30 dni na zwrot
660 752 448
Dwa dni temu usłyszałem od znajomego ciekawe pytanie. Co sprawia, że w regionach winiarskich o bogatych tradycjach pojawiają się młodzi winiarze, którzy robią wina wyraźnie różniące się od tego co powstaje u ich sąsiadów i jednocześnie dzięki temu zachwycają winny świat?
Przypomniała mi się od razu nasza ubiegłoroczna wizyta u Alvara de Dios Hernandeza. Szybko sięgnąłem po telefon i pokazałem znajomemu jedno zdjęcie. Stanowiło ono najlepszą odpowiedź na pytanie o odmienność win tworzonych przez winiarzy dysponujących otwartymi umysłami.
Na piętrze w winiarni Alvar urządził sobie miejsce do pracy. Ma tam mnóstwo win pochodzących z różnych zakątków świata. Nie chodzi o to, że kolekcjonuje wina. Otwiera je cały czas i szuka inspiracji. Analizuje jakie drogi uprawy i winifikacji wybrali winiarze i co finalnie było efektem tych decyzji.
Zanim jednak Alvar zrobił pierwsze swoje wino, spędził sporo czasu pracując w różnych winnicach. Często były one bardzo odległe od jego miejsca urodzenia, ale zależało mu na zebraniu licznych doświadczeń.
W każdym regionie winiarskim stosowane są lokalne techniki uprawy i przetwórstwa, to one właśnie kształtują stylistykę winiarską na danym obszarze. Ale gdyby spróbować zastosować metody z jednego miejsca w innym, efekt może być albo … katastrofalny, albo zachwycający. Tutaj wszystko zależy od umiejętności winiarza i zrozumienia przez niego procesów zachodzących w trakcie powstawania wina.
De Dios Hernandez rozumie to doskonale i wcale nie zależy mu na tworzeniu win zupełnie oderwanych stylistycznie od miejsca, gdzie rośnie winorośl. W jego działaniach nie brakuje ogromnego poszanowania dla lokalności, jednakże dobór trochę innych, mniej interwencyjnych metod uprawy i winifikacji jest efektem dokładnego zrozumienia jakie możliwości daje nam natura. Oczywiście, jeśli tylko pozwolimy jej działać.
Leszek, Eliza & zespół Buy Wine
