W ubiegłym tygodniu przyjechały do nas trzy win z Quinta do Zambujeiro w roczniku 2019. W Alentejo, skąd pochodzą wina, wiosna była ciepła i szybko przeistoczyła się w lato. Wysokie temperatury przyspieszyły winobranie, które rozpoczęło się pod koniec lipca. Niewielkie opady deszczu spowodowały w całym regionie spadek plonów o ok. 8 %. Jednak w Quinta do Zambujeiro redukcja zbiorów jest oczywistością, zatem niższa plenność przełożyła się tutaj na wyższą jakość owoców.

Monte do Zambujeiro powstaje z najmłodszych nasadzeń winnicy, ale tak jak w przypadku wszystkich win Zambujeiro, owoce zrywane są ręczne. Zanim jednak zostaną odszypułkowane i zmiażdżone, przejdą dokładną selekcję. Tylko najlepszej jakości grona poddawane są fermentacji. Należy spojrzeć na tego rodzaju podejście z perspektywy różnorodności wykorzystanych tutaj odmian. Jest ich sześć i każda z nich oddzielnie przechodzi proces winifikacji. Cała sztuka polega zatem na uzyskaniu jak najbardziej autentycznego charakteru poszczególnych składników mieszanki. Dopiero po zmieszaniu pół tuzina win powstaje blend trafiający na 12 miesięcy do używanych francuskich beczek. Enolog Alan Bramaz jest bardzo precyzyjny na każdym etapie, czego najlepszym potwierdzeniem jest brak konieczności klarowania win.

W przypadku wina Terra do Zambujeiro kupaż powstał również z 6 odmian. Nie jest on jednak identyczny, jak w przypadku Monte, a owoce pochodziły ze starszych krzewów. Dojrzewanie było także dłuższe. Wino trafiło na dwa lata do beczek, z tym że 25 % z nich stanowiły nowe baryłki, a resztę używane. W efekcie znajdziemy tutaj mnóstwo ciemnych owoców, bogaty zapach róż i fiołków, suszoną skórkę pomarańczową, nuty dymu, mięty i crème de cassis. I mimo wysokiego poziomu alkoholu (15%) Terra jest zaskakująco zrównoważone na podniebieniu.

Najlepszej jakości grona trafiły jednak do flagowego wina – Zambujeiro. Kupaż ograniczono do trzech odmian, które fermentowały zarówno w stalowych, jak i dębowych kadziach, aby później trafić na 26 miesięcy do baryłek z francuskiego dębu (80% nowe, 20% używane). Tutaj alkohol wywindował na niebotyczne 16,5%. Ale wszystko po to, by otwierając wino nawet za kilkanaście lat, rozkoszować się pięknym zapachem polnych kwiatów, dzikich jagód, kruszonych kamieni, drzewa cedrowego, dymu i czarnej herbaty.

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine