Ernst Bretz, Eiswein, Sylvaner, Hesja Nadreńska, Niemcy

Jak smakuje to wino?

Silvaner Eiswein to degustacyjna eksplozja kontrastów - marzenie miłośników deserowych win. W kieliszku mieni się jak płynne bursztynowe złoto. Nos pikantny, w którym dominują suszone owoce, z kandyzowaną skórką pomarańczy, skórką cytryny, papają i kandyzowaną skórką limonki, z akcentami mięty i miodu — zapachami natury, które zatrzymał czas otoczony chłodnym powiewem mrozu, Silvaner nie traci świeżości, a ją intensyfikuje.

W ustach to niesłychanie gładka słodycz — soczysta, pełna owocu, ale nie ociężała. Na podniebieniu wino jest szczodre, o wyraźnie zarysowanej strukturze. Nuty wiśni i czerwonych jagód mieszają się z egzotycznymi przyprawami oraz delikatnymi akcentami kwiatowymi.
Przyjemne napięcie kwasowo-słodkiego balansu, pozwala tej naturalnej słodyczy nie zamieniać się w ciastko z kremem, lecz trzymać czystość i elegancję finiszu.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Z czym go pić?

Eiswein to nie tylko deser - inspiruje do eleganckich zestawień:

• do serów pleśniowych (np. roquefort, stilton),
• jako tajemnica białych deserów, np. kremu z kwaśnym musem owocowym,
• lub jako aperitif do chwili kontemplacji przy zimowym kominku.

Podawać bardzo chłodny (8–10 °C), by podkreślić jego strukturę i świeżość.

Kto stoi za tym winem?

To kolejny klejnot z ponad 300-letniej winiarskiej tradycji Weingut Ernst Bretz z Bechtolsheim w Rheinhessen. Od 1721 roku Bretzowie pracują na parcelach wokół wzgórza Petersberg. Ich winnice są prowadzone przez dziewiąte pokolenie, z ciągłą dbałością o terroir i styl. 

Jak powstaje to wino?

Eiswein powstaje z winogron zbieranych przy naturalnym mrozie – gdy środek ich staje się lodem, intensywnie słodkim lodem. Silvaner, który daje tu zaskakująco soczysty aromat, przechodzi tłoczenie w lodowych warunkach, a fermentacja zaczyna się powoli, przekształcając gęsty, miodowy moszcz w urzekająco słodkie wino. Całość dojrzewa później w stalowych kadziach, by zachować czystość aromatów, strukturę i – co najważniejsze – tę niepowtarzalną mineralność i długość finiszu. 

Ernst Bretz – Silvaner Eiswein to wino, które łączy słodycz i elegancję, zaproszenie do chłodnej refleksji - deser w najlepszym, najbardziej przemyślanym wydaniu. To spotkanie retrospekcji z przyszłością, w każdej kropli zrównoważone, ale wyraziste.

W skrócie:

Podawać z: serami z niebieską pleśnią, deserami, na koniec posiłku solo

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: Deutscher Prädikatswein / Rheinhessen

Dojrzewanie: w stalowych zbiornikach

Położenie winnicy: 100 m. n. p. m.

Pojemność butelki: 0,375 l

Gleby: wapienne