Pomarańczowe. Takie były prawdopodobnie pierwsze wina, jakie ludzie wytworzyli z białych winogron. Zmiażdżone owoce zaczęły fermentować i po jakimś czasie powstało wino. Być może zastanawiali się dlaczego z jasnych gron otrzymują wino w kolorze bursztynu? I pewnie doszli do wniosku, że to skórki winogron nadają winu kolor oraz pewną cierpkość w ustach. Dlatego później zaczęto pozbywać się skórek i poddawano fermentacji sam wyciśnięty sok, który finalnie dał białe wina.

Obecnie, dzięki badaniom naukowym, już wiemy, że najwięcej “dobra” znajduje się w skórkach winogron. Z tego powodu jesteśmy świadkami masowego powrotu winiarzy do wytwarzania win macerowanych, czyli takich gdzie sok, poddany później fermentacji, ma kontakt ze skórkami. 

Nie jest to jednak takie proste, bo wystarczy za długo lub zbyt intensywnie macerować, a wina stają się nadmiernie szorstkie, mają za dużo garbników. Cała zabawa polega na takim dopasowaniu czasu kontaktu soku ze skórkami, aby uzyskać odpowiednią równowagę. Oczywiście niebagatelną rolę odgrywa tutaj gatunek winogron. Te bardziej aromatyczne mają lepszy potencjał do balansowania wina. 

Friulano może nie zalicza się do najbardziej ekspresyjnych odmian, ale wyśmienicie nadaje się do winifikowania pomarańczowych win. W regionie Friuli Wenecji Julijskiej Oliviero Visintini maceruje i fermentuje swoje wina w amforach. Te gliniane zbiorniki, rodem z Gruzji, pozwalają na wytwarzanie win zrównoważonych i oddających naturalny smak zastosowanej odmiany winogron. 

Zatem 6 października w Międzynarodowy dzień pomarańczowych win, będziemy celebrowali Friulano Amphora z winnicy Visintini, które potrafi łagodnie wprowadzać winopijców w świat win macerowanych na skórkach.

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine