Jeśli zapytać by Prowansalczyka co sądzi o lokalnych winach powstających z odmiany Vermentino, prawdopodobnie chwilę zajęłoby mu zanim udzieliłby odpowiedzi. Nie tylko dlatego, że pijają tam głównie różowe i czerwone wina, ale z powodu samej nazwy. Vermentino uchodzi za odmianę rdzennie włoską i pod taką nazwą występuje w winnicach półwyspu apenińskiego. Tymczasem we Francji stosują określenie Rolle. W gruncie rzeczy genetycznie jest to ta sama odmiana, ale nazwa różna.

Vermentino czy inaczej Rolle pachnie dojrzałymi jabłkami, często nawet już wręcz przejrzałymi. Potrafi być przy tym również lekko cytrusowe. I chyba właśnie te cechy sprawiły, że Valerie Courreges postanowiła zabutelkować fermentujące jeszcze prowansalskie Vermentino, aby uzyskać wino lekko musujące.

Petillant Naturel, w skrócie nazywane pet-nat to prawdopodobnie najstarsza metoda produkcji win musujących. Odróżnia ją od metody tradycyjnej (czyli szampańskiej) i metody Charmata (jak przy Prosecco) tylko jedna fermentacja. Fermentacja, która daje najpierw alkohol, a po chwili musowanie. Drożdże przerabiając naturalny cukier na procenty, wytwarzają jednocześnie dwutlenek węgla i osad. Cała sztuka w przypadku metody pet-nat polega na, podjęciu w odpowiednim momencie decyzji o przelaniu, fermentującego jeszcze wina, z kadzi do butelki. W zamkniętej butelce następuje dokończenie całego procesu. W efekcie wino może być mniej lub bardziej musujące. Skutek uboczny w postaci osadu jest czynnikiem, który kształtuje smak wina. Jeśli przed przelaniem wina do butelki winiarz podda je filtrowaniu, osadu martwych drożdży będzie znacznie mniej (lub wcale). Wino może pachnieć bardziej owocowo. Gdy osadu jest więcej, zachodzi intensywne zjawisko autolizy, czy przenikania się substancji zapachowych z drożdży do wina. Wówczas wino odsłania aromaty piekarnicze, kremowe czy grzybowe.

I tutaj dochodzimy do przyczyn podjęcia decyzji przez Valerie o wyborze odmiany Vermentino na bazę do wina Antibulle. Ograniczenie kontaktu z osadem zabrałoby winu sporo atrakcyjności. Tymczasem aromat dojrzałych, czy wręcz pieczonych jabłek, tak typowy dla Vermentino, spełnił swoją rolę. Sprawił, że Antibulle jest delikatne w ustach i jednocześnie ujmująco treściwe w smaki oraz zapachy typowe dla win Petillant Naturel.

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine