Julien Sunier, Wild Soul, Gamay, Beaujolais, Francja

Jak smakuje i pachnie

Wild Soul pokazuje najbardziej swobodne i bezpośrednie oblicze Gamay w ofercie Juliena Suniera. Nie ma koncentracji Morgon, kwiatowej finezji Fleurie ani ziemistej głębi Regnie. Jego siłą są czysty owoc, świeżość i naturalna lekkość – dokładnie te cechy, dzięki którym dobre Beaujolais potrafi zniknąć z butelki szybciej, niż początkowo planowaliśmy.

Nie oznacza to jednak wina prostego lub pozbawionego charakteru. Winogrona pochodzą z granitowych stanowisk, częściowo z własnych parceli producenta w Regnie, a częściowo z Lantignie. Stare krzewy, ręczny zbiór i bardzo delikatna winifikacja pozwalają zachować soczystość, ale pod warstwą czerwonych owoców pojawiają się również kamieniste, leśne i lekko ziemiste niuanse. 

Wino ma umiarkowanie intensywną, rubinową barwę. W aromacie od początku dominują świeże wiśnie, maliny, czerwona porzeczka i dojrzałe czereśnie. Owoc jest czysty, jędrny i pozbawiony konfiturującej słodyczy. Przypomina raczej świeżo zebrane owoce, część lekko rozgniecioną, część zachowującą cierpkość skórek i pestek.

Po chwili w kieliszku pojawiają się bardziej wytrawne akcenty. Można odnaleźć mokre kamienie, wilgotną leśną ściółkę, delikatną ziemistość i subtelne skojarzenie ze skórą. Nie zmieniają one Wild Soul w ciężkie ani poważne wino. Stanowią raczej dyskretne tło, dzięki któremu owocowy profil Gamay nie jest jednowymiarowy.

W ustach wino jest lekkie, jędrne i bardzo soczyste. Ma niewiele alkoholu, dlatego nie pozostawia wyraźnego uczucia ciepła i zachowuje dużą swobodę. Smak wiśni, malin oraz czerwonej porzeczki prowadzi od początku do końca, a żywa kwasowość nadaje mu tempo i apetyczny charakter.

Taniny są miękkie, drobne i delikatnie ziarniste. Nie tworzą mocnej cierpkości, ale wprowadzają wystarczającą strukturę, aby wino nie sprawiało wrażenia rozwodnionego. Przypominają lekkie ściągnięcie pozostawiane przez skórkę wiśni lub czerwonej porzeczki. Dzięki nim Wild Soul dobrze sprawdza się przy jedzeniu, choć pozostaje winem, które można pić również bez rozbudowanej oprawy.

Środkowa część podniebienia łączy soczysty owoc z subtelną nutą mokrych kamieni i leśnej ściółki. Jest tu więcej świeżości niż koncentracji, więcej energii niż ciężaru. Wino nie próbuje zatrzymywać uwagi rozbudowaną strukturą – jego charakter opiera się na płynności, naturalności i harmonii.

Finisz jest świeży, owocowy i lekko wytrawny. Powracają w nim wiśnie i porzeczki, uzupełnione kamienistą suchością oraz delikatną ziemistością. Nie jest bardzo długi, ale pozostaje czysty i zachęca do kolejnego łyku.

Wild Soul najlepiej podawać lekko schłodzone, w temperaturze około 14–16°C. Nie wymaga długiego napowietrzania – wystarczy otworzyć butelkę kilkanaście minut wcześniej lub pozwolić winu rozwinąć się bezpośrednio w kieliszku. Ponieważ nie zostało przefiltrowane, może zawierać naturalny osad.

Jak smakuje to wino?

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Julien Sunier Wild Soul bardzo dobrze pasuje do wędlin, pasztetów, drobiu, wieprzowiny, pizzy, grzybów, pieczonych warzyw oraz miękkich i kremowych serów. Można podać je do deski charcuterie, pieczonego kurczaka, grillowanej kiełbasy, polędwiczki wieprzowej, pasztetu, tarty grzybowej, pizzy z szynką, zapiekanki warzywnej albo serów Brie i Camembert. Dzięki soczystej kwasowości, miękkim taninom i lekkiemu charakterowi dobrze sprawdzi się również przy codziennej kolacji, gdy potrzeba czerwonego wina, które odświeży potrawę, zamiast ją zdominować.

Kto stoi za tym winem

Julien Sunier nie pochodzi z rodziny winiarskiej. Dorastał w Dijon, a jego droga do własnej winnicy rozpoczęła się od kontaktu z Christophe’em Roumierem, jednym z najbardziej cenionych producentów Chambolle-Musigny. To właśnie dzięki niemu Sunier zaczął poznawać pracę w winnicy i piwnicy, a następnie podjął edukację winiarską.

Doświadczenie zdobywał nie tylko w Burgundii, lecz również poza Francją. Pracował w Nowej Zelandii i Kalifornii, a po powrocie współpracował między innymi z Nicolasem Potelem oraz Jeanem-Claude’em Rateau. W tym okresie coraz mocniej interesowała go uprawa oparta na żywej glebie oraz produkcja wina, w której technika pozostaje narzędziem, a nie głównym źródłem stylu.

Kolejnym etapem była kilkuletnia praca w Beaujolais. Sunier współpracował z plantatorami reprezentującymi wszystkie dziesięć cru regionu, dzięki czemu poznał różnice pomiędzy poszczególnymi miejscowościami, zboczami i rodzajami granitowego podłoża.

W 2005 roku kupił opuszczoną farmę w Avenas, położoną na wysokości około 750 metrów. La Ferme des Noisetiers stała się siedzibą gospodarstwa oraz miejscem, z którego można spojrzeć na rozciągające się niżej winnice północnego Beaujolais. Pierwsze wina pod własnym nazwiskiem przygotował w 2008 roku.

Sunier rozpoczął od niewielkich parceli w Morgon, Fleurie i Regnie. Dzisiaj nadal pracuje na stosunkowo małą skalę, koncentrując się na Gamay oraz różnicach pomiędzy konkretnymi siedliskami. Winnice prowadzone są zgodnie z zasadami certyfikowanej uprawy organicznej, uzupełnianej praktykami inspirowanymi biodynamiką.

W piwnicy unika intensywnej ekstrakcji, nowych beczek oraz technologii, które mogłyby przykryć naturalny charakter owoców. Zbiory prowadzone są ręcznie, fermentacje rozpoczynają się spontanicznie, a wykorzystanie siarki ogranicza się do niewielkiej dawki przed butelkowaniem.

Wild Soul dobrze pokazuje tę filozofię w jej najbardziej przystępnej formie. Nie jest winem budowanym z myślą o wieloletnim dojrzewaniu ani analizowaniu każdej warstwy przez cały wieczór. Ma być świeże, czyste i łatwe do picia, ale nadal wykonane z taką samą uwagą jak droższe wina z pojedynczych cru.

Jaka jest historia i idea wina

Wild Soul posiada apelację AOP Beaujolais-Villages. Kategoria ta zajmuje miejsce pomiędzy podstawowym Beaujolais a dziesięcioma samodzielnymi apelacjami cru, takimi jak Fleurie, Morgon czy Regnie. Obejmuje wybrane miejscowości położone przede wszystkim w północnej, bardziej pofałdowanej części regionu, gdzie dominują uboższe i lepiej przepuszczalne gleby.

Wina oznaczone jako Beaujolais-Villages mogą zachowywać soczystość i lekkość podstawowego Beaujolais, ale zazwyczaj oferują więcej struktury, koncentracji i mineralnego charakteru. Nie wszystkie są młodymi winami typu Nouveau. Najlepsze przykłady mogą dojrzewać, choć często ich największą zaletą pozostaje świeżość oraz bezpośrednia przyjemność picia.

Nazwa Wild Soul – „Dzika dusza” – dobrze oddaje charakter wina oraz podejście producenta. Nie chodzi o wino chaotyczne, niestabilne czy pozbawione kontroli. „Dzikość” odnosi się raczej do spontanicznej fermentacji, ograniczonej ingerencji i swobodnego stylu, który nie został wygładzony do całkowitej anonimowości.

To również najbardziej codzienna etykieta w ofercie Suniera. Fleurie, Morgon i Regnie mają pokazywać szczegółowe różnice pomiędzy cru. Wild Soul nie opowiada o jednym precyzyjnie wyznaczonym siedlisku. Łączy owoce z kilku parceli i koncentruje się przede wszystkim na czystości Gamay, jego świeżości oraz przyjemności picia.

Dzięki temu stanowi naturalne wprowadzenie do stylu producenta. Obecne są tu całe grona, spontaniczna fermentacja, brak filtracji i bardzo mały dodatek siarki, ale wino nie wymaga doświadczenia z winami niskointerwencyjnymi. Owoc pozostaje czysty, struktura uporządkowana, a leśne i ziemiste nuty nie dominują nad świeżością.

Terroir i metoda produkcji

Winogrona wykorzystane do produkcji rocznika 2022 pochodziły przede wszystkim z wysoko położonych parceli w Regnie oraz z winnicy w Lantignie. Stanowiska związane z Wild Soul leżą na wysokości około 400 metrów i mają ekspozycję południową oraz południowo-zachodnią. Zapewnia to dobre nasłonecznienie, natomiast wysokość i przewiewność pomagają zachować kwasowość oraz świeżość aromatów.

Podłoże jest bardzo kamieniste, płytkie i zbudowane głównie z granitu. Występuje w nim również tak zwany niebieski kamień, czyli dioryt – ciemniejsza skała magmowa, obecna w kilku częściach północnego Beaujolais.

Granit z czasem rozpada się na gruboziarnisty piasek. Takie podłoże jest przepuszczalne i nie zatrzymuje dużych ilości wody. Winorośle muszą rozbudowywać system korzeniowy i wykorzystywać wilgoć zgromadzoną w szczelinach skały. Naturalnie ogranicza to siłę ich wzrostu oraz wielkość plonów.

Krzewy wykorzystane do produkcji Wild Soul mają około 50 lat. Nie dają już tak dużych zbiorów jak młode nasadzenia, ale ich owoce zachowują dobrą koncentrację przy stosunkowo niewielkiej zawartości alkoholu. W przypadku tego wina wiek winorośli nie służy budowaniu masywnej struktury – przekłada się raczej na długość smaku i wyraźniejsze kamieniste tło.

Zbiory prowadzone są ręcznie. Ma to znaczenie nie tylko dla selekcji owoców, ale również dla sposobu fermentacji. Gamay trafia do piwnicy w całych, możliwie nieuszkodzonych kiściach, potrzebnych do przeprowadzenia winifikacji węglowej lub półwęglowej.

Zbiornik wypełniany jest gronami i nasycany dwutlenkiem węgla. W środowisku z ograniczonym dostępem tlenu wewnątrz całych jagód rozpoczynają się procesy enzymatyczne. Jednocześnie owoce położone niżej pękają pod ciężarem kolejnych warstw, uwalniając sok, w którym zachodzi klasyczna fermentacja alkoholowa.

Taki sposób pracy pomaga zachować intensywny aromat wiśni, malin i czerwonych porzeczek, a jednocześnie ogranicza wydobywanie mocnych tanin. Sunier nie dąży do intensywnej ekstrakcji. Nie zależy mu na bardzo ciemnej barwie ani ciężkiej konstrukcji, lecz na czystości owocu i naturalnej płynności wina.

Fermentacja rozpoczyna się spontanicznie dzięki drożdżom obecnym na skórkach winogron i w piwnicy. Po zakończeniu maceracji zbiornik opróżniany jest ręcznie, a grona trafiają do tradycyjnej pionowej prasy. Powolne tłoczenie pozwala odzyskać sok bez nadmiernego rozcierania pestek i wydobywania gorzkich substancji.

Wino dojrzewało na drobnym osadzie w dużym zbiorniku o pojemności około 3000 litrów. Neutralne naczynie nie nadaje winu aromatów wanilii, tostów ani dymu. Pozwala natomiast zachować świeży owoc i chronić wino przed przedwczesnym utlenieniem.

Kontakt z drobnym osadem pomaga również zbudować pełniejszą, bardziej spójną teksturę. Pozostałości drożdży stopniowo oddają związki wpływające na odczucie miękkości, dzięki czemu Wild Soul zachowuje lekką budowę, ale nie sprawia wrażenia pustego.

Przed butelkowaniem wino nie jest filtrowane. Dodaje się jedynie bardzo niewielką ilość siarki, której zadaniem jest zabezpieczenie wina podczas transportu i przechowywania. Brak filtracji pozwala zachować naturalną teksturę, ale może prowadzić do powstawania osadu.

Rezultatem jest lekkie Beaujolais-Villages o smaku wiśni, malin i czerwonej porzeczki, uzupełnionym mokrymi kamieniami, leśną ściółką i subtelną ziemistością. Wild Soul nie ma koncentracji najlepszych cru Suniera, ale właśnie na tym polega jego charakter. To czyste, soczyste Gamay stworzone nie po to, aby imponować siłą, lecz aby dawać przyjemność przy stole i zachęcać do kolejnego kieliszka.

W skrócie:

Podawać z: wędlinami, drobiem, kremowymi serami

Temperatura serwowania: 15^o - 18^oC

Apelacja: A.O.P. Beaujolais Villages

Dojrzewanie: 9 miesięcy w dużych i małych beczkach 228 l

Położenie winnicy: 300 - 350 m. n. p. m.

Gleby: granit, dioryt