Czy jedno wino może pasować do ryby, mięsa, kuchni austriackiej i… curry z imbirem?

Brzmi jak wyzwanie, ale odpowiedź jest prosta: tak – jeśli tym winem jest dojrzały Grüner Veltliner z Kremstal.

Gdy otwieramy butelka takiego wina jak Weingut Malat Grüner Veltliner Gottschelle Erste Lage, z rocznika 2018, od razu wiemy, że nie chodzi tu o kolejną próbę z młodym, chrupiącym białym winem. To zupełnie inna historia. Dojrzały Grüner Veltliner rozwija aromaty, których nie ma na początku: kremowość, nuty orzechowe, miodowe, ziemiste akcenty. Wciąż ma w sobie nerw mineralności i kwasowości, ale ułożone, stonowane, pełne harmonii.

I właśnie taki charakter sprawia, że to wino otwiera zupełnie nowe możliwości w kuchni. Przyjrzyjmy się czterem daniom, które pokazują, dlaczego Grüner Veltliner jest jednym z najbardziej uniwersalnych win gastronomicznych na świecie.

Dorsz z piekarnika z masłem ziołowym

Lekka, biała ryba, odrobina masła, kilka gałązek pietruszki i tymianku. Na talerzu delikatność, którą łatwo stłumić zbyt ciężkim winem. A Grüner? Tu jego świeżość i kwasowość równoważą tłustość masła, a ziołowy niuans wina wręcz tańczy z aromatem ziół. W efekcie każdy kęs jest czystszy, bardziej wyrazisty.

Kurczak pieczony z grzybami i śmietaną

Tutaj kluczowe są grzyby. Ich ziemistość i kremowa struktura sosu ze śmietaną znajdują naturalnego sojusznika w winie, które dojrzewało już kilka lat. Orzechowe i miodowe nuty Grünera stają się pomostem, spinając potrawę i wino w jedno doświadczenie.

Sznycel z frytkami

Symbol Wiednia, austriackiej kultury i prostoty. Ale nie daj się zwieść – w dobrym towarzystwie to danie potrafi pokazać klasę. Grüner Veltliner z mineralnym kręgosłupem i pikantną, pieprzną nutą świetnie podbija smak cielęciny, a kwasowość odświeża po każdym kęsie panierki. To para, która łączy tradycję w kuchni i w kieliszku.

Curry z imbirem

Zupełnie inny świat. Ostre przyprawy, korzeń imbiru, czasem mleko kokosowe. Wino o świeżej kwasowości i subtelnej ziołowej nucie potrafi uporządkować całość, sprawiając, że potrawa nie przytłacza, a smakuje jeszcze lepiej. To dowód, że Grüner Veltliner nie boi się wyzwań.

Kiedy patrzę na tę butelkę, widzę nie tylko wino. Widzę siedem lat cierpliwości – czasu, który pozwolił mu nabrać elegancji i dojrzałości. To wino mówi: „Nie spiesz się, odkryj, jak smakuje jedzenie w moim towarzystwie”.

I właśnie to jest najciekawsze. Grüner Veltliner z Erste Lage nie tylko pasuje do wielu potraw – on je zmienia. Nadaje im nowe oblicze.

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine