Nazwa Vermentino może kojarzyć się z procesem fermentacji. I w pewnym sensie jest w tym trochę prawdy, bo winogrona są przecież poddawane fermentacji, aby uzyskać z nich wino. A vermentino to odmiana winorośli szlachetnej (vitis vinifera), czyli częściej przechodzi proces zamiany cukru przy udziale drożdży w alkohol, niż jest zjadana jako owoc. Chociaż trzeba przyznać, że tak jak większość winogron wykorzystywanych do produkcji win nie jest zjadane przez ludzi, tak vermentino ze względu na swoje cechy smakowe, trafia dosyć często również na stoły miłośników winogron w postaci owoców.

Vermentino ma zazwyczaj lekko cytrusowy posmak, pachnie kwiatami i ziołami. Wprawdzie wina z tej odmiany nie są zazwyczaj nadmiernie alkoholowe, ale pite do posiłku sprawiają wrażenie dość gęstych i obfitych.

Niedawno przyjechało do nas nowe wino od małego producenta z Maremmy – winnicy Frank & Serafico. Di Macchia dojrzewała 6 miesięcy na osadzie drożdżowy, a 5 % wina, jeszcze przed kupażowaniem, trafiło na pół roku do dębowych barrique (225l). Takie podejście do winifikacji pozwoliło uzyskać swoistą „treściwość” na podniebieniu, ale enolog Pier Paolo Pratesi, namówiony przez Sebastiano Pompa postanowił wzbogacić Vermentino, dodając odrobinę odmiany Petit Manseng (5%). Dzięki temu zrównoważył dojrzałość wina, świeżymi nutami limonki i zielonego jabłka.

Podobny efekt dwaj enolodzy uzyskali w czerwonym winie Montalzato. Tutaj wykorzystali szerzej znane odmiany winogron. Tym razem soczystość Sangiovese wzbogacili 25 procentowym dodatkiem Merlot oraz 5 procentowym Cabernet Franc. Mniejszościowi udziałowcy wnieśli nuty leśnych jagód, jeżyn i mięty. Pozostawienie wina na 8 miesięcy dojrzewania w dwóch rodzajach dębowych beczek (barrique - 225 litrów i tonneaux - 600 litrów ) pozwoliło dobrze zintegrować się odmianom, a dodatkowo wzbogaciło paletę smaków o nuty czekoladowe i kawowe.

Równowaga dojrzałości i rześkich nut nie jest jedynym wspólnym elementem łączącym oba wina. Powstały one, z owoców krzewów porastających nadmorskie tereny południowych krańców regionu Maremma, w okolicach miejscowości Capalbio. Ten obszar w czasach rzymskich nosił nazwę Vallis Aurea - złota dolina, która słynęła z doskonałych warunków do uprawy winorośli. Na pamiątkę tego faktu, w centralnym punkcie etykietek obu win umieszczono złotą kropkę.

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine