Wytrawność w musujących winach | Sprawdź Nasz Poradnik

Z pozoru brak w tym wszystkim logiki. No bo dlaczego, skoro słowo Dry (lub Trocken czy Sec) znaczy „wytrawny”, to w przypadku musujących win informuje nas, że mamy do czynienia z winem raczej półwytrawnym?

A to dlatego, że w przypadku win z bąbelkami o wytrawności w równym stopniu decydują cukier i kwasowość. I dlatego na skali poziomu słodyczy określenie Dry poprzedzają jeszcze trzy inne: Brut nature, Extra brut i Brut. Gdy w winie mamy wysoki poziom kwasowości (w musujących zazwyczaj wyższy niż w winach spokojnych), jest on równoważony odpowiednim dodatkiem cukru. Zatem wino o takiej samej zawartości kwasu (zwykle 7-9 gramów na litr) będzie smakować odmiennie, przy różnych poziomach słodyczy.

· brut nature (bardzo wytrawne) 0-3 g cukru na litr

· extra brut (wytrawne) 0-6 g/l

· brut (wytrawne lub półwytrawne) 0-15 g/l

· extra dry (półwytrawne) 12-20 g/l

· dry (lekko słodkie) 17-35 g/l

· semi-dry (półsłodkie) 35-50 g/l

· mild (słodkie) Powyżej 50 g/l

W zależności od kraju, w którym powstało wino słowa jakie możemy znaleźć na etykiecie trochę mogą się różnić. Na szczęście poziom słodyczy jest niemal taki sam. I tak, we Francji zamiast Dry znajdziemy Sec, a w Niemczech Trocken. Semi-dry nad Sekwaną nazywają Demi-sec, a niemieckie Mild określają mianem Doux. We Włoszech stosuje się Dolce, natomiast w Hiszpanii Dulce.

Powodem tych trochę zawiłych dywagacji, są etykiety dwóch naszych nowych sektów z Hesji Nadreńskiej. Na jednym znajdziemy określenie Trocken, co podpowiadam nam, że jest to wino lekko słodkie. Jednak dokładnie wiedząc, ile cukru znajduje się w tym winie, możemy sobie wyobrazić poziom wytrawności. A tutaj jest go tylko 17,8 grama na litr, przy kwasowości 8,1 g/l. Oznacza to zatem raczej rześki charakter wina.

Nasz drugi bohater nazywa się Extra Trocken i zawiera odpowiednio 12,7 g/l cukru i 7,9 g/l kwasowości. Znajduje się więc przy dolnej granicy poziomu Extra Dry.

Gwoli ścisłości dodajmy jeszcze, że pierwsze wino dojrzewało 9 miesięcy na osadzie, drugie niemal rok.

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine