30 dni na zwrot
660 752 448
Najczęściej musimy czekać na kolejny rocznik, aby skonfrontować dwie butelki takiego samego wina i poszukać różnic. Bywa jednak, że winiarz produkuje wino w kilku wersjach.
W toskańskiej Fattorii La Vialla powstaje białe Torbolino w dwóch odsłonach. Jedno wino poddane zostało filtracji, natomiast drugie nie przeszło tego procesu i ciągle zawiera drobiny drożdży, będących pozostałością po fermentacji.
W zamyśle te wina mają bliżej do koncepcji słynnych „supertoskanów” niż do klasycznych win z lokalnych odmian (takich jak Trebbiano, Vernaccia, Verdicchio, Vermentino). Kupaż opiera się bowiem na 3 „międzynarodowych” gatunkach – Chardonnay, Viognier i Sauvignon Blanc.
Torbolino po fermentacji poddawane jest procesowi batonnage, czyli mieszaniu wina z osadem drożdży. Dzięki temu wino nabiera kremowych nut, wydaje się bardziej krągłe w ustach. Takie „zmącenie” ma jednak swoje uboczne konsekwencje w postaci drobnych cząsteczek unoszących się w winie. Rozwiązaniem jest tutaj przefiltrowanie wina, aby uzyskać jego klarowność. Tak „oczyszczone” Torbolino pachnie wyraźnie owocami tropikalnymi, marakują, liczi, bukszpanem i brzoskwiniami.
Jeśli jednak mielibyśmy skonfrontować je z Torbolino nie poddanym filtrowaniu, okazuje się, że cała sfera owocowa nabiera większej dojrzałości. Mamy tutaj zatem owoce o białym miąższu, takie jak gruszki czy jabłka. Ale co najbardziej fascynujące możemy wyczuć w winie wyraźne akcenty maślanej brioszki. I mimo, że Torbolino unfiltered niemal nie zawiera cukru resztkowego, odnosimy w ustach wrażenie lekkiej słodyczy. Jest oczywiście jeszcze jedna, bardzo znamienna różnica. Mianowicie w butelce znajdziemy sporo osadu, który powoduje wyraźne zmętnienie wina.
Zatem porównanie tego samego wina w dwóch odsłonach pozwala nam przekonać się jakie znaczenie dla zapachu i smaku ma usuwanie drobnych pozostałości po fermentacji.
Leszek, Eliza & zespół Buy Wine
