Zanim założyła własną winnicę pracowała przy produkcji wina w Prioracie. Zdobywała doświadczenie również w Bordeaux, Toskanii, Kaliforni i Nowej Zelandii. Zawsze jednak wiedziała, że powróci do rodzinnej Riojy i wystartuje ze swoim własnym projektem winiarskim.

Marzenie Sandry Bravo zaczęło nabierać realnych kształtów od 2012 roku, gdy udało się jej kupić pierwsze parcele. Od samego początku założyła sobie, że chce wytwarzać wino w dawnym stylu, oddającym autentyczny charakter poszczególnych siedlisk. Miała dużo szczęścia, gdyż udało jej się znaleźć bardzo stare winnice, które ze względu na niewielką powierzchnię i niską wydajność już od dawna nie były efektywnie wykorzystywane. Maleńkie poletka, wciśnięte pomiędzy większe winnicy czy górskie polany, miały 50, 80, a nawet i ponad 100 lat. Obsadzono je nie tylko Tempranillo, Garnachą i Viurą (co oczywiste w Rioja), ale także mniej znanymi odmianami jak Graciano, Mazuelo, Garnacha Gris, Malvasía, Calagraño czy Rojal. 

Polecane produkty dla Ciebie

I tak powstała winnica Sierra de Tolono. Nazwa pochodzi od grupy szczytów w paśmie górskim Sierra de Cantabria, oddzielającym region Rioja od Kraju Basków i chroniącym uprawy rolnicze przed wpływem chłodnych mas powietrza znad Atlantyku. Wykorzystanie górskiego motywu nie jest przypadkowe. Wina Sandry cechują się niesamowitą świeżością i obfitują w mineralne nuty. 

Idzie to również w parze z podejściem Sandry do winiarstwa. Jest ona zwolenniczką ograniczenia do niezbędnego minimum interwencji w uprawę winogron i sam proces powstawania wina. 

Młoda winemakerka rozumie środowisko, w którym rosną jej krzewy. Potrafi przy tym tak o nie zadbać, aby rodziły zdrowe owoce, bez konieczności używania chemicznych środków ochrony roślin. W swojej piwnicy stosuje różne techniki maceracji, fermentacji i dojrzewania win. Korzysta z glinianych amfor, używanych, neutralnych pod względem aromatu beczek i dużych drewnianych kadzi.

W efekcie powstają wina, jakie prawdopodobnie można było spotkać w Rioja przed erą powszechnego stosowania dębu do kształtowania smaku tamtejszych win, obfitującego w nuty waniliowe, kokosowe, suszonych śliwek czy wędzonki. 

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine