Arnaud Lambert, David, Chenin Blanc, Dolina Loary, Francja

Jak smakuje i pachnie

Clos David to Chenin Blanc, które świetnie pokazuje, dlaczego okolice Brézé potrafią dawać białe wina o klasie „na długą drogę”. W aromacie jest jednocześnie jasno i głęboko: zaczyna się od cytrusów i świeżego sadu (jabłko, gruszka), a po chwili dołącza to, co w Chenin najbardziej wciąga – pigwa, delikatny woskowo-miodowy niuans i wrażenie chłodu, jakbyś dotknął mokrego kamienia. Z czasem w kieliszku wino robi się bardziej trójwymiarowe: owoc nabiera konturu, a w tle pojawia się subtelna nuta „piekarnicza”/orzechowa, która nie dominuje, tylko dopina strukturę. 

W ustach wino jest wytrawne, z energią kwasowości, ale bez agresji. Najpierw idzie soczysty, czysty owoc, potem wchodzi mineralna długość i lekko słona kropka w finiszu. To styl, który nie polega na jednym efekcie – raczej na połączeniu napięcia, gładkiej tekstury i bardzo długiej końcówki.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

To jest Chenin Blanc, które najlepiej smakuje pity samodzielnie, ale przy jedzeniu również doskonale się odnajdzie – zwłaszcza tam, gdzie na talerzu jest słoność, cytrus, delikatny tłuszcz i czysty produkt. Świetne będą:

• tatar z przegrzebków lub inne surowe/lekko marynowane owoce morza, 
• krewetki (również w wersji „na maśle”), 
• warzywa korzeniowe w eleganckim wydaniu (np. pieczona marchew, purée, zioła), 
• kozi ser – od świeżego po dojrzewający, szczególnie gdy pojawia się też cytrus lub zioła. 

Podawaj w 12–14°C – to temperatura, w której Chenin pokazuje zarówno świeżość, jak i głębię aromatów. 

Kto stoi za tym winem

Za Clos David stoi Arnaud Lambert – winiarz, który w Saumur i Brézé jest kojarzony z podejściem „mniej znaczy więcej”: czystość, precyzja i skupienie na parcelach. Winnice są prowadzone organicznie od 2009 roku, a od 2018 w gospodarstwie rozwijane jest podejście biodynamiczne, żeby jeszcze lepiej rozumieć niuanse siedlisk. Ten styl widać w kieliszku: zamiast „efektów specjalnych” jest konsekwencja i wino, które naprawdę potrafi rosnąć z czasem – zarówno w trakcie napowietrzenia, jak i w kolejnych latach w butelce. 

Historia i idea wina

„Clos” w nazwie jest tu ważny – to nie ma być anonimowy Saumur Blanc, tylko wino z konkretnego miejsca, z własnym rytmem i własną historią. Clos David buduje styl na tym, co w okolicach Brézé najcenniejsze: wapienny kręgosłup i wyjątkowa, „kamienna” świeżość, nawet w rocznikach bardziej słonecznych. To wino ma smakować dobrze młodo (bo jest czyste i soczyste), ale jego prawdziwa siła często ujawnia się w tym, jak pięknie dojrzewa w butelce – w stronę większej złożoności, woskowo-miodowych niuansów i jeszcze dłuższej, mineralnej końcówki. 

Terroir i metoda produkcji

Clos David to Saumur Blanc ze szczepu 100% Chenin, z krzewów o wieku ok. 40 lat, prowadzonych na siedlisku kredowo-wapiennym z domieszką lessowo-gliniastą i trochę piaszczystą. Wino dojrzewa 12 miesięcy, w podziale 50% barrique i 50% foudre – to bardzo celowe: mała beczka daje delikatną strukturę i „zszywa” wino, a foudre pomaga zachować świeżość i czystość owocu bez nadmiaru dębowego tonu.

W skrócie: 

Temperatura serwowania: 12^o - 14^oC

Apelacja: A.O.C. Saumur Blanc

Dojrzewanie: 12 miesięcy w beczkach, 50% barrique, 50% foudre

Gleby: glina, wapień

Położenie winnicy: 60 m. n. p. m.