Fattoria La Vialla, Casa Conforto Chianti Superiore, Sangiovese, Canaiolo, Merlot, Toskania, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Casa Conforto Chianti Superiore od Fattoria La Vialla to czerwone wino z Toskanii w klasycznym, bardzo gastronomicznym stylu. W porównaniu z Barriccato tego samego producenta jest mniej międzynarodowe, mniej beczkowe i bardziej osadzone w tradycji Chianti. Nadal ma dobrą koncentrację i dojrzewa w drewnie, ale jego najważniejszym punktem odniesienia pozostaje Sangiovese: wiśnia, kwasowość, wytrawność, elegancka tanina i naturalna zdolność do łączenia się z jedzeniem.

W kieliszku ma rubinowo-czerwoną barwę z delikatnymi granatowymi refleksami. Nie jest to bardzo ciemne, nieprzejrzyste wino w stylu mocno ekstrahowanych kupażów bordoskich. Kolor jest intensywny, ale nadal charakterystyczny dla Chianti: żywy, czerwony, lekko chłodniejszy w tonie, zapowiadający świeżość i kwasowy kręgosłup.

Aromat jest bogaty, ale nie przesadzony. Na pierwszym planie pojawia się dojrzała wiśnia, czerwona śliwka, czereśnia, czerwona porzeczka i delikatnie słodszy, mięsisty owoc. To ważne, bo wino nie pachnie wyłącznie surową, kwasową wiśnią. Ma też cieplejszy, bardziej dojrzały środek, wynikający z toskańskiego słońca oraz dodatku Canaiolo i Merlota.

Po chwili pojawiają się nuty przypraw, ziół, lekkiego tytoniu, ziemi, suchej ściółki i bardzo delikatnego drewna. Nie jest to aromat mocno tostowanej beczki. Duże beczki nie mają dominować wanilią ani kokosem, lecz lekko wygładzić wino, uporządkować taninę i dodać mu spokojniejszej, bardziej kolacyjnej struktury.

Sangiovese odpowiada za najważniejszą część profilu: wiśnię, czerwoną porzeczkę, kwasowość i wytrawny charakter. Canaiolo łagodzi kontury, dodaje trochę miękkości i tradycyjnej toskańskiej harmonii. Merlot wnosi odrobinę okrąglejszego, bardziej mięsistego owocu, dzięki czemu wino nie jest zbyt ostre ani ascetyczne.

W ustach Casa Conforto jest wytrawne, średnio zbudowane, soczyste i dobrze ułożone. Pierwszy plan zajmuje wiśnia, śliwka, czerwona porzeczka i dojrzały czerwony owoc. Potem dochodzą przyprawy, zioła, delikatna ziemistość i lekko drzewny akcent. Smak jest obfity, ale nie ciężki. To bardzo ważna cecha dobrego Chianti Superiore: wino ma mieć strukturę, ale nie powinno tracić pijalności.

Kwasowość jest wyraźna i bardzo potrzebna. To ona sprawia, że Casa Conforto działa przy stole tak dobrze. Sangiovese potrafi przecinać tłuszcz, odświeżać podniebienie i świetnie łączyć się z pomidorami, mięsem, ziołami oraz dojrzewającymi serami. W tej butelce kwasowość nie jest agresywna, ale wyraźnie prowadzi smak i zapobiega wrażeniu ciężkości.

Taniny są obecne, ale nie przesadnie mocne. To nie jest wino szorstkie ani bardzo garbnikowe. Tanina raczej domyka owoc, daje strukturę i przypomina, że mamy do czynienia z winem czerwonym do jedzenia, nie tylko do picia solo.

Finisz jest średnio długi, wytrawny i owocowo-przyprawowy. Powracają w nim wiśnia, czerwona porzeczka, śliwka, zioła, delikatne drewno i lekka nuta ziemi. Końcówka nie jest przeładowana, ale ma wystarczającą trwałość, żeby wino dobrze wypadało przy makaronach z mięsem, pieczeniach i serach.

Najlepiej podawać je w temperaturze około 16–18°C. Dłuższa dekantacja nie jest konieczna, ale krótki kontakt z powietrzem pomoże rozwinąć nuty czerwonych owoców, przypraw i ziół.

Jak smakuje to wino?

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Casa Conforto Chianti Superiore bardzo dobrze pasuje do makaronów z mięsem, ragu, pieczonych mięs, wędlin, dojrzewających szynek oraz średnio i długo dojrzewających serów. Można podać je do pappardelle z ragu z wołowiny lub dzika, lasagne, pici z sosem pomidorowo-czosnkowym, pieczonej wieprzowiny, kurczaka po toskańsku, grillowanej kiełbasy, pieczeni z cielęciny, ribollity, pappa al pomodoro, deski salumi albo sera pecorino stagionato. Kwasowość Sangiovese bardzo dobrze łączy się z pomidorami, ziołami i tłuszczem, a umiarkowana tanina sprawia, że wino nie przytłacza potraw.

Kto stoi za tym winem

Fattoria La Vialla to rodzinne, organiczno-biodynamiczne gospodarstwo i posiadłość winiarska w Toskanii, prowadzone przez rodzinę Lo Franco. Miejsce istniało jako gospodarstwo już ponad dwa wieki temu, a w 1978 roku zostało przejęte przez rodzinę i przywrócone do życia. Dziś La Vialla jest nie tylko winiarnią, ale rozbudowanym gospodarstwem rolnym produkującym wino, oliwę, sery, makarony, sosy, przetwory, miód i inne produkty.

To podejście jest ważne dla zrozumienia Casa Conforto. Wino nie powstaje jako oddzielny, techniczny projekt piwniczny, ale jako część większego gospodarstwa. Winnice, oliwniki, warzywniki, zboża, zwierzęta, kompost i produkty spożywcze tworzą jeden rolniczy organizm. Biodynamika jest tu więc nie tylko hasłem marketingowym, ale elementem szerszej filozofii prowadzenia ziemi.

Wina czerwone La Vialla pokazują różne oblicza Toskanii. Część jest młodsza, bardziej owocowa i codzienna. Część, jak Chianti Superiore DOCG, ma więcej struktury i dojrzewa w drewnie. Jeszcze wyżej znajdują się Riservy oraz wina w stylu supertoskańskim, takie jak Casal Duro czy Barriccato. Casa Conforto stoi w samym centrum tej opowieści: jest klasycznym, biodynamicznym Chianti Superiore, opartym na Sangiovese, ale z niewielkim wsparciem Canaiolo i Merlota.

Nazwa Casa Conforto odsyła do jednego z gospodarstw i obszarów winnic La Vialla. W praktyce ta etykieta pełni funkcję najbardziej rozpoznawalnego, tradycyjnego czerwonego wina producenta. Nie jest tak eksperymentalna jak wina niefiltrowane ani tak mocno beczkowa jak Barriccato. Jej zadaniem jest pokazanie toskańskiego stołu: czerwonego owocu, kwasowości, umiarkowanej taniny i dużej przydatności gastronomicznej.

Jaka jest historia i idea wina

Chianti jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych win Włoch. Jego historyczna tożsamość opiera się na Sangiovese, odmianie dającej czerwony owoc, wyraźną kwasowość, ziołowość i taninę. W dawnych stylach Chianti często pojawiały się także inne odmiany, między innymi Canaiolo, które pomagało łagodzić ostrzejszy charakter Sangiovese. Współczesne przepisy dopuszczają również inne czerwone odmiany, w tym Merlot.

Casa Conforto dobrze wpisuje się w tę tradycję. Sangiovese pozostaje osią wina, ale Canaiolo i Merlot nadają mu bardziej miękki, przyjazny charakter. Dzięki temu wino ma klasyczny smak Chianti, ale nie jest surowe. Ma wiśniową świeżość, ale też trochę bardziej mięsistego owocu. Ma taninę, ale bez nadmiernej szorstkości.

Oznaczenie Chianti Superiore jest ważne, bo odróżnia tę butelkę od najprostszego Chianti. Superiore ma ambicję pokazania wina bardziej dopracowanego, z lepszą strukturą i większą harmonią, ale nadal bez ciężaru Riservy. To nie jest kategoria do bardzo długiego starzenia w drewnie, tylko raczej styl, który ma połączyć codzienną pijalność z nieco większą głębią.

Idea Casa Conforto jest więc bardzo toskańska: wino ma służyć stołowi. Nie trzeba go analizować w oderwaniu od jedzenia. Najlepiej pokazuje sens wtedy, gdy pojawia się przy makaronie, mięsie, pomidorach, ziołach, fasoli, pieczywie, oliwie i serach. Właśnie tam kwasowość Sangiovese, delikatne drewno i umiarkowana tanina stają się najbardziej naturalne.

Wino ma dojrzały owoc, ułożone taniny i kilka lat butelkowego odpoczynku, dzięki czemu powinno być bardziej harmonijne niż bardzo młode Chianti. Nie jest to jednak butelka do wieloletniego odkładania jak najlepsze Riservy czy Brunello. Najwięcej przyjemności da w najbliższych latach, kiedy owoc, przyprawy i świeżość są nadal czytelne.

Terroir i metoda produkcji

Casa Conforto Chianti Superiore powstaje w apelacji Chianti Superiore DOCG z odmian Sangiovese, Canaiolo i Merlot. Winnice położone są na wysokości około 300–470 metrów nad poziomem morza. To położenie pomaga zachować równowagę między dojrzałością owocu a świeżością. Sangiovese potrzebuje słońca, aby dojrzeć fenolicznie, ale zbyt wysoka temperatura może odebrać mu nerw. Wzgórza i różne ekspozycje La Vialla pozwalają zbierać owoce w różnych momentach, a następnie osobno je fermentować.

Gleby określone są jako galestro o gliniastym charakterze. Galestro to jeden z klasycznych toskańskich typów podłoża: kamienisty, łupkowy, dobrze drenujący. W połączeniu z gliną daje winu zarówno strukturę, jak i pewną mięsistość środka. Przy Sangiovese ma to duże znaczenie, bo odmiana dobrze reaguje na gleby ograniczające nadmierną bujność krzewów i sprzyjające koncentracji.

Fermentacja prowadzona jest w kontrolowanej temperaturze, po czym wino przechodzi fermentację malolaktyczną i dojrzewa w drewnie. Duże beczki są tutaj bardzo ważne. Nie chodzi o stworzenie wina mocno waniliowego i tostowego, lecz o wygładzenie tanin oraz ustabilizowanie struktury. Drewno jest wyczuwalne jako delikatny akcent przypraw i niepalonego drewna, ale nie przykrywa czerwonego owocu ani kwasowości Sangiovese.

W skrócie:

Podawać z: makaronami z mięsem, pieczonymi mięsami, średnio i długo starzonymi serami, wędlinami i dojrzewającymi szynkami.

Temperatura serwowania: 16^o - 18^oC

Apelacja: D.O.C.G. Chianti Superiore

Kupaż: Sangiovese, Canaiolo, Merlot

Dojrzewanie: 5 miesięcy w dużych beczkach

Położenie winnicy: 300 - 470 m. n. p. m.

Gleby: galestro (glina)