Czasami spotykam się z pytaniem, skąd biorą się te wszystkie aromaty owoców, które wyczuwamy w winie? No bo jak wino może pachnieć czarną porzeczką czy wiśnią, skoro zrobiono je z winogron. Czy do win dodaje się inne owoce?

Oczywiście w przypadku win powstających z winogron nie ma mowy o żadnych domieszkach owocowych. Aromat, a w konsekwencji i smak, związany jest z cechami konkretnej odmiany winorośli. Na jego intensywność wpływa miejsce uprawy, dojrzałość samych owoców, fermentacja i dalsze etapy dojrzewania wina.

Poszczególne odmiany winogron pachną w pewien określony sposób. Dlatego degustując w ciemno (czyli nie wiedząc z jakim winem ma się do czynienia) wiele osób potrafi powiedzieć z jakiej odmiany wino powstało. Czy to jednak oznacza, że tylko wyjątkowo utalentowani ludzie potrafią rozszyfrować zapach?

Odpowiedź jest prozaiczna i w gruncie rzeczy dosyć pozytywna. Umiejętność odgadnięcia zapachów związana jest z jej wyćwiczeniem i pewną dozą uważności. Wydaje się, że wiemy jak pachnie jabłko, ale nie każdy zastanawia się, że zielony owoc zerwany na przełomie wiosny i lata ma świeży, cytrynowy zapach. Gdy jednak weźmiemy jesienią jabłko do ręki, będzie miało już słodki aromat, a po upieczeniu w piekarniku nawet korzenny czy miodowy. Aby zapamiętać jak owoce pachną trzeba je zwyczajnie co jakiś czas wąchać i w ten sposób budować sobie własną bibliotekę pamięci zapachów.

W winnicy Visinti rodzeństwo Oliviero, Cinzia i Palmira wpadło na pomysł, jak ułatwić skojarzenie aromatu wina z zapachami, które są nam często znane. Umieszczają oni na etykietach swoich biodynamicznie wytwarzanych win wizerunek owoców, kwiatów czy nasion. Trzeba przyznać, że koncepcja udała im się doskonale.

Odmiana Pinot Grigio nie jest bardzo aromatyczna, ale możemy w winach odszukać białe, niezbyt mocno dojrzałe owoce. Z tego względu na etykiecie trafnie umieszczono jeszcze zielonkawą gruszkę, czyli owoc, który dopiero za jakiś czas stanie się bardziej aromatyczny.

Z kolei na etykiecie Friulano widniej gałązka migdałowca. I nie jest wielkim zaskoczeniem, że w winie łatwo odnaleźć nuty orzechów, a dokładniej wąchając zapach nasion migdałowca.

Jeśli zastanawialiście się czym pachnie wino, w przypadku butelek od Visintinich nie może być żadnych wątpliwości

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine