Francis Boulard and Fille, Rose de Saignee Extra Brut (Champagne), Meunier, Szampania, Francja

Jak smakuje to wino?

Już sam kolor zdradza, że mamy do czynienia z winem pełnym wyrazu. Rose de Saignee 2018 lśni w kieliszku głębokim, rubinowym odcieniem – to nie delikatne, pastelowe rose, lecz róż z charakterem.

W nosie dominuje świeża, soczysta czerwona owocowość – truskawki, maliny, czerwone porzeczki, do których dołączają nuty różanych płatków i delikatnych przypraw. W ustach wino jest pełne, kremowe, z elegancką perlistością, doskonale zbalansowane między owocem, kwasowością a lekkim pikantnym akcentem w finiszu. Rześkie i głębokie zarazem – intrygujące od pierwszego łyku do ostatniego.

Jak smakuje to wino?

 Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa. 

Do czego pasuje?

To różowe wino musujące z gastronomiczną duszą – śmiało może towarzyszyć zarówno przystawkom, jak i daniom głównym. Idealne do:

• wędlin dojrzewających – prosciutto, coppa, pata negra,
• pieczonego kurczaka z żurawiną lub granatem,
• krewetek z czosnkiem i natką pietruszki,
• łososia w sosie sojowo-miodowym,
• lub nawet makaronu z pikantnym sosem pomidorowym.

Najlepiej podawać w temperaturze 8–10°C. To wino zdecydowanie lubi towarzystwo przy stole.

Kto stoi za tym winem?

Szampan Boulard & Fille to opowieść o rodzinie, która od pokoleń wierzy w siłę natury i autentyczność rzemiosła. Delphine Boulard, córka legendarnego Francisa, kontynuuje tę drogę z niesłabnącym zaangażowaniem – winnice prowadzi ekologicznie i biodynamicznie, w zgodzie z rytmem księżyca i ziemi.

Wszystko powstaje w Vallee de la Marne, na starych parcelach w miejscowościach Paradis, Cuchery i Belval-sous-Chatillon, gdzie dominującym szczepem jest Meunier – często niedoceniany, ale w rękach Delphine – błyszczący.

Jak powstaje Rose de Saignee?

To różowe cuvee tworzone jest w pełni z Meunier, przy użyciu klasycznej metody saignee – dosłownie „krwawienia”. Owoce są krótko macerowane ze skórkami (ok. 10–12 godzin), co pozwala uzyskać intensywną barwę i koncentrację aromatów bez nadmiaru tanin.

Po odcieknięciu soku następuje fermentacja spontaniczna w używanych beczkach burgundzkich, bez dodatku drożdży. Wino przechodzi fermentację malolaktyczną, dojrzewa na osadzie z regularnym batonnage. Do butelek trafia na fermentację dającą musowanie bez klarowania. Po degorżowaniu wino otrzymuje minimalny dodatek siarki i niewielką ilością cukru 2–3 g/l (Extra Brut).

To rose z krwi i ziemi – dzikie, ale eleganckie, surowe, ale piękne. Takie, które zapamiętuje się długo.

W skrócie: 

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: A.O.C. Champagne

Dojrzewanie: fermentacja w beczkach, fermentacja malolaktyczna

Gleby: glina, wapień

Położenie winnicy: 100 - 180 m. n. p. m.