Kompozytorzy - z tego zawsze słynęło Bordeaux. Tamtejsi winiarze byli w stanie z komponowania zrobić prawdziwą sztukę. I to Sztukę przez duże Sz. Wykazali się nie lada kunsztem, skoro w wielu regionach winiarskich miesza się odmiany winogron, aby zrobić wina. Ale to właśnie bordoscy producenci (po prawdzie winni kupcy bardzo im w tym pomogli) potrafili stworzyć coś, co obecnie nosi nazwę klasycznego kupażu. Ale co ciekawe, klasyczność nie wynika z nieprzekraczalnych granic. Raczej jest to zbiór wskazówek (jak mówiła Keira Knightley w filmie Piraci z Karaibów. Klątwa Czarnej Perły) niż kodeks postępowania.

Tak czy inaczej, w Bordeaux zawsze mieszało się Merlot z Cabernet Sauvignon, w różnych proporcjach. Po lewej stronie rzeki Garonny dominował ten pierwszy, po prawej stronie rzeki Dordogne (kolejna wielka rzeka regionu) ten drugi. Ale sprytni winiarze mieli często pod ręką wyjście awaryjne. Gdy rok był pogodowo trudny, to w kupażu pojawiały się koła ratunkowe w postaci Cabernet Franc czy Petit Verdot, czasami Malbeca, po to aby uzyskać odpowiedni smak wina. Chateau de Respide produkuje wina od 1630 roku. Nie brakowało więc czasu, aby kolejne pokolenia winiarzy nauczyły się komponować wina. W Chateau de Respide Rouge kupaż bywa różny, w zależności od rocznika (2019 to Merlot, CS, Malbec), po to, aby zachować pewien styl. Styl wina z dominacją czarnych owoców, takich jak jagody czy jeżyny, wsparty nutami lekko tostowymi i czekoladowymi.

Pierwsze wino (zatem ważniejsze dla winiarza) Chateau czyli Cuvee Callipyge bazuj na tych samych założeniach, ale zastąpienie Malbeca Petit Verdoit oraz dojrzewanie w dębowych beczkach, dało wino bardziej złożone. Wręcz lekko pikantne, z nutami suszonych śliwek.

Odkrywanie każdego roku nowej twarzy win z Chateau de Respide jest niezwykle pasjonujące. Tym bardziej cieszy nas, że Amelie i Pierre Chatin – nowi właściciele nie ulegają pokusie spoglądania na rynki azjatyckie i z wielką pasją tworzą historię posiadłości, którą często odwiedzali Henri de Toulouse-Lautrec i Louis Pascal.

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine