Party czas zaczynać! Trudno wyobrazić sobie lepszy czas do picia musujących win niż zakończenie starego roku i początek nowego. Pamiętajcie jednak, że nie wszystkie bąbelki są sobie równe. Wśród tych bardziej szlachetnych metod produkcji istnieją trzy najważniejsze.

Metoda Charmata (włosi często nazywają ją metodą Martinottiego), inaczej zwana zbiornikową pozwala na wytwarzanie win, gdzie występują dwie fermentacje, najpierw alkoholowa daje spokojne (niemusujące) wino, a następnie w dużych kadziach fermentacyjnych zaczyna się druga fermentacja powodująca naturalne wytwarzanie bąbelków. Po jej zakończeniu wino jest filtrowane i rozlewane do butelek. To metoda najczęściej wykorzystywana do produkcji Prosecco (również Moscato d’Asti). 

Metoda pradawna, czyli z francuska zwana pétillant-naturel (w skrócie pet-nat) lub po włosku ancestrale, charakteryzuje się jedną fermentacją. Przed zakończeniem fermentacji alkoholowej wino jest schładzane i rozlewane do butelek. Gdy fermentacja ponownie wystartuje, w zamkniętej butelce wytworzą się dwutlenek węgla oraz odrobina obumarłych drożdży. Są one ubocznym efektem fermentacji. Możemy wówczas zaobserwować osad na dnie butelki (po lekkim wstrząśnieniu pojawi się zmącenie wina).  

I wreszcie metoda tradycyjna, czyli szampańska. Spokojne wino (niemusujące) rozlewane jest do butelek, do których dodawane są droższe oraz odrobina cukru. Zaczyna się proces powolnej, drugiej fermentacji i dojrzewania wina w towarzystwie osadu drożdżowego. Trwa on ok 9 miesięcy (często hiszpańska Cava), półtora roku (Crémant, Sekt) czy nawet kilka lat (Szampan, Franciacorta, Mcc). Po usunięciu pozostałości  fermentacji czyli osadu drożdżowego, butelka jest zamykana korkiem w kształcie grzybka i metalowym koszyczkiem, a po kilku kolejnych miesiącach leżakowania wino nadaje się do picia. 

Zatem, czym będziecie świętować zmianę daty z 2022 na 2023, zależy tylko od Was. Ważne, aby bąbelki wprowadziły Nas w radosny nastrój. My zaczynamy otwierać wina musujące już dzisiaj!

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine