Niedawno dotarł do nas nowy rocznik wina Muscadet do Apolline i Juliena Braud. Z pewnym zaskoczeniem zauważyliśmy, że nie tylko rocznik zmienił się, ale również etykieta. Po otwarciu butelki i chwili refleksji wszystko jednak pasuje do siebie.

Muscadet to wino raczej umiarkowanie aromatycznie. Owszem w nosie czujemy nuty białych i cytrusowych owoców, ale na pewno nie ma tutaj eksplozji zapachu. Jest za to intrygująca kremowości, o którą trudniej w innych winach. I to właśnie ta kremowości stanowi o loarskiej tożsamości win z regionu Sevres at Main. Tamtejsi winiarze znając powściągliwą aromatyczność odmiany Melon de Bourgogne, starają się wydobyć jej charakter poprzez pozostawianie win po etapie fermentacji nad osadem drożdży. Warto zauważyć, że zazwyczaj wino jest zlewane znad osadu w tym właśnie momencie. Tutaj drożdże, po przerobieniu cukru na alkohol opadły na dno zbiorników fermentacyjnych i teraz pracują niejako po raz drugi. Wino mając kontakt z osadem nabiera nut o piekarniczym zabarwieniu. Wprowadza to do wina kolejny wymiar smakowy.

Julien Braud pozostawia swoje wina nad osadem na kilka miesięcy. Przy czym jego betonowe zbiorniki zostały zagłębione w ziemi i dzięki temu w naturalny sposób zachowują bardzo stabilną temperaturę. Jeszcze przed otwarciem butelki można przekonać się, czy wino dojrzewało w towarzystwie drożdży, odnajdując na etykiecie oznaczenie „sur lie”.

W przypadku wina Muscadet Les Vignes du Bourg proces sur lie trwał ok. 6 miesięcy. Zaowocowało to nie tylko kremowymi nutami w zapachu. Na podniebieniu wyczuwamy je również.

I tutaj wróćmy do nowej etykiety. Jej powściągliwy graficznie charakter, lekko kremowy kolor, korespondują z delikatnym smakiem wina. Żadnych ozdobników, tylko informacja. Jedynie głowa konia pod nazwą winnicy przypomina, że Julien korzysta z pomocy tych właśnie zwierząt pracując w winnicy. Będąc lżejszymi od mechanicznych maszyn nie ubijają gleby, zapewniając jej odpowiednie napowietrzanie. A że winnice Braud są uprawiane w sposób organiczny, każdy element etykiety trafia teraz na swojej miejsce. Lekkie wina, z ekologicznej uprawy do delikatnych dań, bez zbędnych przyległości.

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine