Valerie Courreges, Le Vent dans les voiles rose, Cinsault, Grenache, Prowansja, Francja

Jak smakuje i pachnie

Le Vent dans les Voiles Rose jest lekkim, wytrawnym winem, które bardzo dobrze oddaje swobodny charakter południa Francji. Nie próbuje imponować koncentracją ani intensywnym kolorem. Jego siłą są świeżość, czystość owocu i naturalna łatwość, z jaką odnajduje się zarówno jako aperitif, jak i przy codziennym stole.

W kieliszku ma bardzo jasną, łososiową barwę, momentami wpadającą w niemal srebrzysty, lekko szary odcień. Aromat jest świeży i przejrzysty. Na pierwszym planie pojawiają się dojrzałe czerwone owoce: czereśnia, poziomka i czerwona porzeczka. Nie są słodkie ani konfituralne – przypominają raczej owoce świeżo zerwane, soczyste i lekko chrupkie.

Po chwili bukiet otwiera się w stronę cytrusów, marakui i delikatnych białych kwiatów. W tle pojawia się charakterystyczny dla południa Francji akcent suszonej trawy, ziół i nagrzanej słońcem ziemi. Jest tu również odrobina łagodnej pikantności, przypominającej biały pieprz i skórkę różowego grejpfruta.

W ustach wino rozpoczyna się żywo i rześko. Soczysta czereśnia oraz czerwone owoce spotykają się z cytrusową świeżością, a dobrze zaznaczona kwasowość nadaje całości lekkości i tempa. Wino nie jest jednak ubogie. Dojrzewanie na drobnym osadzie oraz praca z osadem nadają mu subtelnie zaokrągloną teksturę, dzięki której smak pozostaje na podniebieniu nieco dłużej.

Cinsault wnosi delikatność, jasny owoc i lekkość, natomiast Grenache dodaje soczystości oraz łagodniejszej, bardziej miękkiej środkowej części. Finisz jest długi jak na tak lekkie rose, czysty i wyraźnie odświeżający. Powracają w nim grejpfrut, czerwone owoce, suszone zioła i delikatnie słony, mineralny akcent.

To prowansalskie rose bez przesadnego makijażu – lekkie, ale nie anonimowe; proste do picia, lecz posiadające własny charakter. Dobrze smakuje bez specjalnej okazji, w słoneczne popołudnie, podczas kolacji na tarasie albo przy kilku nieskomplikowanych przekąskach.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Le Vent dans les Voiles Rose jest naturalnym partnerem lekkiej kuchni śródziemnomorskiej. Jego świeżość, cytrusowa kwasowość i subtelnie słony finisz szczególnie dobrze pasują do ryb oraz owoców morza.

Wino można podać do krewetek smażonych na oliwie z czosnkiem i pietruszką, grillowanych kalmarów, małży, przegrzebków albo delikatnego tatara z ryby. Dobrze poradzi sobie również z pieczoną doradą, labraksem, tuńczykiem oraz lekką zupą rybną. Soczystość czerwonych owoców łagodzi morską słoność, a kwasowość odświeża podniebienie.

Bardzo dobrze sprawdzi się również z:

• sałatką nicejską,
• grillowanymi krewetkami i cytryną,
• tartą z cukinią, kozim serem lub papryką,
• bruschettą z pomidorami i bazylią,
• grillowanymi warzywami,
• młodymi serami kozimi,
• sushi i sashimi,
• delikatnym drobiem,
• prowansalską tapenadą, oliwkami i bagietką.

Dobrym kierunkiem będą także dania azjatyckie o umiarkowanej intensywności: sajgonki, krewetki z imbirem, sałatka z mango i kolendrą czy tataki z tuńczyka. Warto natomiast unikać bardzo ostrej papryki oraz ciężkich, słodkich sosów, które mogłyby przykryć subtelny owoc wina.

Najlepiej podawać je w temperaturze 8–10°C. Mocne schłodzenie uwydatni rześkość, natomiast po kilku minutach w kieliszku wino pokaże więcej czereśni, marakui, ziół i mineralnego charakteru.

Kto stoi za tym winem

Valerie Courreges jest winiarką i enolożką, która przed rozpoczęciem własnego projektu zdobywała doświadczenie w różnych regionach Francji, a także w Chile i Kalifornii. Dzięki temu poznała zarówno świat klasycznego winiarstwa, jak i bardziej swobodne podejście do fermentacji, ekologii oraz pracy z poszczególnymi parcelami.

Dziś tworzy wina w dwóch odmiennych regionach. W Cahors koncentruje się na Malbeku, starych krzewach i głębokich winach czerwonych. W Prowansji pokazuje bardziej świetlistą, lekką i śródziemnomorską stronę swojego stylu.

Niezależnie od miejsca jej podejście pozostaje podobne. Najważniejsze są zdrowa gleba, równowaga krzewów i możliwie czysty owoc. Poszczególne parcele winifikowane są oddzielnie, fermentacje przebiegają przy udziale naturalnych drożdży, a ekstrakcja i praca w piwnicy pozostają delikatne.

Wina Valerie Courreges nie mają być technicznym pokazem możliwości. Powinny przede wszystkim dawać przyjemność, być szczere i łatwo odnajdywać się przy stole. Le Vent dans les Voiles Rose jest jednym z najbardziej bezpośrednich przykładów tej filozofii – lekkim winem do codziennego picia, za którym stoi jednak bardzo świadoma i precyzyjna praca.

Historia i idea wina

Francuskie wyrażenie „avoir le vent dans les voiles” oznacza dosłownie mieć wiatr w żaglach. Może opisywać moment, w którym wszystko zaczyna poruszać się we właściwym kierunku, nabiera energii i lekkości.

Nazwa dobrze pasuje do charakteru tego rose. Wino jest pełne ruchu: rozpoczyna się od soczystego owocu, szybko przechodzi w cytrusową świeżość, a następnie kończy się słonym, lekko ziołowym akcentem. Nie zatrzymuje się ciężko na podniebieniu, tylko naturalnie prowadzi do kolejnego łyku.

Le Vent dans les Voiles reprezentuje mniej formalną stronę prowansalskiego wina. Nie jest butelką przeznaczoną wyłącznie na wyjątkową kolację ani rose, które trzeba długo analizować. Jego zadaniem jest wprowadzenie świeżości i swobodnej atmosfery – do prostego obiadu, kilku przekąsek, spotkania z przyjaciółmi albo kolacji w ogrodzie.

Codzienny charakter nie oznacza tu jednak banalności. Stare krzewy, biodynamiczna uprawa, ręczna praca i naturalna fermentacja sprawiają, że za pozorną prostotą kryje się wyraźna tożsamość miejsca. To wino ma być łatwe do polubienia, ale nie bezosobowe.

Terroir i metoda produkcji

Le Vent dans les Voiles Rose powstaje z kupażu 80% Cinsault i 20% Grenache. Obie odmiany są mocno związane z południem Francji, lecz wnoszą do wina nieco inne cechy.

Cinsault odpowiada przede wszystkim za lekkość, jasną barwę, świeże czerwone owoce oraz subtelność aromatu. Daje wina delikatne, soczyste i pozbawione ciężkiej taniny. Grenache wnosi dojrzalszy owoc, większą objętość i miękkość, dzięki czemu rose nie staje się zbyt ostre ani szczupłe.

Owoce pochodzą z ponad czterdziestoletnich krzewów rosnących w okolicach Cotignac, w regionie Var. Z wiekiem winorośl daje zwykle mniejsze plony, ale jej rozbudowany system korzeniowy pozwala lepiej radzić sobie podczas suchych, ciepłych sezonów. Owoce dojrzewają bardziej równomiernie i zachowują wyraźniejszy charakter siedliska.

Winnice położone są na wysokości około 300 metrów n.p.m. Wyższe położenie częściowo łagodzi gorący klimat Prowansji. Chłodniejsze noce pozwalają zachować kwasowość i świeżość, a przewiewne stanowiska ograniczają wilgoć wokół gron.

Podłoże tworzą gleby wapienno-gliniaste. Glina zatrzymuje wodę i pomaga krzewom przetrwać okresy suszy, natomiast wapień poprawia drenaż oraz sprzyja zachowaniu precyzji i napięcia w owocach. W gotowym winie całe siedlisko znajduje odbicie w połączeniu soczystego owocu z delikatnie słonym, mineralnym finiszem.

Uprawa prowadzona jest zgodnie z zasadami biodynamiki, z naciskiem na aktywność biologiczną gleby, naturalną odporność krzewów oraz zachowanie równowagi całego ekosystemu.

Winogrona tłoczone są bezpośrednio w całych, niezgniatanych gronach. Krótki kontakt soku ze skórkami pozwala uzyskać bardzo jasny, łososiowy kolor oraz ogranicza ekstrakcję tanin. Delikatne tłoczenie pomaga również zachować świeże aromaty czerwonych owoców, cytrusów i kwiatów.

Fermentacja rozpoczyna się spontanicznie przy udziale rodzimych drożdży. Wino powstaje w neutralnych aromatycznie zbiornikach, bez kontaktu z dębem, dzięki czemu na pierwszym planie pozostają czystość owocu i świeżość.

Po fermentacji wino dojrzewa na drobnym osadzie. Stosowany batonnage, czyli okresowe mieszanie osadu, zwiększa kontakt wina z pozostałościami drożdży. Nadaje to rose delikatnie pełniejszą teksturę, łagodzi ostre krawędzie kwasowości i wydłuża smak, nie odbierając winu lekkości.

W skrócie:

Podawać z: skorupiakami, krewetkami, zupą rybną, morskimi rybami.

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: I.G.P. Var

Kupaż: Cinsault 80%, Grenache 20%

Dojrzewanie: w stalowych zbiornikach, batonnage

Położenie winnicy: 300 m. n. p. m.

Gleby: wapienno-gliniaste