Wina z regionu Beaujolais powstają przy użyciu dwóch głównych metod fermentacji: maceracji węglowej i maceracji półwęglowej. Obie techniki mają duży wpływ na styl i charakter win, a dodatkowo gleby, na których rośnie winorośl, jeszcze bardziej uwypuklają te różnice.

Maceracja węglowa

Maceracja węglowa to technika, w której całe, niezmiażdżone grona fermentują w zamkniętym zbiorniku wypełnionym dwutlenkiem węgla. Proces ten zachodzi wewnątrz winogron, zanim skórki pękną i uwolnią sok. W efekcie powstają lekkie, owocowe wina o delikatnej strukturze tanin i wyraźnych aromatach czerwonych owoców, takich jak truskawki i maliny. Wina te są gotowe do picia niemal natychmiast po zbiorach, co idealnie wpisuje się w styl win Beaujolais Nouveau.

Ten proces często stosowany jest na południu Beaujolais, gdzie gleby gliniasto-wapienne sprzyjają produkcji win o lekkiej strukturze i bardziej owocowym charakterze. Gleby te, mniej ubogie od granitowych, przyczyniają się do miękkości win produkowanych tą metodą.

Maceracja półwęglowa

Maceracja półwęglowa łączy w sobie elementy fermentacji wewnątrz jagód (jak w maceracji węglowej) z tradycyjną fermentacją soku, miazgi i skórek. Część winogron jest miażdżona, co pozwala na wydobycie większej ilości tanin i kwasowości. Wina powstałe w ten sposób są bardziej złożone, mają mocniejszą strukturę, a przy tym zachowują owocowe nuty.

Ta technika jest szczególnie popularna w północnej części regionu Beaujolais, gdzie dominują gleby granitowe. Te ubogie gleby nadają winom mineralność, większą głębię i strukturę, co sprawia, że wina produkowane metodą półwęglową mogą się starzeć przez dłuższy czas. Stąd też wywodzą się bardziej złożone i cenione wina, jak te z apelacji Cru Beaujolais.

Leszek, Eliza & zespół Buy Wine