Francis Boulard and Fille, Petraea Brut Nature (Champagne), Pinot Noir, Szampania, Francja

Jak smakuje to wino?

Ten szampan to podróż przez czas i pamięć. Nie opowiada o jednym roczniku, lecz o ciągłej historii – bo Petraea V powstaje w systemie „reserve perpetuelle”, czyli solery. W tej edycji odnajdziemy echa roczników 2012–2016, a każdy kolejny rocznik wnosi do niej swój niuans, swoje wspomnienie pogody i charakteru.

W kieliszku – 100% Pinot Noir. Aromaty pieczonego jabłka, skórki cytryny, suszonej moreli i dojrzałej gruszki, wsparte nutami skorupki orzechów, migdałów i tostu. W ustach – zbalansowana struktura, mineralność, kredowe napięcie. Drobne, kremowe bąbelki niosą długi, wytrawny finisz z lekką pikantnością i odrobiną goryczki pestek. Elegancki, ale z pazurem. Subtelny, ale niezapomniany.

Jak smakuje to wino?

 Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa. 

Do czego pasuje?

To szampan, który nie chce być tylko aperitifem – choć potrafi. Zdecydowanie zasługuje na stół i poważniejsze dania.
Spróbuj go z:

• ostrygami, przegrzebkami w maśle cytrynowym, krewetkami z grilla,
• drobiem pieczonym z ziołami, np. kurczakiem z estragonem,
• łososiem w sosie beurre blanc,
• a na koniec – twardym serem, np. Comte, Gruyere, 18-miesięczny Parmezan.

Podawaj w temperaturze 9–10°C, z szerokim kieliszkiem i odrobiną cierpliwości – niech złapie powietrze, zanim Ci się przedstawi.

Kim są twórcy i jak powstaje to wino?

Francis Boulard & Delphine Boulard to ojciec i córka, którzy odłączyli się od sporego  domu szampańskiego, by stworzyć własny, kameralny projekt. Ich winnica znajduje się w Cormicy, w chłodnym i niedocenianym regionie Massif de Saint-Thierry, na północny zachód od Reims. Pracują w pełni biodynamicznie, z troską o glebę, cykl księżyca i bez zbędnych ingerencji.

Winogrona do Petraea V pochodzą z jednej, starej parceli – Les Murtets – obsadzonej Pinot Noir z krzewów mających 60–80 lat. Zbiory są ręczne, fermentacja przebiega spontanicznie w używanych beczkach z dębu francuskiego. Ale nie z byle jakiego – z Quercus Petraea, gatunku dębu cenionego za subtelność wpływu na wino. I to właśnie od niego pochodzi nazwa cuvee – Petraea.

Wino nie jest klarowane ani filtrowane, nie dostaje dodatku siarki ani cukru (to czyste Brut Nature). A najważniejsze – dojrzewa według systemu solera, co oznacza, że każda butelka to ciągłość wielu roczników: żyjące archiwum stylu Boularda.

Petraea V to szampan, który nie sili się na efekty – jest szczery i skupiony. Opowiada o terroir, o drewnie, które nie dominuje, a prowadzi, o czasie, który dodaje głębi. I o rodzinie, która nie boi się iść pod prąd.

W skrócie: 

Temperatura serwowania: 9^o - 10^oC

Apelacja: A.O.C. Champagne

Dojrzewanie: fermentacja w beczkach, fermentacja malolaktyczna

Gleby: wapień, krzemionka

Położenie winnicy: 100 - 180 m. n. p. m.