Castello Bonomi, Rose Brut Millesimato, Pinot Noir, Franciacorta, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Rose Millesimato Castello Bonomi pokazuje Pinot Nero w eleganckim, świeżym, ale wyraźnie strukturalnym wydaniu. Nie jest to lekkie różowe wino, któremu dodano jedynie bąbelki. Odmiana odpowiada tutaj zarówno za kolor i aromaty czerwonych owoców, jak i za głębię pozwalającą podać Franciacortę do całego posiłku.

W kieliszku ma łososiowo-różową barwę z subtelnymi miedzianymi refleksami. Drobne, trwałe musowanie podkreśla świeżość, ale pozostaje dobrze wtopione w strukturę wina.

Aromat otwiera się poziomką, maliną, czerwoną porzeczką i pestkami granatu. Pojawiają się również czereśnia, żurawina i czerwony grejpfrut, które nadają bukietowi bardziej rześki, wytrawny charakter. Owoc jest świeży, bez konfituralnej ciężkości, a jego soczystość zostaje uzupełniona delikatnym zapachem róży.

Długi kontakt z osadem drożdżowym rozwija nuty ciasta, opieczonego pieczywa i migdałów. Nie przesuwają one jednak wina w stronę ciężkiego, tostowego stylu. Pozostają spokojnym tłem dla czerwonych owoców, kwiatów i subtelnego akcentu mokrego kamienia.

W ustach wino jest wytrawne, żywe i dobrze wyrzeźbione. Początkowo pojawiają się porzeczka, malina i żurawina, po których smak przechodzi w stronę grejpfruta, granatu oraz delikatnej nuty pestkowej. Pinot Nero wnosi wyraźną strukturę, ale nie daje mocnego wrażenia tanin.

Wysoka kwasowość utrzymuje napięcie i sprawia, że mimo dojrzewania na osadzie wino pozostaje lekkie. Musowanie jest kremowe i równomierne, a niski poziom cukru nie łagodzi nadmiernie jego świeżego, precyzyjnego charakteru.

Finisz jest długi, czysty i lekko słony. Powracają w nim czerwony grejpfrut, żurawina, porzeczka oraz delikatna nuta pieczywa. To Franciacorta subtelna w aromacie, lecz zdecydowana w budowie – świeża, elegancka i zdolna do dalszego rozwoju w butelce.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa Proste, tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie Złożone, wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie Gładkie oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. Garbnikowe świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie Słodkie informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g). Gdy jest on tuż przy określeniu Wytrawne oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami Łagodne i Kwasowe pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Rose Millesimato dobrze sprawdzi się jako aperitif, ale jego struktura pozwala zestawić je także z bardziej wyrazistymi daniami. Pasuje do ostryg, krewetek, przegrzebków, makaronu z owocami morza, sushi, tatara z tuńczyka oraz pieczonego turbota. Czerwone owoce i wysoka kwasowość dobrze współgrają również z łososiem, węgorzem, kaczką podaną bez ciężkiego sosu, warzywami faszerowanymi oraz dojrzewającymi wędlinami. Najlepiej serwować je w temperaturze 6–8°C, w kieliszku o lekko rozszerzonej czaszy, który pozwoli rozwinąć zarówno owoc, jak i delikatne nuty pieczywa.

Kto stoi za tym winem

Castello Bonomi znajduje się w Coccaglio, na południowym zboczu Monte Orfano, w najbardziej wysuniętej na południe części Franciacorty. Historyczna rezydencja otoczona jest tarasowymi winnicami, dzięki czemu posiadłość bywa określana jako jedyne prawdziwe chateau regionu.

Współczesna historia winiarni rozpoczęła się w 1985 roku. Od początku za techniczny styl win odpowiada Luigi Bersini, który rozwijał produkcję opartą na osobnym prowadzeniu parceli, ręcznym zbiorze oraz długim dojrzewaniu w butelce.

Posiadłość obejmuje 32 hektary winnic podzielonych na 39 parceli i sześć odrębnych cru. Każda część zbierana jest zgodnie z własnym rytmem dojrzewania. Winnice prowadzone są ekologicznie, a ograniczenie plonów i dokładna selekcja gron mają szczególne znaczenie przy produkcji wina w całości opartego na Pinot Nero.

Historia i idea wina

Rose Millesimato powstaje wyłącznie z Pinot Nero. To istotne, ponieważ przepisy Franciacorty pozwalają łączyć tę odmianę z Chardonnay oraz innymi dopuszczonymi szczepami. Castello Bonomi zdecydowało się jednak pokazać jej charakter bez wsparcia białych winogron.

Kolor nie pochodzi z dodania gotowego czerwonego wina do białego kupażu. Uzyskuje się go dzięki krótkiej maceracji moszczu ze skórkami Pinot Nero. Kontakt trwa tylko tyle, ile potrzeba do wydobycia łososiowej barwy, aromatów czerwonych owoców oraz delikatnej struktury.

Określenie Millesimato oznacza, że wino reprezentuje jeden rocznik. Zbiór 2021 został uznany przez producenta za szczególnie udany – po deszczowej wiośnie nastąpiło ciepłe i suche lato, a późniejsze opady pomogły krzewom zakończyć dojrzewanie w dobrej równowadze.

Powstała dzięki temu Franciacorta łącząca dojrzałość owocu z bardzo wysoką kwasowością. Nie jest zbudowana na miękkości ani wysokim dosage’u. Najważniejsze pozostają świeżość Pinot Nero, wytrawny finisz i elegancja rozwinięta podczas dojrzewania na drożdżach.

Terroir i metoda produkcji

Winnice Castello Bonomi leżą na południowych stokach Monte Orfano. Wzgórze osłania je przed chłodnym powietrzem znad Alp, a dobra ekspozycja zapewnia dużo światła potrzebnego Pinot Nero do osiągnięcia pełnej dojrzałości.

Podłoże tworzy wapienny konglomerat z udziałem kredy i kamieni. Jest przepuszczalne i ogranicza nadmierne zatrzymywanie wody, dzięki czemu krzewy nie rosną zbyt bujnie. Jednocześnie różnice temperatur pomiędzy dniem i nocą pomagają zachować kwasowość, która w winie musującym odpowiada za napięcie oraz długi finisz.

Winogrona zbierane są ręcznie i dokładnie selekcjonowane. Po delikatnym tłoczeniu moszcz pozostaje krótko w kontakcie ze skórkami, aby uzyskać odpowiednią barwę i aromaty. Fermentacja przebiega w stalowych zbiornikach w kontrolowanej temperaturze.

Wino bazowe dojrzewa w stali przez około siedem miesięcy. Następnie, po dodaniu drożdży i cukru potrzebnego do rozpoczęcia drugiej fermentacji, trafia do butelek. Powstające w nich bąbelki są naturalnym efektem pracy drożdży.

Rose Millesimato pozostaje na osadzie przez około 36 miesięcy. W tym czasie musowanie staje się drobniejsze, a obok czerwonych owoców rozwijają się nuty ciasta, pieczywa i migdałów. Po usunięciu osadu wino otrzymuje niewielki dosage, pozostawiający jedynie 2,5 g/l cukru.

W skrócie:

Podawać z: jako aperitif, przystawkami z owoców morza, pieczonym turbotem.

Temperatura serwowania: 6^o - 8^oC

Apelacja: D.O.C.G. Franciacorta

Dojrzewanie: 36 miesięcy na osadzie w butelce

Gleby: wapienne