Ciavolich, Divus Montepulciano D'Abruzzo, Abruzja, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Divus od Ciavolich to Montepulciano d’Abruzzo w dojrzalszym, bardziej klasycznym i poważniejszym wydaniu niż proste, codzienne czerwienie z Abruzji. Nie jest to lekkie, wyłącznie owocowe Montepulciano do szybkiego wypicia. Wino ma ciemny owoc, zioła, przyprawy, dojrzałą taninę, wyraźną strukturę i charakter wynikający z rocznego dojrzewania w dużych beczkach oraz używanych barrique.

W kieliszku ma ciemnoczerwoną barwę z delikatnie ceglasto-brązowymi refleksami. Wino nie jest już bardzo młode i purpurowe, ale nadal zachowuje energię, owoc i wyraźną intensywność. Kolor zapowiada Montepulciano o większej koncentracji niż w podstawowej, świeżej interpretacji odmiany.

Aromat jest bogaty, dojrzały i wyraźnie śródziemnomorski. Na pierwszym planie pojawia się wiśnia, śliwka, świeża konfitura z ciemnych owoców, jeżyna i malina. Owoc jest dojrzały, ale nie przesadnie ciężki. Nie idzie wyłącznie w stronę słodkiej konfitury, bo szybko pojawiają się zioła, lukrecja, czarny pieprz, lekki grafit i mineralny ton.

Montepulciano daje tu to, co w tej odmianie najważniejsze: głęboki kolor, ciemny owoc, miękką szerokość w środku smaku i taninę, która jest wyraźna, ale przy odpowiednim dojrzewaniu staje się aksamitna. W Divus tanina nie jest drobna i delikatna jak w lekkim Pinot Noir ani surowo kanciasta. Jest bardziej mięsista, dojrzała i obudowana owocem.

W ustach wino jest wytrawne, dobrze zbudowane i średnio pełne do pełnego. Pierwszy plan zajmuje wiśnia, śliwka, jeżyna, konfitura z malin i ciemnych owoców. Potem pojawia się lukrecja, czarny pieprz, zioła, grafit i lekko ziemisty akcent. Smak jest szeroki, ale nie przesadzony; wino ma ciężar, ale nie staje się likierowe.

Kwasowość jest przyjemna i potrzebna. W Montepulciano d’Abruzzo to szczególnie ważne, bo odmiana potrafi dawać wina bardzo owocowe, miękkie i ciemne. Tutaj świeżość porządkuje strukturę, sprawia, że wino nie jest zbyt ciężkie, i bardzo dobrze łączy je z jedzeniem.

Dojrzewanie przez około rok w dużych beczkach oraz używanych barrique nadaje winu spokojniejszą, bardziej ułożoną ramę. Drewno nie działa tu jak mocny aromat wanilii, kokosa czy tostów. Bardziej wygładza taninę, stabilizuje strukturę i dodaje nut przyprawowych, lukrecjowych oraz lekko grafitowych. To nie jest Montepulciano stylizowane na międzynarodową beczkową czerwień, lecz dojrzalsza, bardziej elegancka wersja regionalnego wina.

W porównaniu z prostszym Montepulciano d’Abruzzo od wielu producentów Divus ma więcej powagi, głębi i długości. W porównaniu z bardzo ambitnymi, mocno ekstrahowanymi winami z Abruzji pozostaje bardziej klasyczny i mniej ekstremalny. Jego siłą jest równowaga między rustykalnym, abruzyjskim charakterem odmiany a bardziej elegancką, uporządkowaną formą.

Finisz jest długi, owocowo-przyprawowy i lekko mineralny. Powracają w nim wiśnia, śliwka, jeżyna, lukrecja, czarny pieprz, zioła i grafit. Tanina zostaje na podniebieniu, ale nie dominuje. Daje wrażenie poważniejszej czerwieni, która dobrze poradzi sobie z mięsem, długo gotowanymi sosami i serami.

Najlepiej podawać je w temperaturze około 18°C. Warto otworzyć butelkę wcześniej albo przelać wino do karafki na 30–45 minut. Wino jest już gotowe do picia, ale napowietrzenie pomoże mu lepiej połączyć owoc, drewno, zioła i taninę. Z czasem w kieliszku ciemny owoc będzie ustępował miejsca większej ilości lukrecji, skóry, ziół, grafitu i ziemistego tła.

Jak smakuje to wino?

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Divus Montepulciano d’Abruzzo bardzo dobrze pasuje do czerwonych mięs, pieczeni, grillowanego drobiu, jagnięciny, makaronów z mięsnym sosem, zapiekanek, polenty z kiełbasą, duszonych mięs i dojrzewających serów. Można podać je do tagliatelle z ragu, lasagne, pieczonej wieprzowiny, grillowanej jagnięciny, steku z parmezanem i pomidorami, gulaszu z ziemniakami, kurczaka z grilla, polenty z salsiccią albo deski serów o wyraźniejszym, słonym i lekko pikantnym charakterze. Dzięki połączeniu owocu, taniny i kwasowości dobrze radzi sobie z daniami treściwymi, szczególnie tam, gdzie pojawia się pomidor, zioła, pieczone mięso, tłuszcz albo intensywniejszy sos.

Kto stoi za tym winem

Ciavolich to jedna z historycznych rodzin winiarskich Abruzji. Rodzina ma bułgarskie korzenie i według własnej historii przybyła do Miglianico około XVI wieku. W 1853 roku Francesco Ciavolich zbudował w Miglianico pierwszą rodzinną winiarnię, dziś uznawaną za jedno z najbardziej sugestywnych, dawnych miejsc produkcji wina w regionie.

Ważnym etapem rozwoju producenta było wejście rodziny w posiadanie ziemi w Loreto Aprutino. W latach 60. XX wieku Ciavolich otrzymali tam około 50 hektarów, a Giuseppe Ciavolich obsadził je między innymi Montepulciano, Trebbiano i Cococciolą. To właśnie Montepulciano stało się jednym z najważniejszych języków czerwonych win producenta.

Obecnie posiadłość prowadzi Chiara Ciavolich. W oficjalnej filozofii producenta mocno podkreśla się związek z dziedzictwem rolniczym, winiarskim i historycznym Abruzji. Wina mają nie tylko odpowiadać na współczesne oczekiwania, ale też zachowywać pamięć miejsca, rodziny i lokalnych odmian.

Divus zajmuje w tej historii miejsce szczególne. To pierwsze wino etykietowane przez rodzinę i jedna z najważniejszych butelek w jej portfolio. Nie jest projektem stworzonym wyłącznie jako kolejna selekcja Montepulciano. To wino, które od początku miało opowiadać o rodzinie, ziemi i ambicji pokazania Abruzji poza lokalnym kontekstem.

Jaka jest historia i idea wina

Divus powstał w 1987 roku. Zrodził się z pomysłu stworzenia butelki, która mogłaby być wizytówką rodziny i regionu dla klientów z zagranicy. Początkowo wino trafiało między innymi do osób związanych z inną działalnością rodziny, a z czasem stało się jednym z symboli Ciavolich.

Nazwa Divus ma wyraźne odniesienie historyczne. W świecie rzymskim określenie „divus” było związane z ubóstwieniem cesarzy po śmierci. Etykieta nawiązuje do medalionu z wizerunkiem Dioklecjana, a rodzinna opowieść łączy ten motyw z dawną sławą wina z Abruzji. To nie jest więc przypadkowa, dekoracyjna nazwa, lecz element opowieści o historii, ambicji i pamięci miejsca.

Samo wino pokazuje Montepulciano d’Abruzzo w stylu pomiędzy tradycją a współczesnością. Z jednej strony zachowuje ciemny owoc, zioła, taninę i charakter odmiany. Z drugiej strony jest bardziej ułożone, eleganckie i dopracowane niż rustykalne czerwienie codzienne. Producent opisuje je jako wino świeże, taniczne, miękkie, cieliste, dojrzałe i zyskujące z czasem — i ta równowaga dobrze oddaje jego sens.

Warto pamiętać, że Montepulciano d’Abruzzo nie ma nic wspólnego z toskańskim Vino Nobile di Montepulciano poza podobieństwem nazwy. W Abruzji Montepulciano to odmiana winorośli, a nie miasto. Daje wina głębokie, ciemne, owocowe, taniczne i bardzo gastronomiczne. Divus pokazuje tę odmianę w bardziej selekcyjnym, dojrzalszym stylu.

Terroir i metoda produkcji

Divus powstaje w apelacji Montepulciano d’Abruzzo DOP z odmiany Montepulciano. Owoce pochodzą z Loreto Aprutino, z winnic położonych na wysokości około 250 metrów nad poziomem morza. To pagórkowaty obszar Abruzji, gdzie Montepulciano ma warunki do pełnego dojrzewania, ale jednocześnie może zachować świeżość dzięki różnicom temperatur i wpływowi położenia między Adriatykiem a masywem Apeninów.

Gleby są wapienno-gliniaste. Taki typ podłoża sprzyja winom o dobrej strukturze, dojrzałym owocu i wytrawnej, lekko mineralnej końcówce. W przypadku Montepulciano ma to znaczenie, bo odmiana potrzebuje równowagi między bujnością owocu a tanicznym szkieletem.

Grona są selekcjonowane i zbierane ręcznie. Po przyjęciu do winiarni są odszypułkowywane i zgniatane. Fermentacja przebiega w stalowych zbiornikach w kontrolowanej temperaturze. W trakcie winifikacji stosowane są delestage i remontage, czyli techniki pracy z kożuchem, które pomagają wydobyć kolor, taninę i strukturę, ale też kontrolować ekstrakcję.

Po fermentacji wino dojrzewa przez około rok w dużych beczkach oraz używanych barrique. To ważne, bo używane drewno nie narzuca mocnego aromatu nowej beczki. Raczej pozwala winu się ułożyć, wygładza taniny i dodaje przyprawowo-grafitowej głębi. Następnie wino odpoczywa w butelce przed wprowadzeniem do sprzedaży.

Efektem jest Montepulciano d’Abruzzo o wyraźnej osobowości: ciemne, owocowe, ziołowe, lekko pikantne, strukturalne i długie. To butelka, która dobrze pokazuje, że Abruzja potrafi dawać czerwone wina nie tylko soczyste i przystępne, ale także dojrzałe, eleganckie i zdolne do rozwoju.

W skrócie:

Podawać z: czerwonymi mięsami, zapiekankami, makaronami mięsem, dojrzałymi serami.

Temperatura serwowania: 18^o - 20^oC

Apelacja: D.O.P. Montepulciano D'Abruzzo

Dojrzewanie: 12 miesięcy w dużych beczkach

Położenie winnicy: 250 m. n. p. m.

Gleby: wapienno-gliniaste

FAQ – Ciavolich Divus Montepulciano D'Abruzzo