30 dni na zwrot
660 752 448
Gdy w sugestiach gastronomicznych do czerwonego wina znajdujemy informację, że pasuje do steków, pieczeni czy kotletów jagnięcych, nie budzi ona żadnych wątpliwości. Kompozycja czerwone wino i danie mięsne ma swoje uzasadnienie. Ale co począć w sytuacji, gdy jesteśmy zwolennikami kuchni warzywnej? Zrezygnować z czerwonych win? Niekoniecznie.
Wbrew pozorom możliwości komponowania wyrazistych, garbnikowych win są całkiem spore. Trzeba tylko posłużyć się odpowiednim kluczem, aby stworzyć smakowity zestaw. Tym kluczem są odmiany winogron, z których powstało wino. Posłużmy się przykładem włoskiego wina z regionu Carmignano. Villa di Capezzana powstaje jako kupaż odmian Sangiovese i Cabernet Sauvignon.
Sangiovese jest kwaskowe, o posmaku wiśni, czereśni, garbniki ma liczne, ale nie jakość szczególnie szorstkie. Jest zatem świetnym towarzyszem do … soczystych warzyw (pomidory, cukinia, kalarepa, …).
Na drugą część kupażu składa się jednak bardzo ekstraktywne Cabernet Sauvignon. Wniosło ono do wina nuty czarnych owoców i spory zastrzyk tanin.
Tutaj potrzebujemy na talerzu składników bogatych w „mięsne” smaki (umami), a więc np. grzybów, dojrzałych serów, czy długo pieczone warzywa korzeniowe.
Prawdziwym języczkiem uwagi, będą jednak sosy, które połączą składniki potrawy oraz swoją kremową i pikantną naturą wzniosą warzywne danie na wyższy, bardziej ekstraktywny poziom smaku. W ten sposób odpowiednio dobrane do odmian winogron i poddane przemyślanej obróbce termicznej warzywa, staną się równorzędnym partnerem wyrazistych czerwonych win. Chcecie dowiedzieć się więcej? Odwiedźcie nasz kanał na Youtubie!
Leszek, Eliza & zespół Buy Wine
