Castello Bonomi, Cuvee 22 Brut, Chardonnay, Franciacorta, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Cuvee 22 pokazuje Franciacortę w eleganckim, przystępnym i bardzo uniwersalnym wydaniu. Powstaje wyłącznie z Chardonnay, ale nie jest jednowymiarowym Blanc de Blancs opartym jedynie na cytrusowej świeżości. Owoce pochodzą z 22 różnych parceli Castello Bonomi, dzięki czemu wino łączy dojrzałość, kwasowość, kremową teksturę i subtelne nuty dojrzewania na drożdżach.

W kieliszku ma jasną, słomkowożółtą barwę z delikatnymi złotymi refleksami. Drobne, długo utrzymujące się bąbelki tworzą spokojne musowanie, które nie dominuje nad smakiem, lecz nadaje winu energię i lekkość.

Aromat otwiera się dojrzałym jabłkiem, ananasem, białą brzoskwinią i morelą. Owoc jest wyraźny, ale nie przesadnie słodki ani tropikalny. Towarzyszą mu kwiaty akacji, skórka cytryny oraz delikatne nuty suszonych owoców i świeżych migdałów.

Ponad trzydzieści miesięcy dojrzewania w butelce rozwija bardziej złożone akcenty pieczywa, drożdży i lekko prażonych orzechów. Nie przykrywają one jednak Chardonnay. Cuvee 22 zachowuje dużo świeżego owocu, a nuty brioche pozostają subtelnym tłem, podkreślającym kremową i jedwabistą stronę wina.

W ustach jest świeże, miękkie i harmonijne. Początkowo pojawiają się jabłko, brzoskwinia i cytrusy, następnie ananas, migdał oraz delikatny smak jasnego pieczywa. Musowanie jest drobne i dobrze zintegrowane, dzięki czemu całość wydaje się aksamitna, a nie ostra.

Kwasowość pozostaje wyraźna i odpowiada za długi, czysty finisz. Nie jest jednak surowa, ponieważ została zrównoważona dojrzałym owocem, czasem spędzonym na drożdżach oraz niewielką dawką cukru charakterystyczną dla stylu Brut. Końcówka jest cytrusowa, lekko migdałowa i subtelnie słona, z powracającą brzoskwinią oraz nutą suszonych owoców.

To Franciacorta łatwa do podania jako aperitif, ale wystarczająco złożona, aby towarzyszyć całemu posiłkowi. Łączy rześkość z miękkością, a wyraźny owoc z dyskretnymi aromatami dojrzewania.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Cuvee 22 dobrze sprawdzi się jako aperitif, ale jej największą zaletą jest szeroka przydatność przy stole. Można podać ją do grillowanych krewetek, ostryg, przegrzebków, carpaccio z ryby, pieczonego labraksa, dorady, lekkiego risotta albo makaronu z owocami morza. Świeżość i musowanie dobrze równoważą również smażone ryby oraz warzywa w lekkiej panierce, natomiast kremowa tekstura pozwala zestawić wino z risottem, łagodnym drobiem czy świeżymi serami. Dobrym kierunkiem będą także letnie dania warzywne z cukinią, szparagami lub młodym groszkiem. Najlepiej podawać je w temperaturze 6–8°C, w kieliszku o delikatnie rozszerzającej się czaszy.

Kto stoi za tym winem

Castello Bonomi znajduje się w Coccaglio, na południowych zboczach Monte Orfano. Historyczna posiadłość powstała pod koniec XIX wieku, a w 1910 roku została kupiona przez rodzinę Bonomi. Właściwa działalność winiarska rozpoczęła się w 1985 roku, kiedy Marino Bonomi odnowił rodzinną winnicę i przystosował dawne zabudowania do produkcji Franciacorty.

Od początków projektu za styl win odpowiada Luigi Bersini. Jego praca opiera się na osobnym traktowaniu poszczególnych parceli, cierpliwym dojrzewaniu win oraz zachowaniu wysokiej kwasowości i zdolności do rozwoju w butelce.

Posiadłość obejmuje 32 hektary tarasowych winnic, podzielonych na 39 parceli i sześć odrębnych cru. Każdy fragment jest obserwowany, zbierany i winifikowany zgodnie z własnym rytmem dojrzewania. Pozwala tonie z własnym rytmem dojrzewania. Pozwala to budować gotowe wina nie poprzez ujednolicanie owoców, lecz przez łączenie różnych elementów jednego siedliska.

W 2008 roku Castello Bonomi weszło do rodzinnej grupy Casa Paladin, zachowując jednak własny zespół, piwnicę oraz wyraźnie odrębną tożsamość.

Historia i idea wina

Nazwa Cuvee 22 odnosi się bezpośrednio do 22 parceli Chardonnay wykorzystywanych do produkcji wina. Nie są one wybierane przypadkowo. Znaczenie mają wysokość, wiek krzewów, ekspozycja, budowa gleby i moment osiągnięcia optymalnej dojrzałości.

Każda parcela rozwija się nieco inaczej. Jedna może dostarczać wyższej kwasowości, inna bardziej dojrzałego owocu, kolejna mocniejszej struktury lub aromatów kwiatowych. Dopiero połączenie tych elementów tworzy styl Cuvee 22.

Wino zostało pomyślane jako Franciacorta najbardziej uniwersalna w kolekcji Castello Bonomi. Ma zachować charakter Monte Orfano, ale jednocześnie być gotowe do picia bez wieloletniego oczekiwania. Nie jest tak surowe jak Brut Nature ani tak skoncentrowane jak wybrane wina rocznikowe i rezerwy.

Mimo przystępnego charakteru nie jest prostym winem musującym. Osobna winifikacja 22 parceli, praca na osadzie oraz długie dojrzewanie w butelce sprawiają, że świeży owoc został połączony z bardziej złożonymi nutami pieczywa, migdałów i suszonych owoców.

Terroir i metoda produkcji

Cuvee 22 powstaje wyłącznie z Chardonnay uprawianego na południowych zboczach Monte Orfano. Winnice Castello Bonomi wznoszą się na tarasach sięgających około 275 metrów nad poziomem morza i są osłonięte przez wzgórze przed chłodnymi wiatrami znad Alp.

Południowo-wschodnia i południowo-zachodnia ekspozycja zapewnia dużo światła, natomiast różnice temperatur pomiędzy dniem i nocą pomagają zachować kwasowość. Opady są tu niższe niż w wielu innych częściach Franciacorty, co ogranicza nadmierną bujność krzewów i sprzyja koncentracji owoców.

Podłoże tworzy kruchy konglomerat wapienno-kredowy. Dobrze odprowadza wodę, zmuszając korzenie do głębszego wzrostu. W gotowym winie znaczenie siedliska ujawnia się przede wszystkim w połączeniu dojrzałego owocu, wysokiej kwasowości i suchego, lekko słonego finiszu.

Owoce z każdej z 22 parceli są winifikowane osobno. Fermentacja przebiega w niskiej temperaturze, aby zachować aromaty jabłka, brzoskwini, ananasa i kwiatów. Poszczególne wina bazowe pozostają następnie na drobnym osadzie i są regularnie kontrolowane.

Dopiero później chef de cave tworzy ostateczny kupaż, łącząc wina o różnych właściwościach. Po zabutelkowaniu rozpoczyna się druga fermentacja metodą tradycyjną, odpowiedzialna za powstanie naturalnych bąbelków.

Cuvee 22 dojrzewa ponad 30 miesięcy na drożdżach. W tym czasie musowanie staje się drobniejsze, kwasowość łagodnieje, a w aromacie pojawiają się pieczywo, migdały i suszone owoce.

W skrócie:

Podawać z: jako aperitif, ze wszystkimi daniami, delikatnymi owocami morza, krewetkami.

Temperatura serwowania: 6^o - 8^oC

Apelacja: D.O.C.G. Franciacorta

Dojrzewanie: 24 miesiące na osadzie w butelce

Gleby: wapienne