Francis Boulard and Fille, Les Rachais Brut Nature (Champagne), Chardonnay, Szampania, Francja

Smak – elegancja i głębia zaklęte w bąbelkach

Ten szampan od pierwszego łyku pokazuje, że mamy do czynienia z winem wyjątkowym. W nosie uderzają dojrzałe białe owoce – gruszki, jabłka i świeże cytrusy, po chwili dochodzą do głosu suszona morela, figi, pieczone jabłko, migdały i delikatna nuta miodu. W ustach kremowa, subtelnie musująca tekstura, dużo owocu, świeża kwasowość i niesamowita mineralność, która podkreśla elegancką strukturę wina. Finisz długi, czysty, z lekkim muśnięciem orzechów i cytrynowej skórki. Szampan z charakterem, który nie potrzebuje ozdobników – mówi własnym głosem.

Jak smakuje to wino?

 Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa. 

Do czego podawać?

Les Rachais to szampan kulinarny – nie tylko aperitif, ale świetny partner do wyrafinowanych dań. Sprawdzi się z:

• owocami morza: homarem, ośmiornicą, ostrygami,
• wędzonym łososiem, pieczonym dorszem lub przegrzebkami z masłem cytrynowym,
• drobiem w sosie śmietanowym, cielęciną z pieczonymi warzywami,
• a nawet z dojrzewającymi serami o orzechowym charakterze, np. Comte, Parmezan czy Gruyere.

Najlepiej smakuje w temperaturze 8–10°C. Warto otworzyć butelkę 20 minut przed podaniem, by wino mogło w pełni się otworzyć i pokazać swoją złożoność.

Francis Boulard & Fille – biodynamiczny buntownik z duszą

Historia tej winnicy to także historia człowieka, który zdecydował się pójść własną drogą. Francis Boulard, po latach pracy w większym domu szampańskim, razem z córką Delphine założył niezależną winiarnię, gdzie liczy się nie wielkość, a jakość i autentyczność. Ich posiadłość położona jest w Cormicy, w północno-zachodniej części Szampanii – Massif de Saint-Thierry, gdzie chłodniejszy klimat i wapienne gleby tworzą idealne warunki dla Chardonnay.

Wszystkie ich winnice są uprawiane biodynamicznie – bez chemii, z pełnym szacunkiem dla rytmów natury. Każdy etap produkcji odbywa się z myślą o zachowaniu naturalnego charakteru wina: od ręcznego zbioru, przez fermentację na dzikich drożdżach, aż po butelkowanie w dni owocu zgodnie z kalendarzem biodynamicznym.

Jak powstaje Les Rachais?

To wino pochodzi z pojedynczej parceli zasadzonej jeszcze w 1967 roku, na glebie o wysokiej zawartości wapnia. W 100% z Chardonnay, poddane naturalnej fermentacji w używanych beczkach dębowych. Dojrzewa długo na osadzie (w beczkach), z regularnym batonnage. Przechodzi fermentację malolaktyczną, nie jest klarowane ani filtrowane. I – co najważniejsze – po zakończeniu kolejnej fermentacji w butelce nie dostaje ani grama cukru przy degorżowaniu. To Brut Nature – szampan szczery, nieosłodzony, oddający prawdę o miejscu, roczniku i pracy ludzkich rąk.

W skrócie: 

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: A.O.C. Champagne

Dojrzewanie: fermentacja w beczkach, fermentacja malolaktyczna

Gleby: wapień

Położenie winnicy: 100 - 180 m. n. p. m.