Chcieliśmy ostatnio sprawdzić adaptacyjność austriackiego Zweigelta do … włoskiej kuchni. Najczęściej prosta konfrontacja wina i jedzenia z tego samego miejsca pochodzenia daje bardzo dobre rezultaty. W czasach, gdy nie było szybkich środków transportu czy komunikacji między ludźmi na dalekie odległości, żywność spożywano najczęściej tam gdzie powstawała. W ten więc sposób i kuchnia i wino, na przestrzeni setek lat, dopasowały się do siebie. 

Obecna wymiana towarowa, nawet na wielkie odległości to codzienność, a i dostęp do produktów nie jest już żadną przeszkodą. Można zatem dla zaspokojenia własnej ciekawości, pokusić się o sprawdzenie, jak niektóre wina sprawdzą się z daniami pochodzącymi z zupełnie innego zakątka świata. 

Do rywalizacji stanęły długo dojrzewające toskańskie kiełbaski, jedna z koprem włoski, druga z ziarnami czarnego pieprzu. Do tego 12 miesięczne Pecorino. Do kieliszków trafił zaś Zweigelt - najpopularniejsza austriacka odmian czerwonych winogron. Trzeba jednak przyznać, że wybraliśmy tego Zweigelta wiedząc, że pochodzi z gleb bogatych w wapienne lessy, gliny i żwir naddunajski, a więc podłoża dającego wina obfitsze, bardziej treściwe. 

Na południe od Krems, pomiędzy wioskami Palt i Furth, Michael Malat prowadzi winnice, która nieprzerwanie od blisko 300 lat jest we władaniu rodziny Malatów. Jego Zweigelt po spontanicznej fermentacji w stali, spędził kolejny niemal rok w dużych (1500-2500 l) dębowych beczkach. 

No i cóż przyniosła nasza degustacja? Otóż umiarkowana kwasowość świetnie zagrała z tłustymi fragmentami wędlin, ładnie je niejako przecięła. A spokojne dojrzewanie owocowego szczepu w neutralnej dębinie wyzwoliło dojrzałe i przyjemnie obfite nuty, które stanowiły godnego partnera dla słodkich niuansów powstały w starzonych wędlinach i serze. Faworytem pairingu okazała się jednak kiełbaska z dodatkiem pieprzu, który przecież również da się wyczuć w Zweigelcie. 

Konkluzja: soczyste Sangiovese z Toskanii będzie oczywistością, ale okazuje się, że treściwy Zweigelt jest w stanie mu sprostać przysmakom ze środkowych Włoch.

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine