Paul Ginglinger, Pinot Gris Grand Cru Eichberg, Alzacja, Francja

Jak smakuje i pachnie

To Pinot Gris z kategorii tych, które od razu budują wrażenie dojrzałości i szlachetnej głębi. W aromacie zwykle idzie szeroko: dojrzała gruszka, mirabelka, nuty moreli i delikatnie „dymna” alzacka mineralność, która często kojarzy się z mokrym kamieniem i lekko wędzonym tłem. Jest tu też coś przyprawowego – bardziej w stronę białego pieprzu i korzennej nuty niż w stronę słodyczy.

W ustach wino ma wyraźnie większą strukturę niż większość alzackich bieli: jest pełniejsze, miękko „zszyte”, ale nie ciężkie. Grand Cru robi tu różnicę – owoce nie są tylko soczyste, one mają kontur i długość, a finisz jest długi, lekko mineralny i bardzo elegancki. To Pinot Gris, które smakuje jak wino „kolacyjne”: z klasą, spokojem i tym charakterystycznym alzackim sznytem.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

To wino lubi potrawy z teksturą – takie, przy których lżejsze biele potrafią się zgubić. Świetnie pasuje do:

• foie gras (także podsmażonego),
• kaczki i drobiu w sosach (zwłaszcza kremowych lub na redukcji),
• dań z grzybami (risotto, sosy, pieczone boczniaki),
• owoców morza i ryb w bogatszym wydaniu (przegrzebki, homar, ryba z masłem i ziołami),
• kuchni azjatyckiej w aromatycznym stylu (imbir, sos sojowy, sezam; ostrość raczej umiarkowana).

Podawaj w okolicach 10–12°C – wtedy wino pokazuje i aromat, i strukturę, bez wrażenia ociężałości.

Kto stoi za tym winem

Domaine Paul Ginglinger to rodzinny dom z Eguisheim, mocno zakorzeniony w miejscowych siedliskach i bardzo konsekwentny w stylu: aromatyczne odmiany mają tu być precyzyjne, a nie perfumowe; bogate – ale z wyraźnym „kręgosłupem”. Grand Cru Eichberg jest w ich interpretacji winem z wyższej półki nie dlatego, że „ma być głośne”, tylko dlatego, że ma być długie, złożone i gastronomiczne.

Historia i idea wina

Pinot Gris w Alzacji często bywa winem „komfortowym”: trochę pełniejszym, bardziej otulającym. W wersji Grand Cru ten komfort dostaje jednak drugą nogę – mineralną dyscyplinę i długą końcówkę. Idea Eichberga jest więc prosta: dać Pinot Gris, które ma bogactwo aromatu i struktury, ale nadal pozostaje eleganckie i wytrawnie prowadzone w finiszu, gotowe do poważniejszego jedzenia.

Terroir i metoda produkcji

Eichberg to jedno z grand cru w okolicach Eguisheim – siedlisko, które potrafi dawać winom zarówno aromatyczną dojrzałość, jak i mineralny „szkielet”. W praktyce przekłada się to na styl, w którym Pinot Gris ma pełnię smaku, ale nie traci świeżości i długości. To wino z potencjałem: świetne już teraz przy stole, ale też takie, które potrafi ładnie rozwijać się w butelce, idąc w stronę większej złożoności i bardziej „dymno-korzennej” głębi.

W skrócie:

Podawać z: foie gras, drobiem, grzybami, bażantami, drobną dziczyzną.

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: A.C. Alsace Grand Cru

Dojrzewanie: 8 miesięcy w foudre

Położenie winnicy: 240 - 330 m. n. p. m.

Gleby: wapienne, margiel, piaskowiec