Sushi i wino? Tak, ale nie każde. Jak wybrać to właściwe?

Nie oszukujmy się – przez lata królował schemat: do sushi tylko sake albo piwo. Ale świat się zmienia. Smaki się mieszają. A wina… potrafią z sushi stworzyć duet nie tylko zaskakujący, ale i absolutnie zachwycający. Tylko trzeba wiedzieć, jak szukać.

Sushi to kuchnia pełna kontrastów: surowa ryba, słony sos sojowy, słodycz ryżu, umami glonów, tłustość awokado czy majonezu, pikantny wasabi. Dlatego wino do sushi musi być czyste, świeże, rześkie. Żadne beczki, żadne ciężary. Tu króluje lekkość i precyzja.

Na co zwrócić uwagę?

Kwasowość – musi być obecna. To ona porządkuje tłustość ryby, tonizuje sos sojowy i orzeźwia między kolejnymi kawałkami.

Owocowość – ale nie słodycz. Nuty cytrusowe, zielone jabłko, brzoskwinia – jak najbardziej.

Brak beczki – drewno przy sushi to jak ketchup przy tiramisù. Nie tędy droga.

A konkretnie? Oto nasze ulubione kierunki:

➡ Verdejo – hiszpańska odmiana, która daje wina pełne świeżości, z nutą ziół i grejpfruta. Idealne do sashimi z łososia albo futomaki z warzywami.

➡ Sauvignon Blanc – klasyk. Szczególnie te z Nowej Zelandii lub Doliny Loary. Ma w sobie aromatyczność, lekkość i nerw. Dobrze znosi sojowy sos i wasabi.

➡ Passerina i Pecorino – mniej znane włoskie odmiany z Abruzji i Marche. Rześkie, ziołowe, mineralne. Do nigiri z tuńczykiem – strzał w dziesiątkę.

➡ Cococciola – tak, nazwa jak z kreskówki, ale wino prawdziwe. Lekkie, super świeże, z odrobiną musującego wrażenia. Idealne do rolki z krewetką w tempurze.

➡ Sylvaner – z Alzacji albo Frankonii. Czysty, subtelny, neutralny – pozwala błyszczeć sushi, samemu nie znikając w tle.

Nie chodzi o to, żeby z sushi robić fine dining. Ale jeśli macie ochotę na wieczór w japońskim stylu z dobrym winem w kieliszku – da się. Da się nawet bardzo dobrze.

A może to właśnie wino przekona Was do sushi na nowo? Albo odwrotnie.

Sprawdźcie nasze propozycje win do sushi. Kto wie, może jedno z nich zostanie Waszym nowym ulubionym duetem na piątkowy wieczór?

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine