana jest kolekcja historycznych roczników, sięgająca pierwszej produkcji tego wina w 1925 roku, a starsze butelki są ważną częścią opowieści o trwałości Carmignano.

Finisz jest długi, wytrawny i elegancki. Powracają w nim czerwone owoce, lukrecja, kawa, przyprawy i lekko ziołowy akcent. To wino ma już dużo przyjemności w obecnej fazie, ale jego prawdziwa siła polega na równowadze: jest dostępne dziś, a jednocześnie ma strukturę pozwalającą spokojnie rozwijać się przez wiele kolejnych lat.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Villa di Capezzana dobrze pasuje do pieczonych i grillowanych mięs, dziczyzny, drobiu w ciemniejszych sosach, makaronów z ragu, dań z grzybami oraz dojrzewających serów. Można podać ją do tagliatelle z sosem mięsnym, pappardelle z dzikiem, pieczonej jagnięciny, kaczki, wołowiny, cielęciny albo risotta z borowikami. Kwasowość Sangiovese dobrze odnajduje się przy daniach z pomidorami i ziołami, a struktura Cabernet Sauvignon pozwala zestawić wino z bardziej treściwymi potrawami. Najlepiej rozpocząć serwowanie w temperaturze około 16–18°C i pozwolić winu pooddychać przez minimum pół godziny.

Kto stoi za tym winem

Tenuta di Capezzana jest jedną z najważniejszych historycznych posiadłości w Carmignano. Leży na wzgórzach położonych na zachód od Florencji, w miejscu, gdzie winorośl i oliwki uprawiano od ponad tysiąca lat. Pierwszy dokument potwierdzający istnienie winnic i oliwników w Capezzana pochodzi z 804 roku.

Współczesna historia posiadłości związana jest z rodziną Contini Bonacossi, która przejęła Capezzanę w latach 20. XX wieku. Od tego czasu kolejne pokolenia rozwijają gospodarstwo, wzmacniając pozycję Carmignano jako jednego z najbardziej charakterystycznych regionów Toskanii.

Capezzana jest producentem certyfikowanych win organicznych. W pracy w winnicy i piwnicy nie chodzi o modę, lecz o konsekwentne prowadzenie miejsca, którego historia jest wyjątkowo długa. Villa di Capezzana pozostaje flagowym winem posiadłości – najbardziej klasycznym i najpełniej związanym z tożsamością Carmignano.

Jak jest historia i idea wina

Villa di Capezzana produkowana jest od 1925 roku. To wino ma więc nie tylko długą historię, ale również rzadko spotykaną ciągłość. Nie jest współczesną interpretacją dawnego stylu, lecz etykietą, która od dekad pokazuje charakter Carmignano: połączenie Sangiovese i Cabernet Sauvignon.

Ta kompozycja jest szczególnie ważna. W Carmignano Cabernet nie jest dodatkiem zapożyczonym z mody na supertoskany. Region od dawna łączył lokalne odmiany z „francuskim gronem”, a w 1716 roku został wyróżniony przez Kosmę III Medyceusza jako jeden z najważniejszych obszarów produkcji wina w Toskanii.

Potencjał starzenia jest tu szczególnie ważny. Capezzana przechowuje w swojej piwnicy stare roczniki Villa di Capezzana, a kolekcja sięga 1925 roku. Producent prowadzi także projekt dłużej dojrzewających butelek, wypuszczanych po dziesięciu latach. To pokazuje, że Villa di Capezzana nie jest tylko bieżącym rocznikiem do sprzedaży, lecz winem traktowanym jako archiwum miejsca, rocznika i stylu Carmignano.

Terroir i metoda produkcji

Villa di Capezzana powstaje w apelacji Carmignano DOCG. Owoce pochodzą z winnic położonych na wysokości około 100–200 metrów nad poziomem morza, przy ekspozycji wschodnio-południowej i południowo-zachodniej.

Gleby składają się z wapienia, margla, gliny i łupku. Takie podłoże pomaga połączyć dojrzałość owocu z zachowaniem świeżości i struktury. Sangiovese korzysta z kwasowości i napięcia, Cabernet z dobrego nasłonecznienia i możliwości pełniejszego dojrzewania.

Winogrona zbierane są oddzielnie: Sangiovese pod koniec września, Cabernet Sauvignon w pierwszym tygodniu października. Fermentacja odbywa się w stalowych zbiornikach. Trwa siedem dni, po czym następuje trzynaście dni maceracji ze skórkami. 

Fermentacja malolaktyczna przebiega we francuskich tonneaux. Następnie 70% wina dojrzewa przez 12 miesięcy w tonneaux, a 30% przez 16 miesięcy w dużych beczkach. Po zakończeniu dojrzewania w drewnie wino spędza co najmniej 12 miesięcy w butelce.

W skrócie:

Podawać z: czerwonymi, ale również pieczonymi białymi mięsami, z wieloma gatunkami serów.

Temperatura serwowania: 18^o - 19^oC

Apelacja: D.O.C.G. Carmignano

Kupaż: Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 20%

Dojrzewanie: 12 miesięcy w tonneaux (70%), 16 miesięcy w dużych beczkach (30%)

Położenie winnicy: 200 m. n. p. m.

Gleby: łupek, glina