Castello Bonomi, Cruperdu Brut Millesimato, Chardonnay, Pinot Noir, Franciacorta, Włochy

Jak smakuje i pachnie

CruPerdu jest Franciacortą o wyraźnie złożonym charakterze, w której świeżość cytrusów spotyka się z dojrzalszymi aromatami pieczywa, drożdży i prażonych orzechów. Długie dojrzewanie na osadzie nie odbiera winu energii, lecz nadaje mu głębszą strukturę i bardziej kremowy sposób musowania.

W kieliszku ma jasną, słomkowożółtą barwę ze złotymi i zielonkawymi refleksami. Drobne, trwałe bąbelki tworzą spokojne, eleganckie musowanie. Aromat otwiera się cytryną, limonką, zielonym jabłkiem i białą brzoskwinią. Po chwili pojawiają się ananas, delikatne zioła, kwiat głogu oraz subtelny balsamiczny ton.

Dojrzewanie na drożdżach rozwija nuty świeżego pieczywa, brioche, migdałów i prażonych orzechów. Nie dominują one jednak nad owocem. Chardonnay zachowuje cytrusową świeżość i wnosi kremową miękkość, natomiast Pinot Noir odpowiada za strukturę, głębię i bardziej zdecydowany finisz.

W ustach wino jest wytrawne, świeże i jednocześnie łagodnie zaokrąglone. Początkowo pojawiają się cytrusy i białe owoce, po których smak przechodzi w stronę pieczywa, migdałów i delikatnie tostowego tła. Musowanie jest drobne, równomierne i dobrze wtopione w strukturę.

Kwasowość pozostaje wyraźna, ale nie ostra. Nadaje winu napięcie, równoważy kremową teksturę i prowadzi do długiego, lekko słonego finiszu. Powracają w nim cytryna, zielone jabłko, zioła oraz prażony migdał.

CruPerdu nie jest prostym winem na szybki toast. Zachowuje rześkość potrzebną w aperitifie, lecz ma również wystarczającą głębię, by towarzyszyć całemu posiłkowi. Dodatkową zaletą jest potencjał dalszego dojrzewania, podczas którego świeży owoc będzie stopniowo ustępował nutom pieczywa, suszonych ziół, orzechów i wosku.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

CruPerdu dobrze łączy się z surowymi i delikatnie przygotowanymi rybami, skorupiakami oraz kuchnią śródziemnomorską. Można podać je do tatara z czerwonych krewetek, przegrzebków, ostryg, sushi, carpaccio z ryby, okonia morskiego pieczonego w soli albo szczupaka z lekkim, ziołowym dodatkiem. Kremowa tekstura i wyraźna kwasowość pozwalają zestawić wino także z risottem, rybą w maślanym sosie, drobiem oraz tatarem wołowym. Najlepiej serwować je w temperaturze 6–8°C, w kieliszku o nieco szerszej czaszy niż klasyczny wąski flet.

Kto stoi za tym winem

Castello Bonomi znajduje się w Coccaglio, na południowych zboczach Monte Orfano. Jest określane jako jedyne prawdziwe château we Franciacorcie – winnice otaczają historyczną rezydencję położoną w naturalnym amfiteatrze u podnóża wzgórza.

Winiarnia rozpoczęła działalność w 1985 roku, a jej styl od początku rozwijany był wokół długo dojrzewających win musujących i wyrazistego charakteru Monte Orfano. Winnice są prowadzone ekologicznie, a owoce z poszczególnych parceli zbiera się i winifikuje oddzielnie.

Szczególne znaczenie ma tutaj Luigi Bersini, wieloletni szef piwnicy, związany z Castello Bonomi od początków projektu. Jego podejście opiera się na zachowaniu świeżości, wytrawności i zdolności win do wieloletniego rozwoju, bez podporządkowywania ich łatwemu, owocowemu stylowi.

Historia i idea wina

Nazwa CruPerdu oznacza „zaginioną parcelę”. Jej historia rozpoczęła się latem 1986 roku, kiedy Luigi Bersini zauważył w pobliżu lasu stare krzewy winorośli ukryte pośród bluszczu i dzikiej roślinności. Okazało się, że las stopniowo przejął fragment dawnej winnicy, niemal całkowicie wymazując ją z krajobrazu.

Odkryta parcela stała się inspiracją dla jednej z najważniejszych etykiet Castello Bonomi. CruPerdu nie jest jednak winem opartym wyłącznie na romantycznej historii. Ma wyrażać charakter konkretnego miejsca: wapiennego podłoża Monte Orfano, południowej ekspozycji oraz naturalnej zdolności owoców do zachowania dojrzałości i wysokiej kwasowości.

Określenie Millesimato oznacza, że wino powstało z owoców jednego rocznika. Dzięki temu ma pokazywać nie tylko stały styl producenta, ale także charakter konkretnego sezonu.

Terroir i metoda produkcji

Castello Bonomi leży na południowym zboczu Monte Orfano. Wzgórze osłania winnice przed chłodnymi wiatrami znad Alp, natomiast południowo-wschodnia i południowo-zachodnia ekspozycja zapewnia dobre nasłonecznienie. Opady są tu niższe niż w wielu innych częściach Franciacorty, a różnice temperatur pomiędzy dniem i nocą pomagają zachować kwasowość.

Podłoże tworzy kruchy, wapienny konglomerat z udziałem kredy i kamieni. Dobrze odprowadza nadmiar wody i ogranicza zbyt bujny wzrost krzewów. W gotowym winie przekłada się to na połączenie dojrzałego owocu, mocnej struktury i suchego, lekko słonego finiszu.

CruPerdu powstaje z 70% Chardonnay i 30% Pinot Noir. Po ręcznym zbiorze grona są delikatnie tłoczone, aby uzyskać najczystszą część moszczu. Pinot Noir po pierwszej fermentacji dojrzewa przez około osiem miesięcy w stalowych zbiornikach. Chardonnay fermentuje i rozwija się częściowo w małych dębowych beczkach, co nadaje mu większą krągłość oraz subtelne nuty tostowe.

Po zestawieniu kupażu wino trafia do butelek, gdzie zachodzi wtórna fermentacja odpowiedzialna za powstanie bąbelków. Następnie CruPerdu dojrzewa ponad 36 miesięcy na osadzie drożdżowym. To właśnie ten etap rozwija kremową teksturę, drobne musowanie oraz aromaty pieczywa, migdałów i prażonych orzechów.

CruPerdu jest gotowe do picia, lecz może również dojrzewać przez kolejne lata, stopniowo rozwijając bardziej złożone nuty balsamiczne i orzechowe.

W skrócie:

Podawać z: delikatnymi daniami rybnymi, znakomite do skorupiaków i surowych ryb, sprawdzi się idealnie z tatarem wołowym.

Temperatura serwowania: 6^o - 8^oC

Apelacja: D.O.C.G. Franciacorta

Kupaż: Chardonnay 70%, Pinot Noir 30%

Dojrzewanie: 36 miesięcy na osadzie w butelce

Gleby: wapienne

FAQ – Castello Bonomi Cruperdu Brut Millesimato