Corvers Kauter, Rüdesheimer Drachenstein Pinot Noir, Rheingau, Niemcy

Jak smakuje i pachnie

To Pinot Noir w bardzo eleganckiej, „chłodniejszej” stylistyce – bardziej o niuansach niż o ciężarze. W kieliszku ma jasną, czerwoną barwę, a nos jest subtelny, ale wielowarstwowy. Pojawiają się dojrzałe czerwone owoce (wiśnia, porzeczka, czarny bez), do tego sucha ściółka leśna, nuty goździków i delikatna wanilia w tle. Na podniebieniu wino jest dobrze zbudowane, z żywą kwasowością, która wnosi finezję i „podnosi” owoc, a końcówkę dopina duet suszonej żurawiny i białego pieprzu – daje to przyjemną, lekko pikantną kropkę na finiszu. 

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

To Pinot Noir, który lubi kuchnię o średniej intensywności – taką, gdzie jest soczystość, pieczenie, zioła i dłuższy smak, ale bez ostrej dominacji przypraw. Najbardziej naturalne połączenia to kaczka, gęsina, drobna dziczyzna oraz duszona wołowina (zwłaszcza dania na redukcji, z sosem, z grzybami albo z pieczonymi warzywami w tle). Warto podać je w temperaturze 16–18°C – wtedy Pinot pokazuje i owoc, i leśno-przyprawowy detal, bez wrażenia alkoholowej „ciepłoty”. 

Kto stoi za tym winem

Za Drachenstein stoi Corvers-Kauter – dom z Rheingau, który kojarzy się głównie z rieslingiem, ale w czerwieniach też trzyma wspólny mianownik – elegancja, czystość i kulinarna logika. Ten Pinot Noir nie jest robiony „na efekt” – jest ułożony, drobiazgowy, z bardzo świadomie prowadzoną świeżością. To butelka dla osób, które w pinocie cenią bardziej wiśnię, las i przyprawę niż dżem i ciężar, a jednocześnie lubią, gdy wino ma strukturę, by spokojnie „unieść” jedzenie. 

Historia i idea wina

„Drachenstein” w nazwie działa jak wskazówka stylu. To Pinot z miejsca, które ma dać charakter – niekoniecznie przez moc, tylko przez niuanse. Stąd w aromacie obok owocu pojawia się leśna ściółka i goździk, a w smaku biała pieprzność na finiszu. Wino ma być jednocześnie eleganckie i gastronomiczne. Takie, które w kieliszku jest subtelne, a przy stole robi się wyraźniejsze i ciekawsze. 

Terroir i metoda produkcji

To Pinot Noir dojrzewa w beczkach, co tłumaczy delikatny przyprawowo-waniliowy cień i bardziej „obszerną” strukturę. Winnice położone są na ok. 200 m n.p.m., a gleby to lessowo-gliniaste oraz łupek – zestaw, który często daje pinotom i finezję, i wytrawną, lekko mineralną dyscyplinę w finiszu.

W skrócie:

Podawać z: kaczką, gęsiną, drobną dziczyzną, duszoną wołowiną.

Temperatura serwowania: 16^o - 18^oC

Apelacja: Deutscher Qualitätswein

Dojrzewanie: w beczkach

Położenie winnicy: 200 m. n. p. m.

Gleby: lessowo-gliniaste, łupek